Jak se vařit s kulinárskou levandulem
Levandule je proslulá jako kulinářská bylina pro čistý, výrazný parfém a odpovídající květinovou, stále mírně jemnou chuť. Je to také jedna z nejtvrdších koření s vařením, protože má potenciál snadno přehrát pokrmy. Použijte tuto referenční příručku k odhalení tajemství párování chutí a naučíte profesionální triky k vaření levandule.
Nákup francouzské levandule
Ujistěte se, že koupíte kulinářské levandule pupeny speciálně označené pro vaření.
Levandule rostliny na místní školky mohou vypadat atraktivně, ale mohou být naloženy pesticidy a další nežádoucí chemikálie. Pokud máte na výběr, vždy jít organické při výběru kulinářských květin nebo růst vlastní.
Vaření s levandulem
Nejsvětlejší poprašování levandule je v kuchyni dlouhé. Použijte čerstvé nebo sušené pupeny, ale pozor, podstata se zpevňuje a soustřeďuje. Použijte velmi lehký dotek nebo nebezpečí, že do celého pokrmu naráží hořkost nebo podivně mýdlová chuť. Při vaření se sušenými levandule snížíte množství o 2/3, pokud recept vyžaduje čerstvé pupeny. Příklad: 1/2 čajové lžičky sušené = 1 1/2 čajových lžiček čerstvé.
Párování s lavindu
Levandule je sladká, voňavá chuť doplňuje řadu jídel, jak sladkých, tak slaných. Složky levandule jsou dobré: jahody, borůvky, hrušky, citrón, pomeranč, med, šalvěj, rozmarýn, oregano, tymián, černý pepř a čokoláda.
Různé způsoby, jak si užít levandule
Pečivo, bylinné směsi , salátové dresingy, beurre blanc, zmrzlina a sorbet, polévky a dušinky provensálského stylu a suché trsy jsou dobré využití pro levandule.
Triky pro použití levandule, aby se ujistil, že není příliš silný
Pro sladkosti: Lavenderové květinové noty hrají dobře z bobulí a citrusů v pečených výrobcích.
Namísto přidání malých množství skutečných sušených květin do recepty zkuste použít levandule-infused cukr pro zvýšení sladké pokrmy s nejmenším náznakem květinové dobroty. Zkuste ho vysušit suchými květinami do krému na ganache, šlehačkou, krémem brulee a krémem anglaise nebo na jednoduchý sirup pro různé dezerty, ledový čaj a koktejly.
Pro savory: Levandule lehce opečené levandule v suché pánvi položené na střední teplotu, neustále se míchá, prohlubovat její složitost a odstranit parfémované poznámky. Odstranění jedné kvality, která činí levandule tak rozlišující, není nudná, je to vůbec jedinečná příchuť, ale spíše dává divákům zkušenost s přemýšlením o "co je to skvělá chuť, nemůžu dát prst na to" namísto kousání do úst květinového parfému.