7 špatných varek, které musíte vážně potlačit

Všichni dělají chyby, obzvláště když se nejprve ocitáme v kuchyni. Ale pokud budeme opakovat tyto chyby, mohou se stát zvykem jako návyky. Pokud jste vybrali některý z těchto špatných zvyklostí na vaření, je to vážně čas, abyste je porazili.

• 01 z 07

  Nevyhříváte vaše pánve

  V jistém smyslu to není vaše chyba. Hořáky na průměrné domácí varné ploše mohou generovat 7 500 BTU, ve srovnání s 30 000 až 35 000 BTU, které vyčerpá řada restaurací. Není divu, že vaše pánve nejsou tak horké.

  Tím je pro vás obtížnější dosáhnout dostatečného pálení na vašem maso, což znamená, že chybí komplexní příchutě, které se vyvine díky zbarvení bílkovin, stejně jako barvu a strukturu.

  Ani vaše sautejské vegetariáni nebudou skákati tak, jak to dělají v rohu bistra, ale pomalu vařit, což vede ke ztrátě struktury, barvy a chuti.

  Musíte vykompenzovat nedostatek tepla tím, že necháte trochu víc času, než se vaše pánve zahřejí před přidáním jídla.

  Správná cesta: Zahřejte pánev na středně vysokém ohni, dokud kapka vody neklesne a neroztáhne se po povrchu pánve. (Před tím, než začnete testovat, nepoužívejte olej na pánvi nebo se rozstříká.)

• 02 z 07

  Poddůstáš své jídlo

  Ochucením máme na mysli sůl . A je přirozené být opatrní při přidávání soli do jídla. Koneckonců, můžete vždy přidat více, ale nemůžete to vynechat. Každý, kdo zkoušel zcela neúčinný bramborový trik, to ví, že je to pravda.

  Ale prosím, kvůli lásce gumbo, nedovolte, aby vás to vyděsilo. Pokud jde o sůl, většina receptů říká "sezona na chuť", což znamená, samozřejmě, že byste měli ochutnat sůl. Ale také to znamená, že byste se měli spoléhat na váš smysl pro chuť jako průvodce. Jinými slovy, chuť, jak jdete.

  A záleží také na jídle. Nebudete sezamovat steak na gril stejným způsobem, jako byste sezónu omáčku, kterou máte v úmyslu snížit. Vědět, kolik soli je třeba přidat a kdy je přidat, je do značné míry záležitostí zkušeností.

  Přesto se můžete vyhnout tomu, že podáváte vaší rodině a hostům podnosné pokrmy prostě tím, že si je ochutnáte těsně před tím, než jí budete sloužit, a případně upravíte ochucení.

  Správná cesta: Seznámím se. A nezapomeňte smažit vodu na vaření těstovin, rýže a brambor!

• 03 ze dne 07

  Recept si nepřečtete

  To může být jeden z nejhorších zvyklostí na vaření, a to vede ke všem druhům nešťastných výsledků. Už jste někdy začali připravovat recept a objevili jste se uprostřed toho, že vám chybí jedna ze složek? Co děláš? Nechat to venku? Nemohlo by to fungovat. Nahradit něco? Opět závisí na tom, co to je a co používáte místo toho. Všechno spustit a spustit do obchodu? Jistě, pokud není den vánočních svátků a v troubě nemáte pánve nebo nekouříte na stojanu.

  Nebo co tentokrát jste začali něco vařit na večírek v noci, ale teprve když jste začali, všimli jste si, že to, co bylo zapotřebí chladit přes noc?

  Jedná se o extrémní příklady druhů zbytečné zármutek, které způsobujete, když si nečekáte receptu před jeho zahájením. Méně extrémní případ se musí proplétat zásuvkou, která hledá potřebný nástroj, který byste si nejprve přečetli recept, ale věděli jste, že je připraven. Přesto je čas přestat tento zvyk.

  Správný postup: Před spuštěním si přečtěte celý recept. DVAKRÁT.

• 04 z 07

  Vaše kuchyňské nože jsou nudné

  Nejhorší část používání nudných kuchyňských nožů není, že to způsobí, že je to mnohem těžší kotlet a nakrájíme jídlo. Je to tím, že děláte řezání mnohem jednodušší .

  To proto, že když pracujete s nudným nůžem, musíte tlačit dolů, aby se nůž natahoval přes vaši složku. A když aplikujete větší tlak, je pravděpodobné, že ostří sklouzne. Nejen, že skončíte se sebou, ale hluboce se oříznete , právě proto, že jste naložili do nože tolik váhy.

