Tento vlhký islandský tmavý žitný chléb (rugbrauð), nazývaný také "hromový chléb" nebo "hrnčířský chléb", má mnoho podobností s hnědým chlebem Boston - je to kvasil práškem do pečiva, nikoliv kvasnicemi, a melasy mu dávají barvu a nádech sladkosti . Tradičně je islandský žitný chléb připravován v průběhu 12 nebo více hodin tím, že se těsto umístí do zakrytých hrnců a potopí je do geotermálních pramenů. Nemáte-li geotermální pružinu v ruce, můžete jej připravit v cínových plechovkách nebo ramekinech natřených hliníkovou fólií a vařit v pomalém sporáku. Napařování chleba je klíčem.
Mimochodem, jméno "hromový chléb"? Zdroje říkají, že moniker pochází z následných důsledků toho, že jíst příliš mnoho tohoto vlákniny žita. Alternativně, protože je podávána v Thorrablotu, vikingském festivalu na počest Thora, boha hromu. Zde je více skandinávských receptů na chléb .
Co budete potřebovat
- 2 1/2 šálky žitné mouky
- 1 1/2 šálky všestranné mouky
- 1 hromada prášku na loupání lžíce
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku hnědého cukru (zabalený)
- 1 šálek mléka (
- ponořeno a mírně ochlazeno až do vlažného stavu)
- 1 lžíce melasy
- 2 šálky horké vody
Jak to udělat
Příprava
- Proveďte společně mouku z žita, všestrannou mouku, prášek do pečiva a sůl ve velké misce nebo misce stojanu. Smíchejte v hnědém cukru. Máslo rozmícháme do vlažného mléka, které bylo oparáno, dokud se nerozpustí, a pomalu míchat mléko do suchých ingrediencí (háček na těsto směšovače funguje skvěle). Těsněme těsto, dokud není lesklá a veškerá mouka je včleněna. Rozdělit na dvě části.
- Maste vnitřek dvou cínových plechovek (každá nejméně 19 uncí - dávejte pozor na ostré hrany) nebo dvě keramické misky nebo ramekiny, z nichž každý je dostatečně velký na to, aby držel 1 1/2 šálku těsta. Důležité: Během vaření bude těsto stoupat, takže pokud použijete, použijte pouze 2/3 pod horním okrajem.
- Formujte formy s hliníkovou fólií a ponechte asi jeden centimetr vzdušného prostoru, aby se chléb zvedl při vaření. Okraje fólie zajistěte těsně kolem okrajů forem pomocí motouzů nebo pryžových pásů.
- Umístěte formy do svého pomalého sporáku (zbytky plechovek, pokud je používáte, na nádobě na nádobí nebo konzervu uvnitř sporáku, aby se cirkulovala pára). Nalijte dostatek horké vody, abyste zakryli spodní polovinu forem (asi 2 šálky).
- Umístěte víko do sporáku a zvedněte ho. Nechte se vařit 4 hodiny a občas se ujistěte, že voda nevyteče.
- Chléb vyjměte a okamžitě podávejte máslo, studená nakládaná sleď, jehněčí paštika, studená masa nebo sýr.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 120 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 370 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |