V USA jsou nejběžnějšími olivovými oleji italské a španělské.
Olivový olej je vyroben z drcených oliv. Pasta se maceruje a potom odstředí, aby se oddělil olej a voda od pevných látek. Voda se pak odstraní a zanechá olivový olej.
Chuť a barva olivového oleje závisí na oblasti a druhu používaných oliv. Zda se olivy sklízejí brzy nebo jsou zralé, mohou také změnit chuť.
Zde jsou některé z běžnějších typů olivového oleje.
Extra panenský olivový olej
Jedná se o nejvyšší stupeň olivového oleje. Pochází z produkce panenského olivového oleje (mechanické bez chemické úpravy), považuje se za vynikající chuť a neobsahuje více než 0,8% volné kyseliny.
I když je to nejvyšší stupeň, kvalita, vůně, chuť, barva, přínos pro zdraví a cena se mohou značně lišit od jedné značky na druhou. Použijte extra panenský olivový olej v salátech.
Panenský olivový olej
Tento olivový olej má mírně nižší kvalitu, který obsahuje asi 1,5% volné kyseliny. Chuť je dobrá a je skvělá pro smažení a sauteeing.
Rafinovaný olivový olej
Olivové oleje s označením "čistý olivový olej" nebo jen "olivový olej" jsou obvykle rafinované olivové oleje. Rafinovaný olivový olej je olivový olej získaný z panenských olivových olejů metodami rafinace, které nevedou ke změnám počáteční glyceridové struktury. Rafinovaný olivový olej má volnou kyselost vyjádřenou jako kyselina olejová nejvýše 0,3 gramu na 100 gramů (0,3%) a jeho další vlastnosti odpovídají hodnotám stanoveným pro tuto kategorii v normách IOOC.
To je často nevýrazný olej, který může být smíchán se silnějšími oleji.
Extra lehký olivový olej
Tento olivový olej je světlejší v chuti a barvě, a to bez tuku nebo kalorií. Vzhledem k tomu, že tento olivový olej postrádá chuť, je vynikající pro pečení a pro jakékoliv použití, kde by byl rušivý olej.
Studený lisovaný olivový olej
Stlačený za studena znamená, že olivový olej byl lisován bez tepla. Tento olivový olej má bohatší chuť. Pokud štítek přečte "první studený lis", protože je prvním listem, je lepší než ostatní lisované olivové oleje a bude mít vyšší cenu.
Informace o výživě olivového oleje
Na 3,5 unce (100 g)
Kalorie: 885
Sacharidy: 0 g
Tuk 100 g
nasycené: 14 g
mononenasycené 73 g
polynenasycených 11 g
omega-3 tuk <1,5 g
omega-6 tuk 3,5 až 21 g
Protein 0 g
Vitamin E 14 mg
Mohlo by se Vám také líbit
Česnekový brambor s olivovým olejem
Zdroj olivového oleje, jak si vybrat olivový olej
Mezinárodní rada pro olivy