Jedním z nejdůležitějších nástrojů, pokud jde o vaření Turecka bezpečně, je teploměr. Spolehlivý teploměr zaručuje, že byla dosažena vnitřní teplota dostatečná k ničení škodlivých bakterií. Dokonce i v případě, že vaše turecko je vybaveno časovačem pro vyskakovací okna, teploměr vám dá nejvyšší přesnost.
Jak bezpečně pečeme celé Turecko
Pokud je krůta zmrzlá, rozmrazte jej v balení odolném proti netěsnosti metodou chladničky nebo studené vody .
Teplota trouby nikdy nesmí být nižší než 325 F (165 C / Plyn 3).
Umístěte tuňák na regál v mělké pekáči nebo velké pekáčce, která je minimálně 2 palce hloubka. Nebo módní "stojan" s fóliovými proužky nebo odpočívejte krůtí na mrkev a celer, aby se držel z kapání. Zasuňte špičky křídla dozadu pod zadní část krůt a zajistěte nohy společně s kuchyňským povrchem nebo silikonovými kravaty.
Přidejte do pánve trochu vody, asi 1/2 šálku.
Stany z hliníkové fólie pomohou zabránit příliš hnědnutí. Buď stanu ptáka během první hodiny nebo místo stanu na krůtí po zhnednutí, blíž k konci vaření.
Dbejte na teploměr na potraviny. Turečtina musí dosáhnout nejméně 165 F (73,9 ° C). Zkontrolujte nejsilnější část prsou a nejvnitřnější část stehna. (Doporučená teplota prsů je 165 F (73,9 C) a doporučená teplota stehna je 180 F (82,2 C).) Pokud je naplněná, zkontrolujte střed plnění.
Musí se zaregistrovat nejméně 165 F (73,9 C). Níže naleznete další informace o bezpečnosti náplně.
Po vytažení krůty z trouby nechte stát 20 minut před vyřezáním .
Věci, které mohou ovlivnit dobu pražení
- Termostat trouby nemusí být přesný.
- Vadný teploměr na maso. Chcete-li zkontrolovat správnost teploměru na maso, naplňte sklenici ledem. Přidejte studenou vodu. Nechte to stát několik minut a potom vložte špičku teploměru do ledové vody. Mělo by se registrovat kolem 32 F (0 C) nebo jen mírně nad. Otočte šroubem na zadní straně teploměru a podle potřeby proveďte kalibraci.
- Není-li krůta úplně rozmražena, trvá vaření delší dobu.
- Je-li krůta plněná, bude trvat déle, než vaříme.
- Pokud je krůt po celou dobu pečení fólií fólií, může prodloužit dobu vaření.
- Tmavá pekáč vaří rychleji než světlá nebo lesklá pánvička.
- Je-li nádoba velmi velká, mohlo by to bránit cirkulaci tepla.
Příprava na plnění a tipy pro bezpečnost
Ucpání nebo oblékání lze vařit v pekáči nebo v ptactvu. Zde je několik tipů, jak plnit Turecko a vařit ji bezpečně.
Jakékoliv maso nebo mořské plody musí být před vmícháním plně varené.
Vězte ptáka se směsí, jakmile se připraví; nejdřív ji nechte vychladnout. Něco volně, což umožňuje přibližně 3/4 šálku na kilogram drůbeže. Dvanáct kilogram krůtku bude obsahovat asi 9 šálků plnky.
Turecku vložte do trouby, jakmile je plněna.
Střed plnění v krůtě musí dosáhnout minimální bezpečnou teplotu 165 F (73,9 C). Dokonce i když je hotový hotový, musí zůstat v troubě, dokud je náplň důkladně vařena.
Co nedělat při pečení Turecka
- Neoplachujte krocan. Voda se může rozstříkat z krůt a rozšiřovat bakterie a znečistit okolní povrchy.
