Lobster je kulinářským potěšením, které mnoho kuchařů těší, ale bojí se vařit doma. Jedná se o jednoduchou metodu pro přípravu humra - velmi krátký vařený, nakrájený na polovinu a pak hotový na horkém grilu - což vede k vynikajícím pokrmům z mořských plodů, které jsou vždy pečené. Podáváme s roztaveným máslem, je to absolutní nebe. Užívat si!
Co budete potřebovat
- 2 humři (živý Maine, 1 1/2 až 2 lb./750 g, -1 kg každý, nebo 2 zmrazené ostny
- humrové ocasy , rozmrazené)
- Pro česneko-citrónové máslo:
- 1/2 šálku / 4 unce másla (nesolené)
- 3 stroužky česneku (mleté)
- 3 citrony (kůra a šťáva z 1, plus 2 citróny nakrájené na kousky)
- Sůl podle chuti
- Pepř na chuť
- 1 polévková lžíce chervil (mleté)
- 1 polévková lžíce petrželky (ploché, italské, mleté)
- 1 lžíce estragonu (mletého)
Jak to udělat
- Přineste velkou hrnci se třemi čtvrtinami plnou slané vody do varu. Připravte si misku s ledovou vodou, která je dost velká, aby se hodila k humřím.
- Na špičce použijte špičku šéfkuchařského nůž na řezání řezu skrz každou hlavičku humra asi 2,5 cm od očí a silně zatlačte plášť a okamžitě zabijte humr. Okamžitě ponořte humry do nádoby a vařte po dobu 2 minut. Přeneste do ledové lázně. Když je dost chladný na to, aby rozdělil humry na polovinu podélně. Odstraňte střevní žílu z chvostů, zrnky z hlavy a jakoukoli zelenou rašelinu z těl; vymezte veškeré černé vaječné sáčky v malé misce.
- Nalijte 1/4 šálku (2 tekuté unce / 60 mililitrů) vařící vody nad vaječné sáčky a pomocí vidličky opatrně rozlomte membránu, abyste uvolnili vajíčko; v teplé vodě se rozsvítí červeně červeně. Přetřete sítem a nechte vyschnout na papírovém ručníku.
Pro výrobu česneku a citronového másla
- v malé pánvi nad středním ohněm tuk roztírejte. Míchat česnek a citronovou kůru a šťávu. Přidejte sůl a pepř podle chuti, bylinky a 2 lžíce vyhrazených mořských vajec, pokud existují. Udržet v teple.
- Připravte si uhlí nebo plynový grill pro přímý gril při středně vysokém teple. Kartáč a olej na grilu rošt.
- Kousek mořského políčka nakrájíme na česnekové citrónové máslo. Umístěte humry, řezte stranou dolů, přímo na grilu. Zakryjte a grilujte, dokud není dužina neprůhledná a pevná na dotek, 5-6 minut. Grilujte citronem na nejhorší část ohně až do chvíle, kdy se lehce spálí, 1-2 minuty na stranu.
- Nastříkejte humry česnekovým citrónovým máslem a přeneste na servírovací mísu. Ozdobte grilovanými plátky citronu a podávejte okamžitě.
Na základě receptury z dobrodružství v grilování od Willieho Coopera (Weldon Owen, 2012).