Jak si vyrobit Umeboshi - japonské ume marilynky

01 z 15

Jak vyrobit Umeboshi

Umeboshi doslovně znamená sušené ume (japonské meruňky nebo švestky) a obecně se odkazuje na umele okurky. Je to tradiční konzervovaná strava. Umeboshi výroba typicky začíná v červnu, když ume je sklizeno v Japonsku. Přísady a procesy se mezi domácnostmi liší. Zde jsou základní kroky pro jejich učinění doma. Můžete použít tento recept umeboshi , který je prostě ume a sůl.

Tento proces obvykle začíná v červnu, kdy je ume zralé a sklizené. Oni jsou pak slaní a tvoří svou vlastní tekutinu, umezu. Jsou tradičně barveny červené, které budou zobrazeny pomocí červených listů shiso. Umeboshi jsou obvykle sušeny na slunci v červenci nebo srpnu po uplynutí období dešťů. Pak jsou uloženy v umezu.

02 z 15

Odstraňte Stromy z Ume

Odstraňte drobné černé stonky z ume, pomocí bambusové tyčinky a umyjte ume. Ponořte je do vody několik hodin.

03 z 15

Vypusťte a vysušte Ume slivky.

Vypusťte ume do sítku a dobře je usušte.

04 z 15

Stříkat Shochu na Ume Slivky

Umístěte močovinu do velké misky a rozstříkejte přibližně 1/3 šálku shochu (čirého destilovaného destilátu, který obsahuje 35% alkoholu) na studně (přibližně 4 1/2 lb).

05 z 15

Posypte sůl přes Ume

Pro výrobu umeboshi se používá hrubá sůl. Nejprve změřte sůl. Množství soli používané pro moření ume jsou v podstatě 15 až 20 procent hmotnosti ume. Říká se, že tento poměr je ideální pro snížení rizika růstu plísní.

Posypeme poloviční množství soli nad vodou a protřepeme mísu, aby je pokryla solí.

06 z 15

Umístěte švestky Ume do nádoby na nakládku

Solené ume umístit do sterilizované keramické nebo plastové nádoby. Vložte zbytek soli na vrchol.

07 z 15

Umístěte váhu na vrchol Ume

Vložte sterilizované dřevěné víko nebo sterilizovanou desku na vrcholu ume. Umístěte sterilizovanou hmotnost, která váží stejně jako ume na vrcholu víka nebo desky.

08 z 15

Obal nádoby zakryjte papírem

Nádobu zakryjte tenkým papírem a nalepte nit kolem obalu. Nechte ho na chladném, temném místě.

09 z 15

Umezu

Po několika dnech se z umu extrahuje čirá kapalina nazvaná umezu (ume octa). Nechte je nakládat do umezu, dokud nebudou shromážděny červené listy shiso, nebo bude docházet ke schnutí, přičemž budete pečovat o růst plísní.

Chcete-li barvit umeboshi s červenými shiso listy, viz Jak připravit Red Shiso Listy pro Pickling Ume

Pokud nejste umírající umeboshi s červeným shiso, jděte do procesu sušení.

10 z 15

Začněte barvit Umeboshi

Nalejte červenou umezu na nakládanou nádobu v nádrži pro barvení.

11 z 15

Umístěte červené listy Shiso

Rozštěpte červené listy shiso používané k vytváření červeného umezu na vrcholu ume. Dejte sterilizovanou talíř na ume švestky a vložte sterilizovanou hmotnost, která váží polovinu stejně jako ume na vrcholu. Zakryjte víko a nechte nádobu na chladném, tmavém místě, dokud nenastane čas schnutí, a buďte opatrní, pokud jde o růst plísní.

12 z 15

Začněte sušit Ume

Sušení se obvykle provádí v červenci nebo srpnu, kdy je období dešťů v Japonsku ukončeno. Zkontrolujte místní předpověď počasí. Když horké slunečné počasí trvá nejméně tři dny, začněte sušit nakládaný ume. Vyndejte nádobku z nádoby a rezervujte kapalinu (umezu) do nádoby.

13 z 15

Sušené mýdlo Ume pod sluncem

Suché nakládané červené shiso listy pod sluncem zároveň pro výrobu furikake (japonské koření).

14 z 15

Suché těstoviny

Je běžné, aby sušené umele pod sluncem sušily po dobu tří dnů nebo dokud povrch umelek se nezměnil. V tomto procesu se chcete vyhnout dešti. Nyní se sušené močoviny nazývají umeboshi.

15 z 15

Obchod Umeboshi v Umezu

Umístěte umeboshi zpět do umezu a uložte na chladném, temném místě. Mohou se jíst po 10 dnech nebo tak, ale je dobré počkat několik měsíců na lepší chuť.