"Mistrovská omáčka" - fráze vyzařuje obraz šéfkuchaře, který se hrnul po kuchyňském kameně a experimentuje s nekonečnou kombinací koření a koření, ve snaze připravit dokonalou směs.
Ve skutečnosti je hlavní omáčkou termín používaný pro kapalinu na bázi sójové omáčky používanou k výrobě čínské sojové omáčky. Braising v sójové omáčce (nazývané také "červené vaření") je technika vaření, která se nachází v Šanghaji a okolních provinciích ve východní Číně.
Mnoho rodin má svou vlastní speciální omáčku, předávanou po generace, recept jako pečlivě střežený jako přesná kombinace koření, která sezónu těsto v Kentucky Fried Chicken. Z tohoto důvodu se hlavní omáčka nazývá také "Tisícroční omáčka".
Složení a použití
Jaké ingredience obvykle tvoří pánskou omáčku? Sladké hornaté anýzy, štiplavý szechuanský pepř a sladký skalní cukr (granulovaný nebo hnědý cukr mohou být nahrazeny) jsou některé z koření, které se běžně přidávají do sójové omáčky. Kuře vařené tímto způsobem jsou velmi vlhké a jemné, prakticky klesají z kosti. Malé množství pěnové kapaliny může být znovu ohřáto a podáváno jako omáčka nad vařeným kuřetem, pokud je to žádoucí. Zbytek může být několikrát zmrazen a znovu použit. stačí přidat více sójové omáčky a / nebo koření podle potřeby. Časem se omáčka stává ještě bohatší, s plnější chutí.
Recepty s použitím mistrovské omáčky
Studené vařené kuře - oblíbená rodina od čtenáře, s tmavou sójovou omáčkou, hvězdným anýzem a zázvorem, zdobená hřebíčkem a asijským sezamovým olejem.
Pikantní sójová omáčka Kuře - se sývodským pepřem a skořicí.
Nebojte se řídit recepty tak, jak jsou napsány nebo experimentovat, přidávat nebo nahrazovat přísady, abyste přišli s vaší vlastní pánskou omáčkou.