Japonský kořenový Essentials

Jako společník k článku Japanese Essentials Pantry , tento seznam obsahuje komplexní seznam japonských koření, které jsou nezbytné pro každou japonskou kuchyni. Tyto koření doplňují každé japonské jídlo s dokonalým konečným dotykem.

• 01 ze 14

  Ponzu (citronová sójová omáčka)

  Ponzu je sójová omáčka s citrusovou příchutí, která je velmi populární koření pro saláty, maso, ryby, sushi , sashimi (surovou rybu), grilovanou zeleninu nebo jako máčivou omáčku (hot pot) a teppanyaki a maso).

  Doporučený recept: Recept na omáčku Ponzu

• 02 z 14

  Sójová omáčka (Shoyu)

  Sójová omáčka se používá jak jako přísada, tak i jako koření. V japonské kuchyni může být sójová omáčka použita ke zvýšení chuti téměř jakéhokoli druhu jídla. Nejčastěji se používá jako koření na tofu, sushi , zeleninu, grilované ryby , maso a mochi (rýžové koláče).

  Doporučený recept: sójové omáčky (Shoyu Tamago)

• 03 ze 14

  Furikake (Sušené rýžové koření)

  Furikake je ochucovací směs sušených ingrediencí, které jsou tradičně posypány na rýžovou dužinu. Vysušené složky se pohybují od mořských řas, zeleniny, vajec, švestky a sezamových semen , abychom jmenovali jen několik. Aplikace pro furikake jsou omezeny pouze kreativitou šéfkuchaře. Některé příklady zahrnují: ochazuke (rýže se zeleným čajem, tofu, natto (kvašená sójová boby), popcorn a grilované ryby .

• 04 ze 14

  Pečené a kořeněné mořské řasy (Nori)

  Existuje mnoho různých druhů sušených mořských řas k dispozici jako koření, ale nejoblíbenější je to, co je praženo a ochuceno teriyaki chuť a nakrájíme na obdélníkové kusy. Tento typ nori se často konzumuje s dušenou rýží . Jiný typ hladkých pražených mořských řas je větší a používá se pro rýžové kuličky (onigiri), nebo řezané a používané pro sushi.

  Navrhovaný recept: Norimaki Mochi (rýžový dort zabalený v mořských řasách a namočený do sladké sójové omáčky)

• 05 z 14

  Aonori (prášek ze suchých zralých mořských řas)

  Aonori doslova překládá do zelených mořských řas: ao = zelená; nori = mořské řasy. Tato mořská řasa se liší od nori tím, že mořské řasy jsou rozdrceny na malé vločky a mají jemnou vůni. Tradičně se používá k ozdobení pokrmů, jako jsou yakisoba (panfried nudle), takoyaki (malá kulatá palačinka s chobotnicí) a okonomiyaki (pikantní palačinka). Používá se také jako oblíbená japonská chuť na čipy a další občerstvení.

  Doporučený recept: Tempura Squid s Aonori a Shichimi Togarashi

• 06 z 14

  Bílý pepř

  Bílý pepř

  Bílá pepř se často používá jako alternativa k černému pepři v japonské kuchyni. Bílá pepř se mírně liší tím, že je teplejší než černý pepř, ale má mírnější chuť než černý pepř. Často se používá jako koření pro ramen (polévka s nudlemi), smažená rýže, míchat smažené pokrmy, zeleninu a maso.

  Doporučený recept: Shoyu Ramen

• 07 z 14

  Shichimi Togarashi (sedm chilli koření)

  Shichimi togarashi, také známý jako nana iro togarashi (sedm barevných koření), je sušené horké červené pepřové koření, které je vyrobeno ze sedmi různých koření. Je pikantní, ale má složitější chuťový profil přes obyčejnou červenou chilli papričku. Často se používá jako koření pro horké udonové a soba nudle s vývarem, tofu, smaženým kuřecím masem, polévkou, ramenou, gyózou a dokonce sashimi.

