Bouillon - vyhlášený "BOOL-yone" - je čistý, chutný vývar vyrobený z vaření hovězího, kuřecího nebo zeleninového masa a dalších ingrediencí. Hlavním rozdílem mezi výkrmem a vývarem je, že vývar je vyroben z másla masa, zatímco zásoby se vyrábějí z koksování. Také zásoby jsou obecně nepůvodní, nebo jen lehce ochucené, zatímco bujón je ochucený, aby jí silnou chuť.
Jak používat Bouillon
Zatímco může být použita jako základna pro výrobu polévek a omáček, samotný vývar je prostě čistý, kořeněný vývar bez pevných přísad.
Bouillon a vývar jsou synonymní, a pokud sloužit vývar jako jídlo sám, pak se nazývá polévka. Ale většina kuchařů najde použití pro vývar, který jdou mnohem dál, než je podává jako polévku.
Nejlepší způsob, jak zahrnout bujón ve vašem jídle, je začít tím, že uděláte své vlastní : Vyhněte se použití bujónových kostek, které mají vysoký obsah sodíku. Je to celodenní projekt, kde budete vařit hovězí, stejně jako celer, mrkev, řepky a cibuli. Věřte mi: Chuť stojí za to. Potom můžete použít bujónu jako základnu pro přípravu takových jídel, jako je polévka z ječmene nebo zeleniny , nebo dokonce pro vaření těstovin v omáčce na bázi kuřecího vývaru, jak naznačuje Národní asociace těstovin. Zatímco kuchaři těstovin pohlcují chutnou kuřicovou chuť, sdružení sleduje.
Bouillon Základy
Podle Amy Brownové v "Pochopení potravy: principy a příprava" je vývar skutečně francouzským slovem pro vývar. "Tradičně se tento typ polévky nazývá vývar, pokud je založen na hovězí a sušeném mléku nebo foukání, pokud se připravuje z ryb," píše Brown.
"Dvůr je francouzským slovem" krátký "a popisuje dobu přípravy na vývar, který je mnohem kratší než u zásob."
Nejjednodušší soudní vývar je opravdu jenom slaná voda a některé tradiční recepty vyžadují směs polosolené vody a poloviny mléka. Můžete snadno vytvořit soudní vývar pomocí směsi aromátů a koření, které vám poskytnou chutnou základnu pro pytláctví většiny druhů ryb a korýšů.
Mylné představy
Pokud se podíváte na recepty na bujóny, vyhněte se tomu, aby se tento termín zaměnil slovem "drahých kovů", který odkazuje na "zlato nebo stříbro v barech nebo ingotech", jak uvádí Merriam-Webster. Vzpomeňte si na francouzský původ slova pro tento vývar a budete ho používat, abyste vytvořili polévky, vařte těstoviny a dokonce i ryby ryby.