01 z 07
Začněte s čerstvými artičoky
Molly Watsonová Existuje mnoho důvodů, jak si vyčistit vlastní artyčok a nakrájet je do srdcí. Když to uděláte sami, je to jediný způsob, jak skončit s čerstvými, spíše než konzervovanými, marinovanými nebo zmrzlými srdcem. Proces může být časově náročný, ale není to těžké. První artyčok, který uděláte, může nakonec vypadat trochu zmrzlý, ale poprvé se naučíte hodně . Čím více se cvičíte, tím více se zlepšíte a vaše srdce artyčoku nakonec vypadá hladce a čistě.
Pro nejchutnější, nejklidnější srdce artyčoku, začněte s čerstvými, vlhkými artičoky. Stejně jako všechny druhy zeleniny, artyčok pomalu vysychá po jejich sklizni. Jak stárnou, ztrácejí vlhkost. Listy se odtáhnou od středu, vrásky se zakrývají a jemné vnitřní srdce se stává stále vláknitější, suché a tvrdé.
Podívejte se na artičoky s pevnými, kompaktními hlavami a čerstvě střiženými stonky. Všimněte si, že všechny řezané stonky budou hnědé artičoky oxidovány a velmi rychle po hnědé barvě hnědé. Podívejte se na stonky artyčoku, které nejsou vysušené.
02 z 07
Odřízněte stonku z artyčoku
Molly Watsonová Odřízněte a vyhoďte koncovku artyčoku. Kolik stopu odstraňujete závisí na přípravě, kterou jste si naplánovali na konečné artyčokové srdce:
- Pro základní dušené nebo plněné artyčoky srdce, nakrájené v blízkosti základny, aby se artyčok sám postavil.
- Pro srdce z artyčoku v římském stylu nebo srdce artyčoku na grilu odstraňte na konci pouze opečený bič a později odlupujte zbytek stonky.
03 ze dne 07
Vytáhněte listy z artyčoku
Molly Watsonová Vyjměte a odložte listy artyčoku, začínáte s vnějším kroužkem a pracujete v okolí celého bodláku. Většina listů se odtáhne a zanechá mátový kousek na svých koncích, které jsou stále připojeny k srdci. Nemějte strach, pokud skončíte vytáhnutím celého listu.
04 z 07
Pokračujte v odtažení listů
Molly Watsonová Pokračuj. Vytáhněte a vyhoďte listy artyčoku - jak se dostanete k vnitřním listům, jsou jemnější, pružnější a žluté.
Pokud chcete, můžete listy udržet a vařit. Jednou z možností je házet oškubané listy s trochou olivového oleje, položit je na pekáč a vařit je v horké troubě, dokud nejsou citlivé (asi 20 minut). Podáváme listy teplé nebo při pokojové teplotě a jíst je, jak byste jedli vařený artyčok; jednoduše oškubněte jemné tělo na koncích listů se zuby. Pro přidané ošetření ponořte list do roztaveného másla nebo aioli před jídlem. Pokud si opravdu vychutnáte listy, zkuste připravit jednoduchý parní artyčok .
05 z 07
Odstraňte středové listy
Molly Watsonová Chyťte vrcholy středních listů a vysuňte je, abyste je odstranili. To odhalí fuzzy, dusit se pod ním. Tyto listy jsou často na koncích trochu tuhé a v závislosti na konkrétní odrůdě mohou mít krásné fialové špičky.
06 z 07
Demontujte fuzzy tlumivku
Molly Watsonová Použijte lžičku, kterou chcete vykopat a odtrhnout fuzzy (a nejedlé) tlumivku. Z nějakého důvodu se říká, že je dusivka. Jediný chlupatý tlukot v ústech je docela nepříjemný. Nejen, že má chuť špatně, ale má tuhou a nečitelnou nepříjemnou strukturu.
07 z 07
Ořízněte spodní část srdce
Molly Watsonová Použijte odřezávací nůž, který chcete odříznout, a vyhoďte všechny tvrdé, vláknité, tmavě zelené části, které se drží na vnější straně srdce. Buďte agresivní. Chtěli jste jen jemné, lehké tělo srdce, až skončíte.
Nyní máte plně ořezané a vyčištěné artyčokové srdce. Je připravena vařit a jíst. Pokud nechcete hned uvařit, přidejte vyčištěné srdce z artyčoku do misky se studenou vodou s několika polévkovými lžičkami citronové šťávy nebo octu z bílého vína. To bude mít srdce z oxidace a změna hnědé.