Každá kultura má svou verzi jarních válců a japonská kultura se nijak neliší. V japonštině jsou jarní války známé jako harumaki, které se doslova překládá do haru (jaro) a maki (roll).
Japonské jarní kotouče jsou podobné čínským jarním rolkám v tom, že jsou naplněny zeleninou nebo kombinací zeleniny, masa a skleněných nudlí (fazolové nitě), zabalené v tenké skořápce a smažené. Oni se však liší v tom, že tradiční japonské harumaki má sklon vynechat použití česneku. To může být od počátku japonské kuchyně a tendence vynechat česnek jako složku.
Zeleninové Harumaki vs Chinese Spring Rolls
Jiný způsob, jakým se japonské jarní rolády nebo harumaki liší od čínských jarních rolí, spočívá v tom, že plnění pro harumaki je mírně zahuštěno bramborovým škrobem, aby se vytvořila zeleninová náplň s podobnou strukturou jako hustá omáčka. Vzhledem k tomu, že náplň je mokrá, harumaki se nejlépe konzumují okamžitě poté, co se smažou. V čínské kuchyni mají jarní kotouče tendenci mít plnění, které je suché, což ve skutečnosti pomáhá, aby se při smažení zvlhčilo na vnější straně.
Japonské harumaki se také liší od čínských jarních rolí tím, že jsou často užívány jako jídlo samo o sobě , podávané s rýží a polévkou , spíše než jako předkrm nebo prstové jídlo. I když se náplň a styl harumaki liší od rodiny až po rodinu, není neobvyklé, aby se tvořila tučná jarní role s vydatným množstvím plnění. Můžete si také všimnout, že mnoho japonských rodin zabalit jejich harumaki, aby vytvořili plochý obdélníkový tvar pružinového válce versus tradiční tenký a válcový jarní válec, který je běžnější v čínské kuchyni.
Ředidlo pro obal je lepší
Pokud jde o typ obálky s pružným válcem, tím tenčí obal, tím lépe. Existuje několik značek obalů vaječných válečků, které jsou silné a ty budou mít tendenci k bublinám nahoru při smažení. Mražené, tenké pláště z pružinového válce často pro tento recept nejlépe fungují. Zkuste experimentovat s různými obálkami a zjistěte, co nejlépe vyhovuje vašim představám.
Harumaki se často podává s omáčkou sójové omáčky (shoyu) a horké hořčice (karashi).
Vydejte japonský harumaki a vyzkoušejte si, jak se liší od jarních rolí nebo vaječných rolí z jiných kultur.
Co budete potřebovat
- 6 malých až středně sušených hub shiitake
- 1 1/2 šálky vody (k rekonstituci hub shiitake)
- 2 1/2 oz sušených
- skleněné nudle (také nazývané vlákna mungových fazolí, bramborové nudle nebo celofánové nudle)
- 3 šálky horké vody (pro změkčení skleněných nudlí)
- 1 středně žlutá cibule
- 2 zelené cibule stonky
- 3 šálky fazolových klíčků
- 6 až 7 listů napa zelí
- 1 šálek mrkve (nakrájené na zápěstí)
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 polévkové lžíce
- sójová omáčka
- 1/4 čajové lžičky soli (podle chuti)
- pomerančový pepř (podle chuti)
- 3 čajové lžičky bramborového škrobu
- 3 čajové lžičky vyhrazené kapaliny na namáčení šiitáku
- 1 balíček tenkých pružinových obalů (zmrazených)
- 2 až 3 šálky kanolového oleje (nebo směsi kokosového oleje / kanolového oleje)
Jak to udělat
- V misce nasajte sušené houby shiitake, dokud nejsou znovu rozpuštěny. Stlačte přebytečnou vodu z hub, odstraňte stonky a plátek. Rezervní namáčecí kapalina.
- V samostatné misce přidejte horkou vodu a sušené skleněné nudle, dokud nudle nejsou ohebné a měkké asi 15 minut. Vypusťte. Nůžky nakrájejte na kousky o délce asi 3 palce. Dát stranou.
- Mezitím připravte zeleninu. Nakrájejte cibuli a zelenou cibuli podélně, abyste vytvořili tenké plátky.
- Jemně nakrájejte listy z listových listů, včetně bílé stonky. Pokud dáváte přednost, může být bílá stopka vynechána a nahrazena dalšími listy.
- Řezněte mrkev do skořápky. Krátkým přístupem je nakupování předem nakrájené mrkve dostupné v čínských supermarketech.
- Ve velké pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte žlutou cibuli a vařte, dokud nebudou průsvitné. Přidejte skleněné nudle, mrkev, šiitake, napa zelí, fazolové klíčky a zelenou cibuli. Prosíme se sůl. Mícháme několik minut a přidejte sójovou omáčku a černý pepř. Vařte, dokud nezkusíte. Přidejte další sůl podle chuti.
- Smíchejte bramborový škrob s vyhřívanou kapalinou na namáčknutí Shiitake (pro přidanou příchuť), poté přelijeme zeleninou a mícháme, dokud se směs nepatrně zahušťuje. Odstraňte z tepla. Nechte směs vychladnout.
- V malém hrnci přidejte olej a teplo na středně vysoké teplo. Smažte 2 až 3 harumaki najednou, asi 30 až 40 sekund na každé straně až do zlatohnědého. Plnění je již hotové, takže je to jen otázka, jak se obaly vypláchnou. Vypusťte na stojan nebo papírové ubrousky.
- Vytvořte směs sójové omáčky (shoyu) a hořčice (karashi) jako volitelnou omáčku.
- Při horkém okamžitém podání. Nejlepší, pokud jsou doručeny ve stejný den. Zohřáté harumaki mají tendenci být mokré, ale jsou nejlepší, pokud se na středním ohřevu znovu zahřívají na suché pánvi.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 376 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 209 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 6 g |