Pět způsobů použití Kinako (pražená mouka ze sójových bobů)

Co je Kinako?

Kinako je jednou z mnoha japonských ingrediencí vyrobených ze sojových bobů . Je sušená, mletá a pražená sójová mouka. Je zlatavě zbarvená a má práškovitou strukturu podobnou všestranné mouce . Má teplou, opečenou a ořechovou vůni a její chuť je podobně oříšková a mírně připomínající pečené arašídy.

Jako příklady dalších složek ze sójových bobů lze uvést sójovou omáčku (shoyu) , sójovou sýr (tofu) , fermenovanou sójovou pastu (miso) a sójový olej.

Kde mohu koupit Kinako?

Smažená sójová mouka je k dostání k nákupu v japonských obchodech s potravinami nebo je lze zakoupit online. Alternativně můžete v místním obchodě s potravinami prodávat nepraženou sójovou mouku. Tato mouka může být pražena doma v pánvi nad kamny a stane se zlatavě hnědou barvou. Jednoduchý recept na domácí kinako (pražená sójová mouka) je k dispozici zde.

Jak se přípravek Kinako používá?

Tradičně se kinako používá jako koření pro dezerty a je obzvláště oblíbené, když je spárováno s mochi (rýžovými koláčky) nebo jinými wagashi (sladkosti v japonském stylu). Dezerty jsou často poprášeny kinakem, což je pro nesladenou, přesto opečenou oříškovou chuť, nebo kinako lze smíchat s granulovaným bílým cukrem pro sladší chuťový profil.

Níže je seznam některých tradičních způsobů, jakým se kinako používá v japonské kuchyni , a také modernější aplikace této všestranné bílkoviny plněné mouky.

• 01 z 05

  Neslazená Kinako (pražená sójová mouka) jako obloha

  Neslazené kinako se používá k doplnění teplé, ořechové příchutě na kompliment sweet mochi (rýžové koláče) nebo jiné wagashi (japonské dezerty). Může být také použit jako složka různých dezertů a receptů.

• 02 z 05

  Sladká Kinako (Mouka z pečené sójové boby) pro Mochi (Rice Cakes)

  Sladené kinako lze snadno připravit smícháním stejných částí kinaku a granulovaného bílého cukru. Případně může být přidána pomlčka soli, která vyvine chuť kinaku a cukru. Tradičně se používá k ozdobení mnoha různých druhů mochi (rýžových koláčů) a dalších wagashi (dezerty v japonském stylu).

• 03 ze dne 05

  Pečivo: Pečivo, Dorty, Chléb

  Kinako, protože mouka může být také použita v pečiva. Pokud máte zájem nahradit kinako všestrannou moukou, obecné pravidlo by mělo nahradit 1/4 celkového množství mouky potřebné pro recept, ačkoli může být nahrazeno až 1/3. Kinako, jelikož je výživně lepší vzhledem k jeho vyššímu obsahu bílkovin, má velmi silnou chuť na rozdíl od univerzální mouky, která je mírná, a proto by měla být používána pomalu. Upozorňujeme, že přidání kinaku do pečiva má tendenci snižovat jeho obsah vlhkosti. Proto by měly být odpovídajícím způsobem upraveny kapaliny nebo tuky.

• 04 z 05

  Nápoje: Shakes, Smoothies, Lattes

  Kinako může být kvůli vysokému obsahu bílkovin snadno začleněn do jemného nebo chvění, aby zvýšil svou výživovou hodnotu. Také přidává oříškovou vůni k Vašemu nápoju dle výběru a je skvělou alternativou k arašídovému máslu nebo arašídové mouce.

• 05 z 05

  Mražené dezerty: zmrzlina a oholený led

  Kinako, buď neslazené nebo oslazené, může být používáno k ozdobení zmrzliny, oholeného ledu nebo jiných zmrzlých lahůdek, aby se změnila "nálada" dezertu. Přidání kinako dodává sladkému, teplému a ořechovému charakteru jinak sladké dezert. Kromě toho je kinako často spojováno s japonskými dezerty a magicky přeměňuje běžný dezert na tajemný japonský dezert!