Vyzkoušejte tuto techniku vaření pro perfektní barbecue vepřové žebra
Největší stížností většiny lidí s žebry je to, že jsou suché a tvrdé. Metoda 3-2-1 (tak nazvaná pro tři sady časů vaření) pro kouření žebra téměř zaručuje jemné, spodní kosti žebra bez velkého úsilí. Vše, co musíte dodržovat, je velká fólie z hliníkové fólie a spousta času. Vše ostatní následuje po normálním procesu kouření žeber .
Jak funguje 3-2-1
Pokud víte, jak kouřit vepřová žebra , pak vše, co potřebujete vědět o způsobu 3-2-1, je, že kouříte normálně po dobu prvních tří hodin, poté dvě hodiny vaření žeber zabalené do fólie a nakonec, ještě jednu hodinu rozbalené.
To dává masu čas na namáčení v kouři během prvních tří hodin, kdy je většina kouře absorbována. Během zabaleného období jsou žebra párována, čímž jsou křehčí a uvolňují se maso z kosti. Během poslední hodiny jsou žebra vystavena opět suchému, kouřovému teplu, aby se vytvořila povrchová kůra.
Proces 3-2-1
Na tuto metodu vaření na žeber skutečně nepotřebujete žádné dodatečné dodávky nebo vybavení - pouze žebra, koření, hliníkovou fólii, omáčku na grilování, pokud si přejete, a kuřáckou nebo uhlí. Plánujte šest hodin vaření.
- Připravte žebra odstraněním membrány a nanesením žebra .
- Umístěte žebra do kosti na straně klobouku při teplotě 225 ° F (110 ° C) a vaříme tři hodiny.
- Odstraňte žebra od kuřačky a pevně zabalte do hliníkové fólie, abyste vytvořili vzduchotěsné těsnění. Vraťte se k fajčišti kostí nahoru a kouřte dvě hodiny.
- Rozbalte žebra a vraťte se na stranu kuřačky dolů ještě jednu hodinu.
- Použijte omáčku na žebra (pokud chcete) během posledních 20 až 30 minut doby vaření. Ujistěte se, že teplota vaření je nižší než 265 F (130 C), aby se zabránilo spálení, a omáčku aplikujte v několika tenkých vrstvách.
Varianty 3-2-1
Metoda 3-2-1 je speciálně určena pro vepřové maso a časování funguje nejlépe pro tento řez.
Pokud dáváte přednost rebrám dítěte, musíte pro žebra použít metodu 2-2-1 nebo se převaří a vysuší. Pokud dlouhodobé kouření není něco, co vás zajímá, můžete do pece umístit zabalené žebra a potom je dokončit (při nízké teplotě) na grilu nebo v troubě. Vzhledem k tomu, že většina kouřové příchutě je dodána během prvních tří hodin, nebude tato metoda příliš ovlivňovat celkový výsledek.
Ztráta 3-2-1
Metoda 3-2-1 vám může poskytnout jemné, spodní kosti, které si většina lidí myslí jako vrchol uzených žeber . Pravděpodobně vám však nebude vyhrát soutěže na grilování. Pro mnoho lidí má dobré žebro maso, které drží kosti, ale nedrží se na něm. Jinými slovy, maso by mělo při kousnutí čistě vytáhnout z kosti, ale rozhodně nepadne. Pokud však nemáte v úmyslu vstoupit do grilování, postupujte podle této techniky, protože to určitě potěší.