Tento recept ruského jahňatka Pilaf ( Plov ) je vyroben z dlouhosrsté bílé rýže, šafranu, rozinky, švestek a kombinace vykostěných jehněčí kostek a jehněčího masa.
Pilafy jsou populární způsob, jak používat rýži ve východní Evropě a po celém světě, kde je známo jako pilau v Turecku a pilaf na Středním východě. Rila pilaf je také známý jako pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw a pilaff , v závislosti na tom, kde žijete.
V podstatě se pilaf připravuje opékáním rýže v horkém másle nebo oleji a následným přidáním horké nádrže nebo vody a zakalením, dokud se veškerá kapalina neabsorbuje.
Ve východní Evropě lze tuto "pilafovou metodu" vařit také na jiné zrna jako ječmen, krkovice pohanky, proso a další.
Co budete potřebovat
- 2 unce / 50 g rozinky
- 4 unce / 115 gramů sušených švestek
- 1 lžíci / 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 unce / 25 g másla
- 1 velká cibule, nasekaná
- 1 libra / 450 g vykostěné
- jehněčí , ořezaná a nakrájená na kostky 1/2-palcové / 1 cm
- 8 uncí / 225 g chudé mleté jehněčí
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 2 1/2 šálky / 600 ml jehněčí nebo zeleninové
- 2 šálky / 350 g dlouhé zrna bílé
- rýže , opláchněte a vysušte
- Velká špetka
- šafrán
- Sůl a pepř na dochucení
- Plochá petrželka , na ozdobu
Jak to udělat
- Do malé misky nalijte 2 unce / 50 g hrozny a 4 unce / 115 g nasekaných švestek a nasypte dostatek vody. Přidejte 1 lžíci / 15 ml citronové šťávy a nechte namočit alespoň 1 hodinu. Vypusťte. Drobné švestky nakrájejte.
- Mezitím ohřejte 1 ounce / 25 g másla ve velké pánvi, přidejte 1 velkou nakrájenou cibuli a vaříme 5 minut. Přidejte 1 libru / 450 g kozí maso, 8 uncí / 225 g štíhlé jehněčí a 2 drcené česneku. Smažte po dobu 5 minut a míchání neustále až do zbarvení.
- Do pánve nalijte 2/3 šálku / 150 ml zásob. Přiveďte k varu a poté zahřejte, zakryjte a vařte 1 hodinu, nebo dokud nebude jehnětý.
- Přidejte zbývající zásobu a přivolejte k varu. Přidejte 2 šálky / 350 g opláchnuté dlouhozrnné bílé rýže a velký štiplavý šafrán. Mícháme, pak zakryjeme a vaříme 15 minut, nebo dokud není rýže jemná.
- Přidáme vysušené hrozinky, vysušené nasekané švestek a sůl a papriku podle chuti. Několik minut se zahřejte, pak se vydejte na ohřátou misku a obloha je pokryta větvičkami z petrželky plochého listu.
Zdroj: "Polské a ruské: 70 tradičních pokrmů z východní Evropy" ze seriálu "Vaření po celém světě" Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 773 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sodík | 254 mg |
| Sacharidy | 88 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 38 g |