Jedno jídlo, které považuji za jednoznačně japonské, je tarako , také mylně označováno jako mentaiko . Tento článek vysvětluje jemný rozdíl mezi těmito dvěma druhy polotovaru (nebo tresky) a jak Japonci dávají přednost před druhým.
Co je Tarako?
Tarako je obyčejná, slaná pytel pollock nebo treska. Drobná hůl je těsně spojena a uzavřena ve velmi tenké membráně. Jedná se o salaš z aljašských rybníků, kteří jsou součástí rodiny tresky.
Japonské slovo tarako se doslova překládá k dětem tresky: "tara", což znamená tresku a "ko", což znamená děti. Tarako se obvykle prodává syrový a obvykle se vyznačuje neutrální barvou, která je nahá, téměř béžová, se světle růžovými podtóny.
Co je Mentaiko?
Mentaiko je totožné s tarako tím, že se jedná o pytel slané tresky, ale liší se od tarako tím, že se srnčí marinuje v různých kořeních a kořeních, aby vytvořil řadu jemně odlišných profilů chutí. Zjistíte, že surová mentaiko je nabízena v různých barvách, od tmavě růžové až po jasně červené, v závislosti na výrobci potravin. Mentaiko je někdy označováno jako "karashi mentaiko".
Co je Karashi Mentaiko?
"Karashi" v japonštině znamená pikantní. Karashi Mentaiko je kořeněná verze mentaiko, která je ochucena červenými chili pepřovými kořeními , stejně jako rolovaná v togarashi nebo japonské červené chilli papričce pro extra kick.
Karashi mentaiko se prodává syrový v různém stupni kořenitosti a odstínů červené nebo tmavé růžové. V japonštině je pikantní treska obecná také označována jako prostě " mentaiko".
Jak má Tarako a Mentaiko chuť?
Tarako a mentaiko jsou plné mořských příchutí. Je to jak slané, tak plné mořských plodů, ale nechodím tak daleko, že bych to označil za "rybí".
Když je vařený obalený v membráně vaku, malá srvátka se stává bohatou a hustou, téměř pastovitou strukturou. Může to být vydatné. Když se srnka konzumuje syrově, drobné vejce vytvářejí strukturu podobnou omáce.
Jak jíte Tarako, Mentaiko a Karashi Mentaiko?
Tarako a mentaiko nejsou pro každého. Budete to buď milovat, nebo nenávidět. Máte-li štěstí a spadají do dřívější kategorie, budete si pravděpodobně užívat všestrannost vaření vaječného treska. V závislosti na vašem preferenci si můžete vychutnat buď syrové nebo vařené. Může být také vařena buď s vnější membránou pytloviny v taktu nebo s odstraněnou membránou.
Příklady toho, jak se v japonské kuchyni využívá treska obecná
- Treska a rýžová rýže - Jedná se o jeden z nejzákladnějších způsobů, jak si vychutnat tresku, buď surovou nebo vařenou a podávanou s mísou dušené rýže. Může se použít buď tarako nebo mentaiko. Díky taktné membráně může být treska obecně plně vařena zahříváním v pánvi s olivovým olejem nebo v mikrovlnné troubě. Hovězí je také možné vařit na krátkou dobu, aby byla venku varena, ale vnitřek zůstane surový. V japonské kuchyni je tato kuchyňská technika známá jako " tataki ".
- Tarako nebo Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Jedná se o jeden z nejpopulárnějších způsobů, jak se v Japonsku podává treska obecná. Malý kousek vařeného treska obecného je nakrájený a pak zabalen do rýže a mořských řas, aby se vytvořil rýžový míč. Je to skvělé občerstvení nebo doprovod k japonskému bento.
- Mentaiko těstoviny - Po rýžových koulích, mentaiko vařené se špagetovými nudlemi je pravděpodobně jednou z nejoblíbenějších pokrmů tresky jarní v japonské kuchyni. Hůl může být buď varena do omáčky, nebo může být použita syrovou včleněním do těstoviny těsně před podáním. Sledujte odkazy na recepty: Vařené Mentaiko těstoviny .
- Mentaiko Tempura - Možná méně obyčejný na Západě, ale pozoruhodný v Japonsku, je mentaiko tempura. Mentaiko je obyčejně zabaleno do listí shiso a poté ponořeno do tempury těstoviny a smaženo. Podává se s omáčkou Tempura na namáčení.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko je odstraněn z vaku membrány, pak zvyklý obloha sushi rýže zabalené s mořskými řasami .
- Mentaiko Spread - Toto jídlo je možná více westernizované v tom, že vařené tarako nebo karashi mentaiko se mísí s přísadami, jako je majonéza a kořením, aby se vytvořila hustá, chuťovka, která se používá k ozdobení chleba nebo toastu. Pekařské výrobky s mentaiko šířením nejsou neobvyklé.
Kde koupit Tarako a Mentaiko
Tarako i mentaiko jsou snadno dostupné v japonských obchodech s potravinami, stejně jako v ostatních asijských (čínských a korejských) supermarketech v chladicích a zmrazených částech. Některé vybrané japonské potraviny nabízejí online prodej a dodávku.