- Nepoužívejte krmení pro krůty a nádobí pro další potraviny. Vždy používejte oddělovací desku a nádobí a důkladně si umyjte ruce po manipulaci s krůtím.
- Nestřádejte krůtu při pokojové teplotě. Plánujte v předstihu. 12-libra zmrazeného krůt trvá asi 3 dny rozmrazit v chladničce nebo asi 6 hodin pomocí metody studené vody.
- Turecko se předem neupravujte.
- Nepropravujte náplňovou směs předem. Pokud je náplň připravena předem, uvařte ji a uložte do mělkých nádob. Nezakládejte Turecko s vařenou nádivkou.
- Nepoužívejte krůty, které budou vypráženy, grilované, uzené nebo vařené v mikrovlnné troubě.
- Pokud nemáte teploměr, který by zajistil, že se vycpávky provádějí, nedělejte krůty. Vařte v nádrži vypalovačku mimo ptáka.
Bezpečné zacházení s horkými potravinami
Hrozí nebezpečí pro potraviny mezi teplotami 40 F (4,4 C) a 140 F (60 C). Pokud jsou potraviny ponechány příliš dlouho v nebezpečné zóně, škodlivé bakterie mohou růst na úroveň, která by mohla způsobit onemocnění.
Pokud jsou nádobí hotové, ale nebudete jíst hned, nechte je nad 140 F (60 C). Pokryjte nádobí fólií a udržujte je v troubě (nebo v ohřívací zásuvce), která je nastavena mezi 150 F (65,5 C) a 200 F (93,3 C). Pomalý sporák lze také použít k udržení teplého jídla; nastavte jej na LOW nebo Warm. Pokud je potravina zahřátá více než 2 hodiny, může se stát suchá
Pokud jsou vaše pokrmy hotové, ale nebudete jíst až o mnoho později, ochlaďte pokrmy a ohřejte. Chladnička musí zaregistrovat 40 F (4,4 C) nebo mírně níže. Je dobré mít chladničkový teploměr, abyste se ujistili, že vaše jídlo není nikdy v "nebezpečné zóně".
- Pokud je krůtí plnka, vyjměte náplň z dusíku krůty do mělké nádoby. Okamžitě zakryjte a uchovávejte v chladu.
- Řízíme krůty z kostí, nakrájíme podle potřeby, dáme do kontejnerů, pokryjeme a chladíme.
- Vařené brambory , zeleninové přílohy a omáčky by měly být také převedeny do krytých nádob a chlazeny.
- Vše ohřejte alespoň na 165 F (73,9 C). Jídlo by mělo být horké a v páře.
Bezpečné zacházení s zbývajícími zbytky
Do 2 hodin od vaření jídla nebo po jeho vyjmutí z trouby, ohřívací zásuvky, pomalého sporáku nebo jiného spotřebiče musí být zbytky v chladničce. Zbytky položte do mělkých vrstev nebo do mělkých nádob, aby se rychle ochlazovaly a pak je zakryjte a vložte do chladničky. Pokud je pokojová teplota vyšší než 90 ° F, nechte jídlo v průběhu 1 hodiny.
Pokud hosté chtějí vzít zbytky domů, připomeňte jim, že jídlo musí být chlazeno do 2 hodin. Pokud je to možné, nechte zbytky plně chlazené a na ledě.
Zvyšte zbytky na nejméně 165 F (73.9 C).
Jak dlouho mají zůstat zbývající?
Chladnička (40 F (4,4 C) nebo mírně pod)
- Vařené krůty - 3 až 4 dny
- Plnky a omáčky - 1 až 2 dny
- Vařené přílohy - 3 až 4 dny
Mraznička (0 ° F (-17,8 ° C) nebo nižší)
- Plátky nebo kusy - 4 měsíce
- Turecko pokryté vývarem nebo omáčkou - 6 měsíců
- Vařené krůtí nebo drůbeží pokrmy - 4 až 6 měsíců
- Plnky a omáčky - 1 měsíc