Jedná se o velmi jednoduchou omáčku, kterou je možné vyrobit celoročně v době, kdy potřebuje vařit těstoviny, nebo je rychle zapotřebí použít jako součást bezpočtu dalších receptů (některé příklady jsou uvedeny níže).
V létě můžete samozřejmě používat čerstvé rajčata a moučník ( passatutto ), aby se vaše omáčka, ale mimo sezónu rajčete, nejlepší passata di pomodoro (rajčatové pyré, někdy označené jako "napjaté rajčata") je nejlepší cesta jít a můžete si pořád držet džbánku nebo dvě jídlo, abyste vždycky dokázali udělat rychlé a uspokojující jídlo, ať už je to pozdě v noci, obchody jsou uzavřeny, vy jste jen nemáte čas ... cokoli!
Ráda používám šalotku, jak mě naučil jedna z mých tety v Itálii, protože jejich chuť je trochu směsice mezi cibulí a česnekem - není tak silná a výrazná jako česnek, což může být přehnané, pokud používáte tuto omáčku jemnější ochucená jídlo (například špenátem a ricotta plněné kaneloni ), ale ještě ostřejší než samotná cibule.
Opravdu věřím, že neexistuje žádný důvod, proč byste někdy používali jarovanou těstovinovou omáčku. Obvykle je chutná strašně, často je plná zcela zbytečného (a nezdravého) cukru, a když si vyrobíte vlastní omáčku, je tak rychlá a snadná, nemá dokonce ani pohodlí.
Poznámka : Dávám přednost koupi passata di pomodoro ve velkých skleněných nádobách nebo lahvích, a to z několika důvodů: nemá takovou podivnou kovovou chuť, jakou může někdy obsahovat konzervovaná omáčka, nebude mít z ní plech na potenciálně škodlivé BPA podšívka (díky přírodní kyselosti rajčat vylévá mnohem víc BPA z plechovky na plechovky než méně kyselé konzervované potraviny) a můžete použít tolik, kolik potřebujete, nahradit víko na nádobě a udržet zbytek chlazen, dokud ho nepotřebujete. Některé dobré značky, které se prodávají tímto způsobem, zahrnují Mutti, Cirio a Bionaturae (což je také organické). Jsou často prodávány v konzervovaných částech rajčat a rajčatové omáčky v supermarketech a italské dovozní trhy budou téměř vždy nosit. Vezměte na vědomí, že italské značky obvykle nebudou přidávat sůl - obsahují jednoduše rajčata, takže budete možná muset přizpůsobit vaši koření.
Některé recepty, které můžete provést pomocí této jednoduché omáčky:
Co budete potřebovat
- 2 lžíce extra panenský
- olivový olej
- 1 malý
- šalotka , oloupaná a velmi jemně rozemletá
- 2 šálky passata di pomodoro
- jemná mořská sůl, na chuť
- volitelně: několik čerstvých bazalkových listů, nasekaných
Jak to udělat
- V malém hrnci opláchněte olej a šalot se středním ohněm, mícháním dřevěnou lžící, dokud nebude šalotka změkčená a průsvitná, asi 3-4 minuty.
- Přidejte rajčatové pyré a sůl podle chuti. Zakryjte a nastavte nízkou teplotu. Ponechte v klidu, zakryjte, na nízké teplotě po dobu nejméně 10 minut. Používáte-li ho v receptu, který máte v práci s dalšími přípravky delší dobu, můžete ho vařit po dobu 20-30 minut, ale dokonce jen 10 minut, nebo 8 nebo 9 minut trvá, než vaše těstoviny budou vařit dente konzistence.
- Používáte-li čerstvou bazalku: v průběhu posledních 1-2 minut se vaříme.