Co nedělat při pečení cookies

Pečení sušenek je poměrně snadné, ale není tak snadné, že je nemožné je zabalit. Pokud by tomu tak bylo, neexistovala by žádná taková věc, jako by byly příliš tvrdé, příliš drobné, příliš tmavé nebo příliš ploché. Pokud některý z těchto zvuků je známý, můžete udělat jednu (nebo více) z těchto běžných chyb cookie.

• 01 z 11

  Měřil jste mouku špatně

  Měření mouky špatnou cestou je pravděpodobně největší chyba pečení cookie. Pokud měříte svou mouku tím, že odměřujete měrku do sáčku mouky, můžete ve svém těstíčku používat až 30 procent extra mouky. To udělá vaše sušenky suché a tvrdé.

  Správná cesta: Získejte digitální měřítko, které lze nastavit v gramech, a od té doby si každý šálek mouky vyžádá recept a váží 130 gramů.

• 02 z 11

  Používáte nesprávný druh mouky

  Většina receptů cookie určuje všestrannou mouku , což je středně bílkovinová směs tvrdé a měkké pšeničné mouky. Pokud nahradíte chlebovou moučku, která je vyrobena z jiného druhu pšenice a je vyšší v bílkovinách, vaše cookies budou příliš tvrdé. Používáte-li mouku z dortu nebo pečiva, které jsou měkčí, vaše soubory cookie budou křehké a drobivé. A pokud použijete samoustávající mouku (což je druh mouky s práškem do pečiva, který již byl namíchán), mohlo by dojít k nesprávnému množství věcí.

  Správnou cestou: Použijte mouku, kterou recept specifikuje, s největší pravděpodobností všestranná mouka.

• 03 z 11

  Překročil jste tělo

  Přepracování se může stát u všech druhů těstoviny, ale především v rolovaných sušenech, kde vykládáte těsto a pak vyseknete sušenky. Mouka obsahuje lepek , bílkovin, který se stává tvrdším a tvrdším, čím více ho hnětete, smažte a mícháte. A vyvíjení cookie těsta je zábavné, zejména pro děti. Ale příliš mnoho válčení je ne-ne. (A ano, přebírání zbytků určitě učiní znovuzrození cookies tvrdší než ty první, ale nemáte na výběr).

  Správnou cestou: Rolovat nebo míchat těsto co nejméně a jemně, jak můžete.

• 04 z 11

  Ty si krémem namočil své máslo

  Krémování másla a cukru dělá víc než jen kombinovat dvě složky. Také včleňujete do másla vzduch, který přispívá k těstovosti a usnadní prášek na pečení práci. Pokud vše, co děláte, je míchat, vaše těsto nebude dostatečně nafouklé. Nezapomeňte, že máslo by mělo být v pohodě: je-li dostatečně měkké, abyste ho ručně míchali, je to příliš měkké.

  Správnou cestou: Vytvarujte své máslo pomocí stojanového mixéru s pádlovým nástavcem.

• 05 z 11

  Vaše máslo bylo přímo z chladničky

  To se týká problému smetání, protože studené máslo je obtížnější krémovat. Pokud je vaše máslo příliš chladné, vaše sušenky budou hustší a při pečení je pravděpodobně nebude dostatečně rozptýleny v pánvi. Obecně platí, že chcete, aby vaše máslo bylo chladné, ale ne studené.

  Správná cesta: Nechte své máslo sedět před 15 minutami (ale ne déle - viz níže) před smícháním.

• 06 z 11

  Vaše máslo bylo příliš mírné

  Pokud je vaše máslo příliš měkké, budete mít stejný problém, jako když jste se pokoušeli krém na máslo ručně, a to nedostatečné provzdušňování. Je-li to příliš měkké, namísto držení ve vzduchu, má máslo na flopu jenom trochu na sebe, takže tělo je těžké namísto načechraných.

  Správná cesta: Udržujte své máslo pro pečení v ledničce. (Ale nezapomeňte, že byste měli vařit vařené máslo v misce na maslo při pokojové teplotě .)

• 07 z 11

  Váš prášek na pečení byl nezmizelý

  Prášek na pečení je chemické kypřící činidlo , díky němuž pečené zboží stoupá a přestože má dostatečně dlouhou trvanlivost, není to neomezené. Po šesti měsících ve skříni stráví prášek na pečení poměrně málo své síly. Zatímco v cookiech není tak kritická jako v koláčích a rychlořezcích (a možná ani jako kritický faktor jako křemení), bude to stále mít vliv.

  Správná cesta: Ujistěte se, že váš prášek na pečení není starší než šest měsíců a pokud ano, vyměňte ho.

• 08 z 11

  Váš pekáč byl příliš tmavý

  Ano, je to opravdu věc. Tmavé barvy absorbují více tepla než světlé a rozdíl je dostatečně významný, aby ovlivnil dobu vaření cookie. Bohužel většina receptů neurčuje barvu souboru cookie. Pokud však soubory cookie spalují a používáte tmavý list cookie, je to pravděpodobně viník.

  Správná cesta: Použijte světlé listy cookie (nebo snížit teplotu trouby o 25 stupňů).

• 09 z 11

  Překryjete váš soubor cookie

  Cookies se mají rozšiřovat, když je pečeme, protože máslo a cukr se taví. Ale někdy se mohou šířit tak, že se prakticky spojí do jednoho obrovského cookie. To se může stát z mnoha důvodů , ale za předpokladu, že jste sledovali recept jiným způsobem, nejpravděpodobnější příčinou je příliš mnoho mazání listu cookie nebo v některých případech vůbec.

  Správným způsobem: Vynechávejte mazání a místo toho vložte papír s pergamenem. Vaše soubory cookie nebudou držet, ale nebudou se příliš rozšířit.

• 10 z 11

  Neměl jste předehřívat troubu

  Samozřejmě víš, že to máš dělat. Je to první instrukce v každém receptu. A není to, jako byste ji úmyslně přeskočili. Stejně jako mnoho chyb, je to většinou otázka zapomnění na to. A to je obzvláště důležité u cookies, protože se mohou pečou jen 10 nebo 12 minut, takže vaše trouba musí skutečně mít při správné teplotě teplotu.

  Správná cesta: Vezměte si zvyk dělat vše, co recept říká, včetně předehřívání trouby.

• 11 z 11

  Otevřeli jste dveře trouby opakovaně

  Potřebujete otevřít dvířka trouby, aby se samozřejmě vytáhly soubory cookie, ale nechcete to dělat každých pár minut. Pokaždé, když to uděláte, uniká teplo a teplota pece klesá. To není tak špatné pro cookies, jako pro koláče, ale je to stále špatné. Může například zabránit tomu, aby se soubory cookie rozšířily nebo zhnuly.

  Správná cesta: Žádná hloupost! Použijte okno na dvířkách trouby, abyste se přesvědčili, že je to nesmysl (a vyčistěte jej, pokud ho nemůžete vidět).