Tipy pro výběr nejvíce fesh a ideální střih pro vaše jahňací misky
Před vařením jehněčího masa je důležité pochopit části jehněčího masa. Chcete-li se vzdělávat, existuje pět základních částí jehněčích, z nichž si můžete vybrat při výběru dobrého řezu:
1.Leg
2.Shoulder
3.Výška
4.Loin
5.Rib
Mnoho kusů jehněčího
Těchto pět částí se promítá na výřezy jehněčích, které jsou pravděpodobně nejznámější:
- Ramenní kotlety: Také nazývané kotlety nebo ramenní kotlety, ramenní kotlety jsou obecně levnější řez s bohatým mramorováním, který vyžaduje kratší čas vaření.
- Nůžky: Jedná se o jeden z nejvíce dostupných a nákladných řezů v obchodě s potravinami. Jsou to malé steaky ve tvaru "T" a jsou nejchytřejší a nejchytřejší řezy.
- Rack: Jehněčí stojan je jednou z nejslavnějších prezentací obsahujících 7-8 žeber od středu jehněčího. Stojan z jehněčí umožňuje některé z chovatelských představení včetně koruny pečené nebo frenched stojanu.
- Ribs: Jehněčí náhradní díly jsou skvělou volbou vhodnou pro rozpočet, která je perfektní pro chytání nebo žvýkání.
- Prsa : Jehněčí prsa je chutné a někde uprostřed na jemné až těžké škále. Prsty jsou dobré pro pražení a chuť, které pomáhají rozbít maso.
- Stonky: Jehněčí kostičky se dodávají v obou předzahrávách a zadních končetinách, oba jsou štíhlé a velmi masité, s intenzivní a bohatou chutí. Shanks obecně vyžadují dlouhé, pomalé metody vaření, aby získaly maso v nejvíce citlivé.
- Noha: Tradiční volba pro sváteční hostiny, noha jehněčí je jedním z více všestranných kusů jehněčího masa, protože se dá zakoupit v mnoha odrůdách, které jsou vykostěné z motýlích k BLT (nebo vykostěné noze svázané) na kosti v noze kotleta. Je také nejchytřejší z jehňat.
- Kabob nebo dušené maso: Jehněčí nebo rafinované jehněčí nebo rajčatá je skvělou volbou pro své jmenovkové nádobí - kabob a dušené maso . Tyto řezy jsou snadno dostupné ve většině obchodů s potravinami, ale můžete také vyříznout a ručně broutit maso z nohy, ramena nebo pečené stehno, abyste si vyrobili vlastní.
- Sirloin Chop: Steakové kotletky jsou obecně velké a masité, což vytváří husté, levné steaky, které vytvářejí skvělé alternativy k ceněným žebrám a špičkám.
Nakupování za nejlepší strouhanku
Při nakupování jehněčího masa, stejně jako u každého kusu masa, je nejlepší jít s čerstvým. Při nákupu zabaleného jehněčího masa je nejsnazší způsob, jak určit čerstvost, zkontrolovat data, která jsou vyznačena na obalu. Je-li jahňatá v obsaženém balení, podívejte se na barvu masa. Jehněčí je růžové nebo červené barvy. Každé maso, které je tmavší než růžové červené, je starší a nebude tak čerstvé nebo něžné. Kromě barvy hledat jemnozrnné maso s pevným bílým tukem. Platí to pro řezy, které jsou k dispozici na místním počítadle řeznictví.
Také zpravidla hledáte další označení na štítku, které vám poskytnou více informací o řezu jehněčího. USDA Prime bude mít nejvyšší hodnocení v něžnosti a chuti a obecně mírně vyšší obsah tuku, který půjčuje chuti. Řezy s označením USDA Choice jsou stále kvalitní maso, ale o něco méně citlivé.
Další skvělou volbou je najít na trhu místního farmáře výběr na trávu, což jsou obecně vysoce kvalitní kusy masa s velkou chutí. Je však důležité poznamenat, že všechny druhy jehňat mají podobnou úroveň bílkovin, vitamínů a živin.
V závislosti na jehněčí nádobí, které děláte, je vždy nejlepší vybrat správný řez pro připravovanou misku.
Například u praženého jehněčího se doporučuje žebro, bedra, prsa a rameno. Zatímco nohy jsou dobré pro zřejmé nohy jehněčí nebo mohou být nakrájeny na kostky pro použití v jehněčí kebab pokrmy, jako je tento středovýchodní pikantní jehněčí kebob recept .
U některých dalších skvělých receptů z ovce z Blízkého východu nezapomeňte se podívat na:
Špíz Pečené celé jehněčí jehněčí