Jak se mražená zelenina ve srovnání s čerstvými z výživy? Většina z nás předpokládá, že čerstvé vegetariány musí být pro nás lepší, ale překvapivá odpověď je, že někdy zmrzlé jsou zdravější volbou.
Když byla zelenina vybrána a jak dlouho jsou faktory, které mají vliv jak na čerstvé, tak na zmrazené plody. Domácí zelenina a ty, které se sklízejí pro komerční zmrazení, se obvykle vybírají, když jsou zcela zralé, což je také tehdy, když jsou na vrcholu výživy.
Oni jsou obvykle zmrazení brzy po oni jsou vybrali.
Zatímco každá zelenina je stále součástí aktivně rostoucí rostliny, pokračuje v budování svého obchodu s vitamíny, minerály a fytonutrienty.
Pokud je vybíráno podzemní, stejně jako norma pro mnoho komerčně vyráběných zelenin, které jsou prodávány "čerstvé", nemá tolik živin jako například rajčata, která zcela dozrávala nejen na vinici, ale i na révě, která byl stále připojen k živému kořenovému systému.
Poslední bit je důležitý. Přiložením příkladu rajčete se v supermarketu prodávají rajčata "zralá vínem", která byla skutečně dozrávána na vinicích - poté, co byla réva oddělena od mateřské rostliny. Jinými slovy, byly vybírány zeleně a dozrály se na vinné révě, ale z živé rostliny, což znamená, že jejich výživná hodnota (a chuť, FYI) není tak dobrá jako rostlinné zralosti.
Standardní "čerstvý" zeleninový supermarket byl typicky sklizen podsadou a poté seděl na náklaďáku předtím, než seděl na poličce, než sedí ve vaší chladničce.
Poté, co ztratila možnost naplnit svůj nutriční potenciál, protože byla vybírána příliš brzy, ztrácela ve skladování ještě více, protože více efemérních vitaminů, jako je vitamín C a vitamin B, se začínají rozkládat, jakmile je rostlina vybrána. Pokud bude trvat až dva týdny od doby, kdy bude vybráno, dokud se do ní nezaškrábete, bude ztraceno 50% některých živin.
Mnoho zeleniny potřebuje před zmrazením rychlé zbarvení a tento proces zničí malou část obsahu vitaminu. Je však tak málo, že zmrzlé potraviny mohou obsahovat výrazně vyšší množství těchto vitaminů než ty unavené vzorky, které byly vybrány před jejich vrcholem a uloženy po dobu několika dní nebo dokonce týdnů před jejich požíváním.
Časem se obsah vitaminu dokonce zmrazené zeleniny snižuje, takže je důležité věnovat pozornost tomu, jak dlouho můžete zmrazit každé jídlo .
Spodní linie: Pokud jsou vybírány ve vrcholné době sklizně a jedeny za den nebo dva, čerstvá nebo minimálně vařená zelenina je obvykle mnohem výživnější než zmrzlá. Nicméně, ve srovnání se standardní zeleninou podzemních supermarketů z ne-místních farem, zmrazené vegetariáni jsou často výživně nadřazené. To znamená, že v zimě, pokud žijete v klimatu, kde jedinou "čerstvou" zimní produkcí jsou plodiny na skladování nebo potraviny, které se dostaly k vám na dlouhé vzdálenosti, zmrazená zelenina je vaším zdravějším výběrem.
Na vedlejší, ale související poznámce: Jsou doma mražené zeleniny pro vás lepší než komerční zmrzlé? Nutričně, pravděpodobně ne. Domácí mražené potraviny mají však výrazně menší uhlíkovou stopu než jejich komerční bratranci.
Pokud si své potraviny udržujete v opakovaně použitelných mrazicích kontejnerech, časem se přidává ekologicky šetrnější volba než jednorázové balení, které jde přímo do koše. A pokud byla vaše zelenina získávána ve vlastním dvorku nebo od místního farmáře, je to obrovské snížení množství fosilních paliv, které bylo spáleno, aby se k vám dostalo.