Kimchi je dnes jedním z nejžhavějších potravinových trendů a je snadné pochopit proč. S komplexní chutí, různými způsoby použití a celosvětovou výživovou hodnotou, zdá se, že kimchi má vše.
Co je Kimchi?
Kimchi je tradiční korejská jídla ze zeleniny, česneku, zázvoru, chilli papriček, soli a ryb. Směs je nakládaná a fermentována, což bylo původně způsob, jak zachovat zeleninu pro zimní měsíce.
Zelí je nejvíce obyčejná zelenina, která se používá k výrobě kimchi, ačkoli ředkvičky, okurky a hřiby jsou také docela běžné. Existují stovky kimchi receptů, které se liší v závislosti na regionu a období produkce.
Kimchiho chuť
Kimchiova chuť je složitá a v závislosti na receptu se liší. Hlavní chuťové poznámky, které najdete v kimchi, zahrnují kyselá, pikantní a umami . Chuť se bude lišit také v závislosti na zelenině, délce fermentace a množství soli nebo cukru.
- Sour: Protože kimchi je fermentovaná jídlo, má prominentní kyselou chuť. Kyselina mléčná, kterou produkují bakterie během fermentace, vytváří chutnou, štiplavou chuť podobnou chuti kyselého krautu.
- Pikantní: V závislosti na tom, kolik červeného pepře se používá, kimchi se může pohybovat od mírné až po velmi pikantní. Prášek červeného pepře také dává kimchi svou klasickou červenou barvu.
- Ryby: Mnoho receptů kimchi obsahuje nějaký druh rybího produktu, ať už je to fermentovaná rybí pasta, rybí omáčka nebo sardel. Rybí přísady dávají kimchi silnou chuť umami. Kimchi vyrobený bez ryby bude mít světlejší, čerstvější chuť.
- Slaný vs. sladký: Množství soli a cukru, které se používá kimchi, se liší od receptů až po receptury. Některé odrůdy jsou poměrně slané, zatímco jiné jsou rozhodně sladké.
- Česnek: Česnek je silnou složkou chuti kimchi. Česnek se během fermentace zesiluje, aby získal hlubokou, opojnou základovou chuť.
- Zelenina: Druh zeleniny používaný k výrobě kimchi dramaticky změní chuť. Kimchi vyráběná se zelím může být poměrně silná, zatímco kimči s okurkou nebo ředkvičkou budou lehčí.
Kimchi používá
V korejské kultuře se kimči podává téměř s každým jídlem. Nejen, že je kimchi jeden sám jako příloha nebo předkrm, ale je také používán jako složka v různých pokrmech. Kimchi Jjigae , tradiční guláš vyrobený s kimchi, je možná jedním z jeho nejoblíbenějších použití. Kimchi je také používán k ochucení smažené rýže , míchat-fry, nudle, sendviče a dokonce i pizza.
Kimchi Nutrition
Kimchi je ceněn za své nutriční výhody. Vzhledem k tomu, že kimchi je pokrm ze zeleniny, je vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů, které mají nízkou hodnotu kalorií. Lactobacillus, stejné bakterie používané k výrobě jogurtu, se používá při fermentaci kimchi. Lactobacillus je oceňován svou schopností pomáhat při trávení a udržovat zdravou rovnováhu bakterií ve střevě. S průměrným Korejcem, který spotřebuje téměř 40 liber kimči ročně, mnozí připisují dobrému zdraví korejských občanů mnoho výhod kimchi.
Dostupnost Kimchi
Kimchiho popularita se neustále zvyšuje po celém světě a nyní ho lze nalézt v mnoha obchodech s potravinami. Kimchi se obvykle prodává v sekci chlazených produktů nebo v blízkosti chlazených okurky a kysaného krautu. V obchodě s potravinami nakupuje kimči asi pět dolarů za 16 oz.
sklenice. Kimchi je také možné zakoupit na asijských trzích, restauracích a sushi barech. Mnoho restaurací dělá vlastní kimchi a někdy prodává svůj dům kimchi na boku.
Vytváření kimchi doma je snadné, vyžaduje jen pár ingrediencí a jen pár dní k fermentaci.