Velké rošty na roštu pomalu kouřily do dokonalosti
Vepřové rebrá mají dlouhou tradici ve starém stylu světa barbecue, pořadí s hrudníkem a vytažené vepřové maso v soutěžích jako pravá umělecká forma.
Stejně jako u všech tradičních grilování , vepřová žebra by měla být vařena nízko a pomalu s dobrou dávkou kouře . Tento proces bude vyžadovat nějaký kuřák, ačkoli to můžete udělat s grilem kotle na uhlí . Budete potřebovat teplotu 225 stupňů F / 110 stupňů C, kouř a trpělivost.
Celý stojan žeber může být kouřován asi za 4 hodiny, ale pokud máte čas zkusit a jít dál. Čím déle kouříte, tím víc chuti to bude produkovat.
Prvním krokem při výrobě vepřových žeber je příprava stojanu. Nechte žebra vychladnout na pokojovou teplotu, opláchněte studenou vodou a odstraňte membránu zezadu. Někteří lidé budou říkat, že nemusíte odstraňovat membránu, ale cítím, že je to nutné. Membrána zabraňuje vychytávání kouře a vytváří bariéru pro vaši koření.
Chcete-li odstranit membránu, položte žebra na rovné straně s masovou stranou dolů. Vezměte ostrý nůž a začněte odlupovat membránu z jednoho rohu v blízkosti kosti. Ve většině případů funguje homáre na homáre pro tuto práci. Jakmile máte dobrý kus oloupaný zpět, uchopte jej papírovým ručníkem, abyste pevně uchopili a začali tahat. Pokud je membrána neporušená, nemělo by to být příliš velké potíže.
Po odstranění membrány znovu opláchněte žebra a vysušte papírovými utěrky.
Nyní jedním z triků, které používají několik soutěžících na grilu, je pokrýt žebra připravenou žlutou hořčicí. Není potřeba používat gurmánský nebo drahý produkt, protože kouření způsobí odstranění hořčice. Tento nátěr utěsňuje koření na místě a poskytuje peknou kůru po povrchu žeber.
Pokud máte pocit, že by se měl rub do bravčových žeber, pak jej můžete nejprve umístit a potom pečlivě aplikovat hořčici. Nebo můžete posypat tryskou přes hořčici nebo použít hořčice na třeti. Je to opravdu otázka preference.
Jakmile jsou vepřové žebra ochuceny a kuřák je připraven, pak jste připraveni jít. Osobně v ohništi používám směs dubu, hickory a trochu mesquitu, ale jsem si jistý, že s trochou experimentů můžete přijít s kouřem, který dáváte přednost. Umístěte žebra do kuřáka a nechte to. Dobrá teplota kouření v oblasti 225 stupňů F / 110 stupňů Celsia. Pokud plánujete dělat dlouhý kouř, můžete jít dolů, ale nedoporučuji jít dál.
Při této rychlosti by se žebra měla vařit po 4 hodinách. Pokračujte déle, pokud můžete. Čím déle kouříte při nízkých teplotách, tím jsou křehčí a chutnější žebra. Nezapomeňte, že musíte předtím, než mohou být podávány, zasáhnout vnitřní teplotu 165 stupňů F / 75 stupňů C. Připravte teploměr na maso.
Abych sloužil, řezal jsem žebra individuálně. Nenalezl jsem žádný důvod pro konečnou omáčku, ale pokud jste velkým fanouškem omáček a nedokážete si představit, že byste sloužili bez omáčky, doporučuji tenký, který nebude převyšovat chuť žeber.