Namočit houby jim dodává strukturu a odstraňuje nečistoty
Čínské sušené houby (také nazývané černé houby nebo sušené houby shiitake ) mají intenzivní masovou příchuť, která zvyšuje chuť polévek, rozmačkaných a dušených pokrmů. Sušené houby však musí být nejprve rehydratovány. To platí i v případě, že plánujete použít sušené houby v polévce nebo v bujónu. Kromě toho, že jim dávají strukturu plísně, namáčení suchých hub pomáhá odstraňovat částice nečistot.
Jednoduché kroky pro rehydrating čínských sušených hub
- Jemně opláchněte sušené houby shiitake studenou vodou, která pomáhá zbavit se nečistot.
- Umístěte sušené houby do misky s teplou vodou, kterou chcete zakrýt. (Poznámka: Pravděpodobně budete muset umístit malý talíř, víko z hrnce nebo jiný předmět nebo jiný předmět na misku, aby se houby nemohly plout).
- Namočte čínské sušené houby do teplé vody asi 20-30 minut nebo do změkčení. Přesná doba namáčení bude záviset na tloušťce čepiček. Teplota teplé vody by měla mít stejnou teplotu jako voda v lázni.
Pokud jste ve spěchu, namočte sušené houby v horké vodě po dobu 15-30 minut, ale nedoporučuje se nasáknout žádné sušené houby v horké vodě k rehydratování. Je to proto, že horká voda poškodí chuť sušených hub shiitake. Poté, co změknete v horké vodě, zjistíte, že sušené houby shiitake nejsou tak aromatické, jak by měly být.
Studená voda je rozhodně nejlepší způsob, jak rehydratovat sušené houby shiitake, protože zachovává všechny příchutě a vůně, ale pouze pokud používáte teplou vodu, pokud jste ve spěchu a horké vodě, pokud jste zoufalí.
Některé houby mohou trvat 1-2 hodiny k rehydratování, ale obvykle by mělo trvat 20-40 minut, než se rehydratují sušené houby shiitake.
To opravdu záleží na uzávěru vysušené houby shiitake, kterou používáte.
Co dělat s kapalinou na namáčení zbytků
Možná budete chtít udržet namáčecí kapalinu, abyste ji mohli přidat do polévek , rýže nebo nádobí, které vaříte s čínskými sušenými houbami. Kapalina z namáčení sušených hub může být použita pro zvýšení chuti polévky nebo chuťové kapaliny, nebo přidání do míchání-smažení zeleniny, aby se zabránilo jejich vysychání. To také dělá velkou vegetariánskou / vegetariánskou náhražku kuřecího masa v receptech.
Tip: Nevyhazujte řezané hřibové stonky - jsou skvělým způsobem, jak dodat extra polévku na polévku. Stačí utěsnit v plastovém sáčku a zmrazit, dokud nebude potřeba.
Lahodné recepty, které vyžadují čínské sušené houby
- Oyster Sauce kuře se špenátem Noodles : Tento recept vám řekne, jak dělat lahodné ústřice omáčka kuře a jak udělat super zdravé domácí čínské špenátu nudle.
- Delicious Steamed Egg s receptou z mořských plodů : Zde je lahodné vepřové vejce s receptem na mořské plody. Jedná se o oblíbené dětské pokrmy a je obvykle podáván v taiwanských domácnostech
- Mu Shu Pork : Slavná severní čínská jídla s výběrem čínské zeleniny, která může zahrnovat čínské houby, mraky a lilie pupeny představující lesní scénu.
- Krevety s čínskými Zelenými : snadné míchání-fry - pokud používáte čínské houby, neváhejte nahradit kuřecí vývar v receptu se stejným množstvím (napjaté) tekutiny z namáčení houb.
- Shu Mai knedlíky : pánevní knedlíky plněné čínskými houbami, čerstvým zázvorem, jarní cibulí a čínskými kořeními.
- Sójová omáčka Kuře se sušenými houbami Shiitake : V mnoha oblastech světa jsou čínské černé houby obecně známé jako houby Shiitake. V tomto receptu marinované kuřecí stehna jsou nahnědlé a poté se v marinádě vyhlazené cibulí.
- Smažte hovězí maso s ústřicovou omáčkou : Tenký plátek hovězího steaku se marinuje a pak se dokončuje s čínskými houbami a sněhem ve zvláštní omáčce v tomto receptu.
- Smažená houba v ústřicové omáčce : Vytrhaná kapalina z namáčení čínských hub tvoří základ omáčky ochucené ustrice, která obsahuje také tmavou sójovou omáčku a čínské rýžové víno.
- Míchat rybí kostky : Čínské houby dodávají tomuto recepturu zemitou chuť.
- Buddha's Delight : Zjednodušená verze populárního vegetariánského jídla, tradičně sloužila v první den čínského nového roku.
- Brambory Tofu : V tomto receptu jsou středně jemné nebo měkké tofu a zelenina jsou pěstovány v jednoduché, chutné směs sojové omáčky, zásoby a cukru, s stříkačkou asijského sezamového oleje přidané na konci.