Chapati, někdy také hláskovaný chapatti nebo nazvaný roti , je starodávná nekvašená chlupatá, která je běžná v indické, východoafrické a karibské kuchyni. Základní recept zahrnuje buď celou bílou mouku nebo kombinaci bílé i celozrnné mouky kombinované se slanou, teplou vodou a někdy trochu tuku. Není používáno žádné kvasné činidlo , a to ani ve formě kvasinek, vajec nebo chemických látek, jako je prášek do pečiva nebo soda.
Skutečné slovo, chapát , je hindština pro "slap", což je způsob, jakým tenké těsto bylo tradičně vyrobeno. Byl udiven mezi dlaněmi mokrých rukou, které se otáčely mezi každou palbou. Je to oblíbená forma chleba na indickém subkontinentu a byla zavedena do jiných částí světa přistěhovalci, zejména obchodníky, kteří se usadili ve střední a jihovýchodní Asii a na ostrovech Karibiku.
Přesný průměr a tloušťka chapátů se mohou v jednotlivých regionech lišit a některé domácnosti mají specializované válce a nádoby na vaření, které je vyrábějí. Některé tradiční recepty mohou opustit sůl tak, aby chléb fungoval jako mlhavá nádoba pro těžce kořeněné pokrmy. Nebo se do těsta přidává někdy strouhaný sýr, ředkvička nebo kurkuma.
Mísení těsta a následný odpočinek je důležité pro vytvoření lepku a zhotovení těsta dostatečně lehké na to, aby ho obohacovalo a vařilo. Některé tradiční indiánské způsoby vaření vyžadují, aby těsto bylo pouze částečně upečené v pánvi a následně umístěno nad otevřeným plamenem, aby se naklonil do středu jako balón.
Chapati, jako naan a pita , je dalším příkladem plochých hub, které jsou populární po celém Středním východě, Indii a Africe. Jakmile se vaří, mohou být použity jako nádoba, která drží potravu nebo klesá, nebo se prostě rozmačká s máslem nebo ghee a podává se spolu s jídlem.
Co budete potřebovat
- 3 šálky všestranné mouky (dělené)
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 lžíce olivového oleje (roztavené nesolené máslo nebo ghee)
- 1 šálek teplé vody (mezi 110 a 115 F)
Jak to udělat
- Přidejte mouku a sůl do velké misky.
- Mícháme olej, máslo nebo ghee a dobře promícháme.
- Nalijte do teplé vody a promíchejte a vytvořte těsto. Těsněme těsto asi 10 minut, formujeme ho do kuličky a obalíme plast. Odložte jej na odpočinek asi 1 hodinu.
- Těsto rozdělíme na 6 míčů o stejné velikosti. Použijte válec, který každou kouli vytlačte na hladký povrch až na průměr 8 palců.
- Zahřejte litinovou pánev nebo jinou suchou plotnu a vaříme každý chapát, jeden po druhém, dokud nehnedí a nafoukne, asi 1 minutu na stranu. Stiskněte lehce kolem okrajů špachtlí, abyste pomohli vytvořit vzduchové bubliny. Podáváme teplé.