Tento snadno vyrobitelný kimchi je barevná, kořeněná variace běžnějších kimchi zelí . Je nabitá přirozeně dobrými probiotiky. Lahodný podávaný vedle korejské nebo jiné jídlo v asijském stylu, je také vynikajícím smícháním do rýže a jiných vařených zrn.
Kimchi je laktom fermentované jídlo, které bude mít stále víc chuti. Přestože se uchová v chladničce po mnoho měsíců, je nejlépe konzumován během 2 měsíců. Je-li uložen déle než to, začne ztrácet část své krize a může se stát příliš šokující.
Co budete potřebovat
- 3 šálky filtrované vody
- 1 1/2 lžíce kosher nebo jiné ne-jodované soli
- 1/2 čajové lžičky
- nam pla (rybí omáčka) NEBO sójová omáčka
- 3/4 lžičky mrkve, loupané
- 1/4 libra daikon ředkvičky, loupané
- 1 skalion, bílé části a některé zelené, nakrájené
- 1 až 2 stroužky česneku, loupané a tenké plátky
- 1 čajovou lžičku nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 1/2 čajové lžičky červených pepřových vloček nebo více na chuť
Jak to udělat
- Sůl rozpusťte ve filtrované vodě. Je důležité používat filtrovanou vodu, protože chlór a další chemikálie ve většině městské vodovodní sítě mohou narušit fermentační proces.
- Míchat rybí nebo sójovou omáčku.
- Jemni julienne mrkve a ředkvičky daikon do velikostí. Mandolína nebo tenká řezací nůž kuchyňského robotu usnadní tento krok.
- Ve velké misce promíchejte mrkev, ředkvičku daikon, strouhaný zázvor, nakrájenou hrušku, česnek a vločky červeného pepře. Balejte je do čistého litrového nebo litrového skleněného džbánu.
- Nalijte slanou vodu nad ostatní přísady. Jemně stiskněte zeleninu a koření, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Slaná voda by měla úplně pokrýt ostatní složky. Pokud se potravina vznáší ze slané vody, zváží ji menší skleněnou nádobou naplněnou vodou. Pokud se zelenina zůstává ponořená do slané vody, zakryjte nádobu, která je volně uzavřena víkem.
- Umístěte nádobu kimchi na malou desku, abyste zachytili přetečení, které se může stát, když začne kvažit. Nechte jej při pokojové teplotě po dobu 24 až 48 hodin.
- Odstraňte víčko nebo malou hmotnost nádoby a zkontrolujte kimchi po prvních 24 hodinách. Měli byste začít vidět některé bubliny a začne se rozvíjet lehce kyselý zápach (jako zelí, ale více štiplavý kvůli česneku a zázvoru).
- Jakmile uvidíte a cítíte známky, že kimchi aktivně fermentuje, přeneste nádobu na dveře vaší chladničky. To je nejteplejší část vaší chladničky, ale stále ještě chladnější než pokojová teplota - ideální pro vaše kimchi, aby se pomalu kvasily.
Tipy
Kimchi je připraven jíst 1 až 2 týdny poté, co jste to udělali. Pokud plánujete skladovat déle než měsíc, přemístěte ho do chladnější části vaší chladničky (jeden ze středních polic, spíše než uvnitř dveří chladničky).
Pokud sůl není pro vás volbou, můžete použít alternativní metodu laktofermentace bez soli .