Perfektní primární žebro je snadné podnikání, pokud budete postupovat několik klíčových kroků. Nejdůležitější je použití přesného digitálního teploměru. To je jediný způsob, jak zajistit požadovanou nespojitost, která je zřejmě dokonale růžová středně vzácná, pokud je chuť a struktura v nejlepším stavu.
Tento recept na primární žebro bude fungovat bez ohledu na velikost vaření, kterou používáte, a velkým pravidlem je, že každé žebro bude krmit dva hosty.
Co budete potřebovat
- 1
- (4 až 7 žeber, 9 až 18 liber)
- Černý pepř dle potřeby (čerstvý, samozřejmě)
- 2 až 3 čajové lžičky
- košerová sůl (nebo jiné větší zrno, vločkovitá sůl, asi 1/2 polévkové lžíce na hřebce hovězího masa)
- 2 až 3 polévkové lžíce másla (změkčené, přibližně 1/2 lžíce na hřebce hovězího)
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1-quart hovězí vývar (studený, 4 šálky)
Jak to udělat
- Odstraňte primární žebro z chladničky a umístěte do velké pekáče s minimálně 3-palcovými stranami. Není zapotřebí pražicího stojanu, protože rebrové kosti tvoří přirozený stojan a udržují přední žebro od dna pánve. Celou plochu pečiva protřejte máslem a plátkem rovnoměrně se sůlmi a pepřem. Nechte hlavní žebro stát při pokojové teplotě po dobu 2 hodin.
- Předehřejte troubu na 450 F. Když je trouba horká, položte praženou omáčku a vařte 20 minut, abyste ji vysušili venku. Po 20 minutách snížíte teplotu trouby na 325 F a opékat, až se dosáhne požadované vnitřní teploty (viz Vnitřní teplotní průvodce níže). U středně vzácného masa to trvá přibližně 15 minut na libru.
- Přeneste pečenou velkou talíř, volně stanu s fólií a odpočívejte 30 minut před podáním. Řezání do masa příliš brzy způsobí významnou ztrátu šťávy.
- Mezitím udělejte omáčku au jus . Vylijte z pánve všechny 2 lžíce tuku a umístěte panvu na varnou desku na střední teplotu. Přidejte mouku a vařte, mícháním, po dobu 5 minut, čímž vznikne rouno nebo pasta. Nalijte hovězí vývar a šlehání, škrábněte všechny karamelizované hovězí kapky z dna pánve. Zvyšte teplotu na vysokou a vařte omáčku, často mícháním, po dobu 10 minut nebo dokud se neprohloubí a neprohladí (není to omáčka, takže neočekávejte hustou, těžkou omáčku). Upravte koření, napněte a podřizujte podél předního žebra.
Vnitřní průvodce teplotami
V závislosti na tom, jak se vám líbí vaše hlavní žebro, níže je vodítko pro vnitřní teploty. Nezapomeňte, že to jsou teploty pro odstranění hovězího masa, a nikoli konečnou teplotu. Pečivo bude po jeho odstranění pokračovat v vaření, což se nazývá doba sednutí.
• Vzácné maso: Pečeme, když vnitřní teplota dosáhne 110 F (konečná teplota bude asi 120 F)
• Středně vzácné maso: Pečeme, když vnitřní teplota dosáhne 120 F. (konečná teplota bude asi 130 F)
• Střední maso: Vyjměte pečenou, když vnitřní teplota dosáhne 130 F. (Konečná teplota bude asi 140 F)
Upravil Kathy Kingsley
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2300 |
| Celkový tuk | 111 g |
| Nasycený tuk | 44 g |
| Nenasycený tuk | 50 g |
| Cholesterol | 923 mg |
| Sodík | 1,905 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 300 g |