Kori Ghassi je krásná, lahodná pobřežní indická mangoreánská kari. Toto jídlo z Malwani je jednoduché a snadné k vaření, ale hodně na můj potěšení chutě, jako byste o něm podléhali! Kori Ghassi byla vždy jednou z mých oblíbených jídel, které jsem si objednal, když jsem se vydal na jednu z mnoha Mangalorean restaurací v Mumbai. Teď to dělám pro svou rodinu tak často.
I když je to tradičně trochu pikantní, tón to pro mé děti. Stejně jednoduše můžete přidat další suché červené chilličky, abyste vytvořili "teplejší" verzi mého receptury. Posloužím Kori Ghassi s "tukovou rýží" (speciální tlustší rýži používanou Mangaloreány) - "tučná rýže" nasává více omáčky, takže je dokonalým doprovodem kari. Často přidávám mou mámu Tomato Chutney (recept níže) do mixu, protože cítím, že toulání chuti požitku jsou skvělým komplimentem pro chutě Kori Ghassi. Kachumbarský salát také dobře spolupracuje s Kori Ghassi. Tradičně bude Kori Ghassi podávána s "tukovou rýží", Roti nebo Neer Dosa
Co budete potřebovat
- 1 kg kuřecí stehno, nakrájíme na 2 "kostky
- 3 velké cibule nakrájené jemně
- 2 šálky čerstvého strouhaného kokosu
- 5 suchých červených chilli
- 2 lžíce semen koriandru
- 1 polévková lžíce semínka
- 1/2 čajové lžičky semeny sen
- 1 1/2 lžíce černé pepře
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 2 lžíce česnekové pasty
- Sůl podle chuti
- 4 polévkové lžíce zeleninového / hořčičného / slunečnicového oleje na vaření
- 1 koule tamarind s velikostí ořechů, namočená v horké vodě a buničině odstraněna
- Obloha: nakrájený čerstvý koriandr
Jak to udělat
- Sušené červené chilličky osušte na horké pánvi a často se míchají, dokud se trochu tmavší a začnou uvolňovat svou vůni. Sjet a držet stranou.
- Smažte suché červené chilličky, koriandrové a kmínové semínko, semena z gonsgreku, černé pepřové kousky, prášek z kurkuma, strouhaný kokos, 2 cibule, česnek a tamarindovou kaši do hladké, husté pasty v kuchyňském robotu. Během broušení masaly nepřidávejte žádnou vodu.
- Ohřejte olej v široké pánvi s těžkým dnem na střední plamen. Přidejte zbývající cibuli a smažte do zlaté.
- Nyní přidáme kuře a zamícháme, až začne hnědnout.
- Přidejte vlhkou masalovou pastu, kterou jste vyrobili ve výše uvedených krocích, a smažte a mícháme často, až se olej začne oddělovat od masaly. To by mělo trvat 10 až 15 minut.
- Přidejte 1 1/2 hrnky horké vody do této masaly a promíchejte a dobře promíchejte.
- Přiveďte k varu, vařte a vaříme 10 minut. Máslo by mělo být poměrně husté (jako konzistence husté kaše). Vypněte oheň.
- Ozdobte nakrájeným čerstvým koriandrem a podáváme s hladkou vařenou rýží nebo čerstvými rolky. Přidejte mou mámu Tomato Chutney nebo salát Kachumbar pro kompletní, dobře-zaoblené jídlo
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 572 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sodík | 350 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 49 g |