  Nyní to nutně neznamená, že potřebujete vědět, jak si sami nůž naostřete sami . Profesionální to může udělat relativně levně. (Přestože byste se měli naučit vyšívat své nože na noži .)

  Ale bez ohledu na to, kdo dělá ostření, ujistěte se, že nemusíte jen házet vaše nově naostřené nože do zásuvky. Chraňte nože (a ruce) nožovými kryty, nebo nože uložte do bloku nožů vzhůru nohama a jejich hrany od dřeva.

  Správná cesta: Udržujte nože ostré a správně je uložte tak, aby zůstaly tak.

• 05 z 07

  Rozstřílejte mouku

  Opět, ne úplně tvoje chyba. Mnoho receptů uvádí množství mouky v šálcích, takže není divu, že lidé měří svou mouku tímto způsobem. Výsledkem je však nespolehlivé výsledky, protože to, že se měřící šálek vloží do sáčku mouky, je strašně nepřesný způsob, jak měřit mouku.

  A na rozdíl od jiných oblastí kulinářského umění, pečení je poměrně neochotné pro lidi, kteří se okouzlují. Použitá mouka může způsobit použití až 30 procent extra mouky. To zase vede k tvrdým cookies, tuhým kolákům a gumovým palačinkám. (Nemluvě o tom, že ztrácíš mouku.)

  Lepším způsobem je použití digitální měřítka. Jen si vzpomeňte, že šálek mouky váží 130 gramů, a pak když recept vyžaduje šálek mouky, stačí vážit 130 gramů mouky. U frakcí šálků stačí jen trochu rozdělit (65 gramů na půl šálku, atd.).

  Správná cesta: Zvažte svou mouku digitálním měřítkem .

• 06 z 07

  Udržujte své máslo v ledničce

  Obecně platí, že podnět k uchování chladu je dobrý. Chladnější teploty zpomalují růst bakterií, které mohou pokazit vaše jídlo nebo vás zhoršit. Proč nehrozí vše?

  Ne tak rychle. Nejdříve to není nutné. Teplota je pouze jedním ze šesti faktorů, které přispívají k růstu bakterií . Vlhkost a bílkovina jsou další dvě; bakterie potřebují přiměřenou zásobu obou pro reprodukci.

  A zatímco máslo je považováno za potravu s vysokou vlhkostí, obsahuje velmi málo bílkovin. Takže opuštění tyčinky másla venku při pokojové teplotě dokonce za týden nezpůsobí, že by vás to zkazilo nebo vás zhoršilo. Musíte se chránit před žaludkem, který je způsoben kyslíkem a světlem, ale o to se postará nepropustné máslo. Což znamená, že nebudete muset bojovat o to, aby se máslo na vaší toastu ještě jednou rozšířilo.

  Správná cesta: Nechte své maslo bez strachu ukládat na pultu v neprůhledné nádobě z másla s víkem.

• 07 z 07

  Vy "Tenderize" své maso

  Stejně jako chlazené potraviny, aby se udržely v čerstvém stavu, těžké kusy masa a jejich zvýšení citlivosti je dalším hodným cílem. Koneckonců, nikdo nechce opotřebovat svůj můstek, který se hýbe na steaky z kůže.

  Problém je, že metody, které používáte k dosažení tohoto cíle, jsou nesprávné. Konkrétně marinování.

  Někdo, někde, je zodpovědný za vznik myšlenky, že marinování masa pomáhá rozdvojit. Kdokoliv oni by měli muset jíst lýtko chytač jako trest.

  Teorie spočívá v tom, že kyseliny v marinádě (ve formě citrusové šťávy, octa apod.) Pomáhají rozkládat pojivová tkáň v mase, což znesnadňuje její vytrvalost. Bohužel je to právě falešné . Kyseliny nedrží bílkoviny, ale ztuhčí. Právě proto ceviche funguje - kyselina v marinádě denaturuje bílkoviny v mořských plodech, v podstatě je vaří bez tepla.

  To neznamená, že byste neměli marinovat vaše maso. Marinování dodává chuť. Ale žádné množství marinování nebude dělat těžké kusy masa nabídky.

  Správná cesta: Zapomeňte na to, že se snažíte marinovat maso, a namísto toho použijte jednu z těchto tří metod .