Tento guláš je skvělé jídlo, které se dá udělat brzy v den - nebo dokonce den předem - aby komplexní příchutě byly mírné a rozvíjely se. Mějte na paměti, že hovězí maso a zelenina v tomto receptu musí být marinována 12 až 24 hodin před zahájením procesu vaření.
Poznámka kuchaře : Recepty z Provence jsou obvykle podávány s rýží. Vzal jsem si svobodu užívat rýži basmati , pro její nádhernou vůni a hladkou chuť. Použijte svou oblíbenou rýži jako náhradu.
Co budete potřebovat
- 1 3-palcová tyčinka skořice
- 2 proužky pomerančové kůry, každá o délce 2,5 cm a šířce 2,5 cm
- 1 sušené bobkové listy
- 2 čerstvé větve
- tymián
- 4 kousky čerstvé petrželky
- 1 čajová lžička černé pepře
- 3 celé hřebíčky
- 1 středně strouhaný celer, řezaný křížem do plátků 1/2-palce, vyhrazené horní listy
- 3 cibule, tenké plátky
- 3 stroužky česneku, rozdrcené a nasekané
- 3 medium mrkev, loupané a řezané křížem do 1/2-palcové plátky
- 3 lbs hovězího masa, nakrájíme na 1 1/2-palcové kostky
- 8 uncí nakrájené plátky slaniny, nasekané do délky 1 palce
- 1 láhev plné vína červeného vína
- 1/4 šálku koňaku
- 1/3 šálku všestranné mouky
- 1/4 šálku
- extra panenský olivový olej
- 3/4 šálku hovězího masa
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 3/4 šálku nicoise oliv
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 1/2 šálky rýže basmati
- 1/4 šálku nakrájené čerstvé petrželky
Jak to udělat
Umístěte skořicovou tyčinku, pomerančovou kůru, bobkový list, tymián, petržel, pepř, kukuřice a listy celeru na jednu vrstvu plátna. Vlákno uzavřete a udělejte kyticu a odložte ji stranou.
Jemně promíchejte celer, cibuli, česnek, mrkev, hovězí maso, slaninu a kytice garni ve velkém, nereaktivním jídle. Nalijte víno a koňak přes směs a nechte ji ochladit po dobu 12 až 24 hodin.
Předehřejte troubu na 325 F. Odstraňte hovězí maso ze zeleniny - vyhrazením zeleninové směsi - a nechte ji vypustit na čisté kuchyňské utěrky. Olej zahřejte ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Hovězí maso protřepejte moukou a hnědou v horkém oleji . Odstraňte hovězí maso z pánve a deglaze pánve s hovězím masem a rajčatovou pastou, vyškrábejte hnědé kousky ze spodní části pánve.
Kombinujte hovězí, omáčku, olivy, sůl a směs zeleniny a vína ve velké pekáčové nádobě a krytu. Braise hovězí maso po dobu 2 1/2 až 3 hodiny, dokud je hovězí maso citlivé. Zkontrolujte, zda je v pánvi příliš mnoho kapaliny přibližně 2 hodiny po dobu vaření. Pokud chcete hustší guláš, odstraňte víko po zbytek doby vaření.
Rýži vařte podle pokynů balení. Odstraňte kyticu garni a podávejte guláš, obložený nakrájenou petrželkou, přes horkou, vařenou rýži.
Tento provenienkový recept daube de boeuf dělá 6-8 porcí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 861 |
| Celkový tuk | 39 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 183 mg |
| Sodík | 931 mg |
| Sacharidy | 55 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 67 g |