Domácí sladká javorová slanina se snadno připravuje. Jen si pamatujte, že slanina je vždy vyléčená sladkou a slanou směsí cukru, soli a pepře. Můžete použít kuřácký kout na konečný dotek. A pokud chcete, aby vaše slanina od velmi dobré až po skvělé, použijte skutečný javorový sirup namísto cukru.
Proč dělat domácí slaninu? Můžete se rozhodnout, co se do ní vkládá (maso z pastviněných ekologicky živených zvířat) a co se do toho nevyskytuje (nitrity, které se přidávají do většiny komerčních slanin).
Dusitany se prodávají domácímu kuchaři ve směsích nazývaných "vytvrzovací sůl" nebo " Pražský prášek ". Zachovávají jasně růžovou barvu vrstev masa ve slanině a podobném maso. Pomáhají také odstranit bakterie. Ve velmi malých množstvích jsou považovány za bezpečné, ale jsou potenciálním ohrožením zdraví.
Pokud se rozhodnete pro použití dusičnanů, nezapomeňte, že hotová slanina nebude v chladničce udržet tak dlouho, jako slanina vyrobená s vytvrzovací solí. Zmrazte všechny, které plánujete zachovat déle než týden.
Zde je základní metoda pro ošetření javoru ochuceného slaniny. Pokyny obsahují tipy, jak dostat kouřovou příchuť správně.
Co budete potřebovat
- 2 až 3 libry.
- vepřové břicho
- 1/2 pohár javorového sirupu třídy A nebo B
- 3 polévkové lžíce. kosherová sůl (nebo jiná hrubá, ne-jodovaná sůl)
- 1 1/4 lžičky mletý černý pepř
- Volitelné: 1/2 lžičky. vytvrzovací sůl
Jak to udělat
- Broušené břicho opláchněte pod studenou vodou. Osušte ji papírovými utěrky nebo čistou utěrkou.
- Smažte javorový sirup, sůl, pepř a sůl (pokud používáte) v malé misce.
- Kousek vepřového břicha vyčistěte kořenícími směsmi pomocí svých důkladně vyčištěných rukou. Strávit pár minut masírování směsi koření / konzervování do masa.
- Balení vepřového masa, spolu s veškerou zbytkovou vytvrzovací směsí, vložte do plastového sáčku a uzavřete jej. Uchovávejte podélně v chladničce po dobu 10 až 14 dní a občas otáčejte sáček. Slanina by měla být v tomto okamžiku plně vytvrzena, s pevnou strukturou a měkkými skvrnami.
- Opláchněte slaninu a opět ji důkladně osušte papírovými ubrousky nebo čistou, suchou utěrkou. Pečte vyschnutou slaninu v peci 200 F, dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 F. Mělo by to trvat asi dvě hodiny. Slaninu uchovávejte v těsně uzavřené nádobě nebo sáčku v chladničce po dobu až jednoho měsíce nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku.
Také můžete přidávat kouřovou chuť na slaninu pomocí jedné z níže uvedených metod.
Použijte skutečný kouř:
- Pokud máte kuřák nebo chcete udělat jednoduchého kuřačka , můžete ho použít k kouření vaší slaniny.
- Pro nejlepší chuť použijte hobovité nebo jablečné hobliny.
- Přeskočte pečení popsané výše a kouřte vytvrzenou slaninu, dokud nedosáhne vnitřní teploty 150 F, což by trvalo jednu až dvě hodiny.
Používejte kapalný kouř:
- Alternativně můžete "podvádět" pomocí kapalného kouře. Pokud se rozhodnete pro tuto verzi, ujistěte se, že koupíte kapalný kouř vyrobený z přírodního (obvykle hickory) kouře a nikoli ze syntetických verzí s drsnou chutí. Pečte vyschnutou slaninu v peci 200 F, dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 F. Mělo by to trvat asi dvě hodiny.
- Poté sušenou a praženou slaninu zmačkněte kapalným kouřem. Použijte štětcem na pečivo rovnoměrně pokrýt všechny strany.
- Položte slaninu na stojanu přes nádobu (aby se zachytil kapalný kouř) a nechte 30 minut sušit na vzduchu. Převeďte do těsně uzavřeného kontejneru nebo sáčku a nechte ochladit po dobu až jednoho měsíce nebo zmrazení po dobu až jednoho roku.
Tip: Slaninu nakrájejte na několik kusů a zmrazte je individuálně.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 630 |
| Celkový tuk | 60 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sodík | 2,247 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 11 g |