  Doporučený recept: Pikantní tuňák Donburi

• 08 z 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi je koření vyrobené z jednoho druhu sušené červené papriky. V japonštině se doslovně překládá na "jednu chuťovou chilli papričku". Používá se podobně jako shichimi togarashi a používá se k opečení vývaru, polévky, nudlí, smažené kuře, ramenu a gyozy (samolepky na hrnce).

  Doporučený recept: Pikantní Edamame

• 09 z 14

  Rayu nebo La-Yu (japonský chili olej)

  La-Yu je japonský chilli olej, který je směsí sezamového oleje a červených chilli papriček. Samotný olej je zbarvený načervenalě oranžovou barvou kvůli oleji, který je infilován chilli. Jedná se o koření, které se běžně používá s ramenem, gyózou (nálepkami) a dalšími knedlíky a smaženými potravinami.

  Doporučený recept: Zelenina a maso Gyoza

• 10 z 14

  Sansho (japonský pepř)

  Sansho je mletý koření vyrobené z plodů japonského pepřového křoví, také známého jako japonský pricklyash. Není to pikantní způsob, jakým červené chilli papričky vytvářejí teplo, ale spíše sansho má chutný a chutný pocit při ochutnávání a má mírnou vůni citronu nebo citrusu. Tradičně se používá jako ozdoba na grilované kabávy (kabayaki unagi), ale také se běžně používá jako koření pro sezon kuřecích jakitorů (grilovaných na špívách) a je také jednou ze sedmi ingrediencí v Shichimi Togarashi (sedm chili koření ).

• 11 z 14

  Wasabi (japonský křen)

  Wasabi je zelený japonský křen, který je obvykle podáván strouhaný a čerstvý, aby doprovázel sashimi (syrové ryby). Wasabi také přichází v suchém prášku, který může být smíchán, aby se vyrobila pasta, nebo je dodávána předem připravená ve vhodných trubkách. Wasabi je velmi silný a ostrý. Je to teplo a účinky jsou podobné jako horká hořčice a způsobují pocit pálení. Měla by být používána pomalu. Kromě sushi a sashimi se podává také studené nudle a saláty. To je obyčejné najít japonské občerstvení, které jsou wasabi ochucené.

  Doporučený recept: Chirashi Sushi s krevetou a kaviárem Ikura

• 12 z 14

  Zázvor (Shyoga)

  Čerstvý zázvor je běžně strouhaný a používá se jako obloha pro různé ochlazené pokrmy, jako je studený tofu (hiyayakko), sashimi (syrové ryby) a saláty. Podává se spolu s určitými druhy sushi . Strouhaný zázvor je také používán ke zvýšení teplých a studených nápojů.

  Doporučený recept: Ginger sójový bramborový tuňák (Maguro Nitsuke)

• 13 z 14

  Horká hořčice (Karashi)

  Hořká hořčice, známá jako japonská karashi, je často smíchána se sójovou omáčkou a vytváří máslovou omáčku pro smažené potraviny, jako jsou wontons, gyoza, harumaki (jarní kotlety ) a další knedlíky a smažené pokrmy (kuřecí kata, .). Karashi je také používán jako koření pro míchané smažené nudle a míchat smaženou zeleninu a mořské plody, zejména ty, které přicházejí s omáčkou.

  Doporučený recept: Zelenina Harumaki (Spring Rolls)

• 14 z 14

  Umeboshi (sušené a mleté ​​švestky)

  Umeboshi jsou velmi slané švestky, které byly vysušené a nakládané. Často se umeboshi nakládá se solí a jindy se nakládá s populárními bylinami, jako je shiso (perilový list). Ačkoli umeboshi je typicky koláče, pohybuje se v úrovních slanosti a sladkosti, a také má náznak ovoce. Umeboshi se tradičně těší jako ozdoba na hladkou dušenou rýži , rýžovou kaši nebo kaše (okayu) nebo ochazuke (rýžovou polévku se zeleným čajem).