Chiffonade - výraz "shif-oh-NOD" - je technikou nožů používanou pro řezání bylin a listové zeleniny, jako je salát na tenké proužky nebo stuhy. K šifonádovým listům bazalky byste například uložili listy bazalky , přetočili je do zkumavky a poté opatrně prořízli konce trubky nožem a vytvořili jemné proužky.
Chiffonáda Význam
"Chiffon" znamená "plátno" nebo "plátno" ve francouzštině, takže se šiffonáda v podstatě převádí na výrobu hadrů, obvykle z listů bazalky, máty nebo jiných zelených, podle Kitchensavvy.
"Chiffonade" se doslova překládá do "v hadřích", ale může být jednodušší myslet na šiffonády jako na "malé stuhy", což by mohlo být alternativním překladem tohoto termínu Fench.
Termín je technicky podstatné jméno, podle Merriam-Webster, což znamená "drcené nebo jemně řezané zeleniny nebo bylinky používané zejména jako obloha." Vskutku, termín chiffonáda je tak zakořeněný v lingu kulinářského umění, který autor PA LaFraise napsal knihu 2014 s použitím slova - "Chiffonade" - jako titul. Kniha popisuje dobrodružství nového a nejprodávanějšího autora Blakela Ellisona v New Yorku, která se snaží vypořádat se s tragickým rozpuštěním jejího manželství. Řekněme, na obálce knihy se objevuje hromada nakrájených vegetariánů - nebo vegetariánských šifonád - s nožem, který hrozivě zasáhl hromadu do prkénky.
Chiffonade používá
Po stohování a navíjení listů máty do tvaru doutníku můžete například použít techniku šiffonády k rozřezávání listů na tenké proužky.
Použijete ostrý nůž, abyste nakrájeli listy listové máty na tenké plátky, které by vytvářely delikátní, zelené stuhy. Výsledné listové listy by měly vypadat takto . Potom můžete mátovou šifonádu ochutnat a / nebo ozdobit nádobí. Posypeme na polévky, hodíme na šaláty, rozmícháme je na dropy nebo jen použijeme zeleninovou šifonádu k ozdobení talíře.
Používáte-li tuto řezací techniku, použijte zeleninu a bylinky z chiffonády ihned po jejich řezání, říká Restaurant Supply Blog, internetová stránka restaurace a průmyslu. "Technika řezání způsobuje, že hrany rychle ztmaví," upozorňuje na webové stránky. "Technika je nejvhodnější pro rostliny s širokými listy, které se mohou hodit dobře. Bylo by velmi obtížné zkusit tento řez něčím jako petržel, který má velmi nepravidelný list."
Blog říká, že můžete dokonce šifonovat nečekané pokrmy, jako jsou palačinky, a pak přidávat krepové "stuhy" na polévky. Klíčem k správnému použití šiffonády je: Používejte ostrý nůž; dbejte na to, abyste se neřízli a okamžitě použijte šifonádu - ať už to jsou stužky zeleniny nebo palačinky.
Takže, uchopte svůj nůž stejně jako svůj špenát, bazalku nebo mátou - nebo dokonce krep - a použijete šiffonátovou techniku jako profesionální šéfkuchař.