Tento recept pro polské sleďové rolky nebo rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) nebo "rollmops marinovaný v oleji" je od šéfkuchaře Marek Markom Widomski , zakladatel a ředitel Kulturního institutu v Krakově, Polsko. Vyžaduje celou sleďovou sleď, kterou vyčistíte a marinujete. Bude to trvat nejméně tři dny, než vylít sleď, tak naplánujte odpovídajícím způsobem.
Nemůžete-li nalézt celostátní slaninu na etnické deli, Nordic House je dobrý online zdroj.
Tradičně se používají barevné plátky Bismarckových sleďů, které se používají při výrobě rolmopů, což je jméno odvozené od německého rollenu nebo "to roll" plus mopy nebo "pug dog". Spojení s pampelištěm je méně jasné!
Rollmops se snadno připravují doma a recepty se liší podle oblasti a chuti. Obvykle jsou však solené sleďové filety namočené ve vodě, nasycené hořčicí a navléknuty nahoře nakládanou okurkou nebo nakládanou cibulí. Zubní párátko má svůj tvar. Svinuté filé se pak přenesou do konzervovací nádoby a nalepí se horkou marinádou z octa, vody, nakrájené cibule, pepře, bobkových listů a hořčičných semen. Válečky jsou marinovány v chladničce po dobu až pěti dnů a měly by být spotřebovány do 10 dnů.
Zde je další polský recept rollmops, který je vyroben ze zakoupeného marinovaného sleďa. Vše, co děláte, je něco a naplňte je. A v tomto receptu pro sleď v oleji od šéfkuchaře Mareka se vyčištěná slanicová sleďová zásilka neželaje, ale jednoduše se nakrájí na kusy kousnutí a marinuje se v oleji a kořeních na několik dní.
Co budete potřebovat
- 4 celé slané ryby
- 2 lžíce černého pepře
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 2 střednědobé stehna
- 1/2 šálku bílého octa
- 1 šálek vody
- 1 bobkový list
- 3 lžíce oleje nebo slunečnicového oleje
- Štipka cukru
Jak to udělat
- Odstraňte hlavy ze sklizně. Namočte do velké pánve studené vody asi 24 hodin, změňte vodu dvakrát až třikrát. K čištění se ujistěte, že na rybách nejsou žádné váhy. Odřízněte břicho a odstraňte střeva. Odstraňte samčí sleď a odložte jej. Odstraňte jarní od samice a vyhoďte ho. Umyjte dutiny sleďů dobře. Odstraňte kosti.
- Měli byste mít 8 filé. Rozšiřte každý s některými z hořčice, pepře a cibule. Na drobný konec nebo na velkém konci filé položte, jak chcete, a naviňte a zajistěte pomocí párátka. Umístěte do čisté, sterilizované nádoby. Pokračujte ve zbývajících filmech.
- V malém kastrolu přinést ocot, vodu, bobkový list a jakoukoli zbývající nasekané cibuli na plný válec. Nechte chladnou až vlažnou. Pokud je používáte, odstraňte sáček z vaku a protřepte sítem do směsi octu. Přidejte olej a cukr a dobře promíchejte. Upravte koření, je-li to nutné. Pour přes sleď.
- Zakryjte nádobu a nechte ji ochladit tři dny, kdy bude připravena k jídlu. Uchovávejte v chladničce po dobu 10 dnů. Může být podáván jako předkrm nebo hlavní jídlo s vařenými bramborami a žitným chlebem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 92 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 267 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |