Judy Bella / Lonely Planet Images / Getty Images Vyrobeno z horké čili papriky, chilský olej je tajnou přísadou mnoha jídel Szechuan. Kromě svého použití při vaření je chilský olej (také nazývaný olej z horkých čiliček nebo pepřový olej) často používán jako okořenění v restauracích se sníženou nebo nudličkou. Stejně jako všechny infuze horkého oleje, tajemství výroby chilliového oleje spočívá v tom, že teplota vyhřívaného oleje je právě v pořádku. Příliš chladné a olej neabsorbuje chuť; příliš horké a chilli vločky budou spálit. V ideálním případě by teplota měla činit 225 až 240 stupňů Fahrenheita (107 až 122,5 stupňů Celsia). Nejlepších výsledků dosáhnete použitím arašídového nebo kanolového oleje. V případě potřeby můžete použít olivový olej; ujistěte se, že má dostatečně vysoký bod kouření. (Vyhněte se extra panenského olivového oleje).
To je základní recept na chili olej. Jakmile máte techniku dolů, neváhejte ji jazz přidáním česneku, zázvoru, kmínu, cukru nebo jiných koření. Aby bylo ještě teplejší, přidejte více sušených chilliček nebo olej na 1/3 šálku. Chilský olej lze použít téměř okamžitě, ale pro nejlepší výsledky nechte olej na den, aby se chuti smíchaly.
Složení chilli 10 - 12 malých sušených chilli (1 až 2 palce), aby se 2 lžíce hrubě nasekané chilli 1/2 šálku arašídy, řepky nebo olivového oleje. 1 lžíce sezamového oleje, volitelně
02 z 07
Příprava sušených štipců
Rhonda Parkinsonová Odřízněte stonky sušených chilli a odstraňte semena. Nakrájejte chilli na hrubé vločky (je to nejjednodušší, když je zpracujete v mixéru asi 20 sekund). (Chilli papričkami zacházejte opatrně - olej v kapsiku může být velmi nebezpečný pro vaši pokožku a oči. Při manipulaci s paprikou je třeba nosit plastové rukavice.
03 ze dne 07
Umístění chilliových vloček do kontejneru
Rhonda Parkinsonová Chili vločky umístěte do žáruvzdorné nádoby s těsněním.
04 z 07
Ohřev oleje
Rhonda Parkinsonová Olej zahřejte v těžké pánvi na středně vysokém až vysokém ohni, dokud nezačne kouřit. Pokračujte v ohřevu oleje po dobu 20 až 30 sekund. Odstraňte pánvi z tepla. Počkejte 3 minuty nebo dokud se olej neochladí na 225 - 240 stupňů Fahrenheita (107 až 122,5 stupňů Celsia).
05 z 07
Vliv oleje na chilli
Rhonda Parkinsonová Nalijte olej přes vločky. Přidejte 1 lžíce sezamového oleje, pokud používáte.
06 z 07
Chlazení a napínání
Rhonda Parkinsonová Olej ochlaďte a napněte. (Ujistěte se, že ukládáte chili vločky a použijte je v jiných receptech).
07 z 07
Chilský olej je připraven k použití!
Rhonda Parkinsonová
Chilský olej nechte po dobu nejméně 1 hodiny, aby se příchuti dostaly do směsi (déle, pokud přidáte sezamový olej). Použijte podle potřeby v receptech nebo jako omáčku s knedlíčky a nudlemi. Uchovávaný v utěsněné nádobě v chladničce, chilli olej bude trvat nejméně jeden měsíc.