Rampy, nazývané také divoké pórek ( Allium tricoccum ), jsou pouze v sezóně několik týdnů každé jaro. Jak podzemní části, tak zelené listy jsou chutné jedlé, ale potřebují trochu jinou úpravu, pokud je chcete zmrazit pro celoroční použití.
Rampy byly v některých oblastech překryty až do bodu ohrožení. Ujistěte se, že vaše pochází odkudkoli, že jsou bohaté nebo že byly udržitelně sklizeny.
Lepší ještě, růst vlastní.
Než je zmrazíš
Uvědomte si, že trvale udržované rampy nebudou mít na základně bílé žvýkací žárovky žádné vlákno. Ale pokud jste vykopali některou z vašich bohatých záhonů na zahradě s připojenými kořeny základních řetězců, rozřízněte je předtím, než budete pokračovat s receptem.
Úzká, bílá žárovka a purpurově červené stonky je třeba jen před tím, než jsou zmrzlé, rozřezány hrubě.
Zelené listy by však měly být zabarveny předtím, než budou zmrzlé. Tento blanchovací krok pomáhá listům udržet atraktivní jasně zelené barvy, spíše než hnědé, když jsou zmrazené a rozmrzlé.
Chcete-li blanch rampy listy, přinést velký hrnec vody k varu. Přidejte zelené listy a promíchejte je do vroucí vody. Po pouhých 15 sekundách vypusťte listy a okamžitě je spusťte pod studenou vodou nebo je ponořte do misky s ledovou vodou. Vypusťte znovu a vytlačte co nejvíce vody.
Zrnité listy hrubě nasekají.
Mrazící rampy
Podzemní žárovky a stonky můžete zmrazit odděleně od zelených listů nebo společně. Ať tak či onak, doporučuji nejprve je položit do více či méně jedné vrstvy na plechu. Zmrazte je tímto způsobem, odkryté, po dobu 1 až 2 hodin před jejich převedením do mrazírenských nádob nebo pytlů (mou první volbou jsou neplastické mrazicí kontejnery) .
Co to toto počáteční jednovrstvé zmrazení dělá, je držet kusy sekaných ramp oddělené od sebe, jakmile jsou v kontejneru, do kterého budou uloženy palce. To znamená, že když chcete použít některé rampy, namísto toho, aby čelil jednomu velkému zmrazení blok z nich, můžete si vybrat tolik, kolik chcete.
Zmrazovací rampy Olej
Dalším způsobem, jak zachovat rampy, je vyrábět rampy a pak zmrazit. Nejprve blanchejte listy tak, jak je uvedeno výše. Poté přelijte rampy, listy a cibulky do mixéru nebo kuchyňského robotu s dostatečnou extra panenskou olivou, aby se vytvořila pasta nebo omáčka.
Naplňte misky na kostky ledu olejem ramp. Zmrazte, pak vyklopte kostky a přeneste je do mrazicích nádob (nebo mrazicích sáčků). Každá kostka bude přibližně 1 polévková lžíce rampy oleje.
Alternativně můžete nalévat nebo lžící olej rampy do mrazicích pytlů. Vložte jen tak, abyste pokryli povrch tašky, když je vodorovný. Zmrazení ploché (vodorovně). Co skončíte, je rampa olej "palačinka", z něhož můžete přerušit právě to, co potřebujete.
Můžete použít olej jako základ pro rampy pesto.