Ať už využíváte sezónu s tržní brokolicí na farmě nebo ji pěstujete ve vlastní zahradě, možná budete muset přebytek zmrazit. Pokud roste vlastní brokolice, sklízejte ji, když hlava začne růst a předtím, než se klastry začnou šířit. Pudinky by měly být pevně seskupeny.
Připravte brokolici, nakrájejte a vyhoďte tvrdé, dřevité stonky.
Namočte brokolici do studené, slané vody asi 30 minut.
Tím se odstraní veškerý hmyz, který by mohl být přítomen. Zmáčkněte ho, abyste odstranili nečistoty a opláchněte studenou vodou.
Naplňte čistý dřez nebo velkou nádobu ledem a vodou. Ledová voda bude používána k broušení brokolice rychle po blednutí.
Brokolice nakrájejte na stonky nebo kusy, aby se vařily rovnoměrně.
Vroucí vodou
Přiveďte velký, hluboký hrnec vody na plný válec.
Při práci s 1 librou * najednou ponořte zeleninu do vroucí vody. Začněte měnit, jakmile se voda vrátí do varu. Blanch na 3 minuty.
Pálení páry
Vložte asi 2 až 3 centimetry vody do velkého, hlubokého, těžkého hrnce. Přiveďte k varu na vysokou teplotu.
Při práci s asi jednou librou najednou vložte připravené kusy brokolice do drátěného koše nebo na vložku do kořenového koše . Umístěte ho na pánvi s vroucí vodou. Zakryjte pánev a začněte načasovat. Pára na 5 minut.
Okamžitě ponořte brokolici do ledové vody a nechte ji rychle vychladnout.
Vypusťte dobře a pak zabalte v širokoúhlých nádobách nebo mrazicích kontejnerech a nechte asi 1 palec prostoru. Nebo balení brokolice v zip-uzavřít mrazících pytlů (bez headspace je nutné). Označte název a datum před umístěním nádob do mrazničky.
Vařitelné vaky jako kontejnery
Vaky jsou snadno použitelné a mohou být utěsněny vakuovým těsněním nebo horkým elektrickým žehličkem.
Náklady jsou asi 20 dolarů za 100 sáčků.
Naplňte tašku brokolicí a rovnoměrně ji rozdělte. Těsnění podle pokynů výrobce.
Chcete-li použít elektrickou žehličku, ohřejte žehličku na bavlnu. Umístěte navlhčenou kuchyňskou utěrku nad těsnění a žehličku a pevně ji zatlačte, přibližně do 1 palce od konce. Stiskněte tašku rukama, abyste z vaku vytáhli nějaký další vzduch, poté vložte navlhčenou utěrku nad těsnění a žehličku, dokud není těsnění dokončeno.
Jak vařit mražené brokolice
Broušená zmrzlá brokolice je chuť vařit, protože byla předvařená. Pro vaření zmrzlé brokolice vložte do hrnce asi o centimetr vody. Zakryjte a vařte krátce, dokud ne.
Nebo míchat-smažte brokolici v másle nebo extra panenský olivový olej, dokud ne.
* 1 kg brokolice bude produkovat zhruba 1 pint.
Mohlo by se Vám také líbit