Otázka: Jaké složky potřebuji k vaření čínského jídla?
Takže jste se rozhodli konečně přijmout ponor a začít vařit čínské jídlo. Rychlý pohled na jakoukoli čínskou kuchařku však jasně ukazuje, že by to mohlo být drahé - nemluvě o časově náročném - návrhu. Je opravdu nutné, abyste se v Chinatownu pustili do exotických zvuků, jako jsou lilie pupeny, ploutve žraloka a zimní meloun, nehovoříme o tom, že se míchají na fantazijních gadgets jako jsou zázvorky a česnekové drtiče?
Z větší části, ne. Existuje však několik základních ingrediencí, které budete používat v čínské kuchyni znovu a znovu.
Odpovědět:
- Čínské rýžové víno - přidává chuť a je dobré pro odstranění silných pachů, jako jsou ryby. (Pokud není k dispozici rýžové víno, použijte suché sherry).
- Čínské sušené černé houby - nacházejí se v koši na asijských trzích. Levnější značky fungují dobře v polévkách a miskách.
- Kukuřičný škrob - používá se v marinádách a jako zahušťovadlo. Může nahradit tapiokový škrob v receptech.
- Česnek - spolu se zázvorem, je často používán pro sezónní vaření oleje.
- Gingerroot - Vždy používejte čerstvý zázvor, pokud recept nestanoví jinak.
- Cibule na jaře (zelená cibule, skořápky) - Často se používá jako obloha, nebo přidává se k omáčce ve wok.
- Oysterská omáčka - vyrobená z uvařených ústřic a koření, tato bohatá slaná omáčka se používá v masných a zeleninových pokrmech a je jednou z klíčových ingrediencí v kantonské kuchyni.
- Rýže - dlouhé zrno na jídlo; krátká zrna nebo "lepkavá" rýže pro dezerty nebo občerstvení. Nebojte se používat vůni jasmínové rýže.
- Ocet z rýže - bílý rýžový ocot (také jen nazývaný rýžový ocet) má jemnou chuť, která je mnohem méně krutá než běžný bílý ocet.
- Asijský sezamový olej - používá se jako příchutě v rozmačkaných hranolkách a polévkách.
- Sójová omáčka - světlá i tmavá. Láhve nejsou vždy jasně označeny, ale můžete říct, že je přidržte až do světle tmavé sójové omáčky je silnější a tmavší.
- Chili paste - vyrobený s chilli, sůl, česnek, zázvor a olej. Malé množství této kořeněné koření přidává teplo na míchané hranolky, marinády a omáčky.
- Olej k hlubokému smažení a míchání - Tradičně čínští používají arašídový olej. Můžete však použít rostlinný olej, například řepku. Rostlinný olej je zdravější; také arašídové oleje jde rancid dříve, což může být problém, pokud jste právě dostat do čínské kuchyně a nevarit čínské jídlo často.
S výjimkou rýžového vína a sušených černých hub se tyto složky obvykle nacházejí v etnické nebo mezinárodní části mnoha supermarketů. Všechny jsou k dispozici na čínských / asijských trzích. Suché sherry lze zakoupit v obchodě s alkoholem.
Čerstvá a konzervovaná zelenina
Celer, cuketa a mung fazole růžice jsou všechny skvělé volby pro rozmačkané. A ujistěte se, že máte zásobu konzervovaných bambusových výhonků, vodních kaštanů a kukuřice na ruce. (Na čínských trzích najdete také kaštany z čerstvé vody a bambusové výhonky).