Požádejte lidi - židovské či nikoli -, aby jmenovali potraviny, které by je přiměly myslet na židovskou kuchyni, a je pravděpodobné, že budou hovořit o hrudníku. Samozřejmě, že hrudník má velkou výzvu, zejména v Americe. Bříza je základním kamenem tradičního grilování v Texasu . Je to také základna v kuchařství New England, kde je klíčovým prvkem irské vařených večeří . Jako standard Ashkenazského receptního kanonu je zpravidla aromatizován, ačkoli existuje tolik receptů - od sladké a kyselé až po důkladně pikantní - jak to dávají židovští kuchaři.
Proč je hrudník tak populární pro židovské svátečky a svátky?
Protože hruď je inherentně tvrdý řez masa - je složena z silných hrudních svalů krávy - těží z pomalého vaření při nízkém ohni. Navíc, to nejen stojí při ohřevu, ale často je chutnější a citlivější. Vaření je zakázáno na židovském svátku a existují omezení, jak se dá vařit na svátek, takže hruď, kterou lze předem připravit a dobře ohřívat, může být ideální.
Plus, jako větší kus masa, hrudník je vhodný pro obsluhu davu. A jako příležitostný vstup, je to výhoda pro hosty, kteří skončí s méně práce na poslední chvíli s přípravou na dovolenou a méně nepořádek pro vyčištění. Giora Shimoni uvádí, že jeho matka, podobná mnoha kuchařům podobně smýšlejícím, "dělá svá sváteční tkáň týden předem a pak je uloží do mrazáku až do prázdniny."
Tipy a techniky pro přípravu velkého hrudníku
- Vyhledejte dobrého řezníka a promluvte o vašich potřebách. Mnoho lidí si koupí první řezané hrudník, za předpokladu, že je to lepší nebo vyšší kvalita než druhá řezaná hrudník. Ve skutečnosti jsou jednoduše odlišné - první řez, známý také jako plochý řez, je štíhlejší, zatímco druhý řez nebo bodový řez má více mramorování a v důsledku toho má tendenci vypadat citlivější. (Pokud krmíte velký dav, můžete si koupit celý hrudník, který je jednoduše první a druhý řez neoddělené. (Pokud nakupujete v Izraeli, Shimoni doporučuje koupit řez známý jako maso číslo 3. Hrudník by měl mít dobré mramorování mezi bílým tukem a tmavě zbarveným masem. Tuk by měl být distribuován skrz maso spíše než jen v jedné oblasti.
- Nízké, pomalé vaření je obecně výsledkem šťavnatějších, jemnějších hrud. Kromě toho dochází k menšímu srážení masa při nižších teplotách vaření.
- Možná nejdůležitější je, že je důležité správně rozřezat hruď. Hruška by měla být na obilí tenké, jinak byste v podstatě zaručovali, že maso bude těžké.
Aktualizováno Miri Rotkovitz