Vyšetření vlastního hovězího masa doma je snadnější, než si myslíte. V podstatě zahrnuje několik dní namočení hřbetů hovězího masa do solanky. Máte v podstatě moření masa. Máte-li injektor marinády (jako je tento), můžete pumpovat nějakou slanou vodu přímo do masa pro ještě víc chuti.
Co potřebuješ
- Půlliberní hříbě z hovězího masa s tukem oříznutým asi na ¼ palce.
- 1 šálek Kosher soli
- 1 lžička pražského prášku
- ½ šálku cukru
- 3 polévkové lžíce moření koření
- 4-5 malých sušených červených chilli papriček (volitelně)
- 3 stroužky česneku, rozbité
- 4 bobkové listy
- Marinádový injektor (volitelné)
Požadovaný čas: 5 dní
Tady je How
- V galonu studené vody kombinujte kosherovou sůl , pražský prášek a cukr. Míchá se, až se rozpustí.
- Pomocí injektoru marinády pumpujte asi 10 uncí nálevu do hovězího hrudníku . Zavřete roztok na různých místech rovnoměrně rozmístěných kolem hrudníku.
- Přidejte mořicí koření , česnek, bobkový list a volitelnou chilli papričku na zbývající slanou tekutinu.
- Převeďte slanou vodu do mělké nereaktivní (tj. Nerezové nebo skleněné) nádoby a přidejte hrudník. Můžete jej zvážit s miskou, aby se ponořil. Zakryjte plast a nechte 5 dní v chladu.
- Když jste připraveni vařit vařené hovězí maso, podívejte se na tento jednoduchý recept na hovězí maso .