Už jste někdy pečili dávku sušenek a nechali je rozprostřít přes tyčinku místo toho, aby drželi svůj tvar? To může být obzvláště problém, pokud jste neopustili příliš mnoho místa mezi cookies a nakonec se narazí do sebe.
Existuje celá řada důvodů, proč se cookie mohou šířit takhle, ale všichni jsou pod vaší kontrolou. Musíte diagnostikovat důvod. (Pokud také chcete, aby se vaše soubory cookie rozšířily, můžete použít následující informace v obráceném směru.)
Mimochodem, předpokladem je, že jste přesně dodrželi recept a nenahrazovali například těžké krémy na máslo. (Věřte mi, mám několik zajímavých e-mailů.)
Je také důležité správně měřit . Nejužitečnější recepty budou obsahovat složky podle hmotnosti, protože měření objemu jako poháry jsou notoricky nepřesné. Digitální měřítko, které můžete nastavit v gramech, je nezbytným nástrojem pro domácí pekárnu.
Teplota trouby je # 1 vinou
Když to všechno říkáme, hlavní důvod šíření cookies je, že trouba není dostatečně horká. Je to teplo, které nastavuje soubory cookie a vložení cookies do příliš chladné trouby znamená, že máslo bude roztavit předtím, než budou cookies mít možnost nastavit.
Jen proto, že nastavíte troubu na 350 ° F, to neznamená, že je vlastně 350 °. Trouby termostatů mohou ztratit, takže vaše může být teplejší nebo chladnější než to říká. Chcete-li zkontrolovat, dejte si teploměr trouby (dobrý může být pro méně než pět dolarů), a pokud je to nutné.
Také některé trouby potřebují předhřívat déle než jiné. Možná budete muset předehřát po dobu až 20 minut, abyste se ujistili, že do doby, než se soubory cookie ve skutečnosti dostanou, dojde na 350 °.
Mimochodem, máslo není jediná věc, která se roztaví, když ho pečeme. Také cukr. Takže cookies s množstvím cukru v nich budou mít tendenci šířit více než ty s méně cukru.
A pokud použijete hrubý cukr, vaše cookies se budou dále rozšiřovat. Použití granulovaného cukru, cukrového cukru nebo cukrářského cukru snižuje rozpětí.
Sledujte obsah vody v másle
Dalším problémem je, že většina másla obsahuje přibližně 19 procent vody a voda způsobí rozšíření vašich cookies. Mohli byste nahradit zkrácení , což je 100 procent tuku, ale pak byste obětovali chuť másla, což podle mého názoru není užitečnou obětí.
Evropské máslo a některá domácí másla z menších mlékáren mají v nich méně vody a bude to stát o něco víc. Ale ať děláte cokoli, nepoužívejte ty vany se šlehačkou. Nejen, že mají vysoký obsah vody, ale také mají v sobě spoustu vzduchu, což také způsobí rozšíření vašich cookies.
Vzhledem k tomu, že vzduch způsobí rozšíření cookies, nechcete přivádět příliš mnoho vzduchu do těsta cookie, když spolu smažte máslo a cukr. Pouze smetanový krém po dobu trvání kombinace másla a cukru, který může trvat jen 30 sekund. Kromě toho a jen jste začlenili příliš mnoho vzduchu.
Vím, že je těžké uvěřit, ale cookies pečené na světlé barvě lesklé pánvi se budou šířit víc než ty, které jsou pečené na tmavé pánvi. To se znovu změní na teplotu.
Vzhledem k tomu, že tmavé pánve pohlcují více tepla, cookies se nastaví rychleji. Ale pozorujte cookies, abyste se ujistili, že na spodku nehorí.
Nestříkejte pan
Panice může také způsobit rozšíření souborů cookie, pokud má povrch s nelepivým povrchem, nebo pokud byl mazán. Čím menší je tření na pánvi, tím více se rozšiřují. Takže nezmrzlý pán je nejlepší. Pokud najdete neupravený pergamenový papír, to také pomůže snížit šíření - ale nedávné zkušenosti naznačují, že většina pergamenového papíru má v dnešní době nějaký nátěr na nehty.
Dalším možným viníkem může být mouka. Mouka s nízkým obsahem lepku, jako je mouka z mouky nebo mouka z koláče, způsobí, že se vaše sušenky šíří více než všestranná mouka .
Pokud jste ovládali všechny tyto faktory, můžete také ještě ochladit, nebo ještě lépe, zmrazit těsto předtím, než ho pečeme.
Tímto způsobem pomůžete cookies udržovat jejich tvar delší v troubě. Rád těsto sušenky vložím do zkumavky, zmrazím ho a pak oříznu plátky, uspořádám je na plech a pečeme je.