01 z 06
Jak rehydrátovat Chiles
Lew Robertson, Brand X Obrázky / Stockbyte / Getty Images Obvykle, když si koupíte sušené chilli, zakoupíte je v celofánovém balení nebo na rista a někdy je můžete koupit hromadně. V obou případech chcete použít chiles, které jsou celé, nejsou rozbité nebo rozštěpené. Měly by být houževnaté, ale mírně ohýbatelné bez změn barvy nebo světlých bodů. Měly by být rovnoměrné a rovnoměrně vysušené. Jakmile vyberete ty nejlepší chilli, je čas znovu rehydratovat je pro použití v receptech.
Zde je příklad toho, jak by měly vaše chiles vypadat. Jedná se o Nové Mexiko chiles , spravedlivě dokonce v barvě a žádné zlomené kousky nebo slzy.
02 ze dne 06
Odstraňte semínky a stonky
Plátky sušených chile na barevné desce se semeny. Getty Images Dále odřízněte horní část každé chilli, abyste odstranili stopku. Potom rozsekněte štěrbinu po straně chilli, aby se rozdělil. Většina semen se bude otřásat hned. Použijte prsty nebo lžíci, abyste seškrábali jakékoliv další semena a vysuňte všechny sušené žíly.
03 ze dne 06
Pečení Chiles
Čtyři spálené červené chile na černé plotýnce. Getty Images Po odložení semen, umístěte chilli na středně horkou komáru (nebo na roštu) a opečte je po dobu tří až čtyř minut. Otočte je často, abyste zabránili spálení. Pokud spálí, budou muset být zlikvidováni, jelikož udělají spálenou chuť k tomu, co učiníte s nimi.
04 z 06
Namočte Chiles
Povlečené červené chile namočené v čiré skleněné misce. Getty Images Po pečení chilli je položte do misky a zakryjte ho horkou vodou. Chiles budou muset namočit 20 až 30 minut v závislosti na tom, jak silné jsou. Použijte lžičku, abyste je příležitostně tlačili pod vodu, pokud příliš plavou.
05 ze dne 06
Namáčecí kapalina
Skleněná miska plná hnědé čilé vody a některých zbytků ve svazích. Getty Images Poté, co namočíte chilli, voda bude hnědavě zbarvená jako velmi zředěná káva. V závislosti na chillu může být hořký nebo může mít chuť chilli v něm, což může být ve skutečnosti podobné jako příchuť zředěné kávy. Pokud je voda hořká, vyhoďte ji. Pokud má voda dobrou chuť, můžete ji použít v receptu namísto jakékoliv vody, která je požadována. Nebo je můžete uložit a použít k vaření masa nebo přidat do jiných dušených.
06 z 06
Puree Chiles
Vyčistěte kuchyňský robot na obloženém ubrusu, který střílí červené chilli. Getty Images V některých receptech můžete použít chilli, jakmile byly znovu hydratovány. Můžete je nakrájet a přidat je podle potřeby. Budete ale pravděpodobně potřebovat ještě jeden krok. Ve starých dnech byly rehydratační chiles rozmístěny pomocí kamenných nástrojů a poté přidány do misky. S moderními vymoženostmi to můžeme udělat s mixérem . (Kuchyňský robot bude dělat přiměřenou práci, ale nemusí to být tak hladký, jak je to nutné. Procesor s mini-jídlem, který má menší čepel, dělá práci i mixér a je snadnější jej očistit.
Budete muset do chilli přidat nějakou kapalinu, aby se správně promíchala. Tekutina bude záviset na tom, co děláte. Pro všeobecné použití je čistá voda v pořádku. Nebo pokud není hořký, můžete použít nějakou namáčecí kapalinu. Pokud vyrábíte omáčku s octovým olejem , použijte z receptu část octa.
Směs nebo zpracovat chilli a kapalinu do pasty a podle potřeby použít. Je také vhodné přidat vaši chuť na chilskou pastu. Hoďte pár česneku a můžete se vyhnout tomu, abyste museli nakrájet česnek zvlášť.