Lepkavé, šupinovité žebra se kouřily do dokonalosti
Kansas City sedí na křižovatce barbecue. Jednou z velkých mistrovských center je toto město na březích řeky Missouri hlavním železničním centrem, které před sto lety přitahovalo dělníky z hlubokého jihu, kteří s sebou přinesli tradice barbecu narozené na plantážích. Vzhledem k tomu, že průmyslové maso a technologie řeznictví se staly sofistikovanějšími, staly se žebry jako výrobek a Kansas City tam stěžoval na toto maso a svůj vlastní styl barbecu.
Zde žebra jsou vážné podnikání a jsou pomalu kouřeny s pikantním žebrem a hustou omšelou omíčenou barvou .
Velkým příkladem tohoto příběhu je Henry Perry, otec Kansas City Barbecue. Narodil se v blízkosti Memphis, Tennessee a Perry emigroval do Kansas City v roce 1907 a začal prodávat uzené maso dělníkům v oděvní čtvrti. Nakonec Perry spolupracoval s bratry Bryant, a 50. léta byla Arthur Bryantovou cílem pro Kansas City Barbecue. Samozřejmě, že na jídelním lístku je více než žebírka a žádné dva gastronomické klouby v Kansas City je dělají stejným způsobem, ale do rebier Kansas City se vyvinul výrazný styl.
Obecně řečeno a přiznáváme, že ve skutečnosti existuje mnoho variant, pokud si objednáte stojan žeber ve stylu Kansas City, dostanete kouřové maso s lehce kořeněnou rub a bohatou, hustou barbecue omáčku na bázi rajčete . Tato omáčka se stala nejuniverzálnějším stylem grilované omáčky a omáčky ve stylu Kansas City jsou dnes prodávány po celém světě.
Chcete-li udělat skvělé grilování v Kansas City, začněte s dobrým rackem náhradních dílů. Ve skutečnosti začněte dvěma. Nikdo nikdy nevypadá dost. Jakmile se dostanete k pověšení z těchto, můžete se pohybovat až na 10, 20, nebo tolik, kolik vám dovolí kuřák. Zatímco tato žebra mohou být vyráběna na grilu s plynem nebo uhlím , jsou vždy nejlépe vycházet z vyhrazeného kuřáka .
Tato žebra by měla být oříznuta do hezkého obdélníkového stojanu. To zajišťuje rovnoměrnou tloušťku masa, které bude vařit důsledně.
Připravte žebra oplachovacími stojany a peelingovou membránou z kosti. Chcete-li odstranit membránu, nasaďte nudný nůž pod membránu na jednom konci stojanu a oloupejte dostatečně dozadu, abyste získali dobrou přilnavost. Zkuste použít papírový ručník, abyste drželi membránu, a poté ji vytáhněte. Mohlo by to trvat trochu praxe, ale dostanete to. Jakmile jsou žebra připravena, rovnoměrně svrtejte a nechte sedět asi 30 minut předtím, než narazí na kuřák. Umožní-li třením, které bude obsahovat sůl, sedět na žebrách po delší dobu, dá maso chuťově podobnou chuť, která není obecně žádoucí, pokud jde o barbecue.
Kouření těchto žeber trvá asi 6 hodin, a mělo by to být. Teplota kuřačky musí být asi 225 stupňů F / 110 stupňů C. To je nízká a pomalá metoda kuřáctví a dělání žeber ve stylu Kansas City, zkuste metodu kouření 3-2-1 . To znamená tři hodiny kouření, po kterém následuje 2 hodiny vaření (v kuřáku) s žebry pevně zabalenými do fólie. Nakonec se žebra rozvinou a kouří další hodinu. Tato metoda maximalizuje citlivost, aniž by vám opustila hromadu vykostěného masa.
Teď přijde čas promluvit si o omáčce. Dobrá rebarska omáčka z Kansas City začíná rajčaty, má náznak tepla a dobrou dávku sladké. Tato omáčka by měla být vařena během poslední hodiny kouření. To dává omáčku trochu kouře a dovoluje její vrstvení na místě. Toto je tajemství, které stojí za lepivým, bohatým a podrážděným žebrem. Aplikujte několik vrstev omáčky až do konce, když vyjdou z kuřačky.
Další věc, kterou chcete udělat, je odříznout stojan žeber mezi kostí a posadit se s velkou hromadou ubrousků.