Míchání zeleniny

Rozhodli jste se připravit zdravou míchanou zeleninu od nuly s použitím ingrediencí, které máte na ruce, ale nejste si jisti, zda je určitá zelenina vhodným kandidátem na míchání. Bude schopen odolat vysoké teplotě vaření? Potřebuje delší dobu vaření, než to umožňuje fritování? Dokáže dosáhnout správné struktury? Jakmile budete znát několik pravidel pro míchání a smažení, budete moci společně házet zeleninovou míchanou smaženou zeleninou bez ohledu na to, co je v chladničce.

Pravá zelenina

V podstatě jde o hustotu a vlhkost zeleniny. Vysoce vlhká zelenina, která není příliš tvrdá, jako cuketa, sladké papriky, špenát a mung bean klíčky, lze rychle promíchat na vysoké teplotě bez přidání extra tekutiny.

Denser, zelenina s nízkou vlhkostí, jako je brokolice a mrkev, vyžadují více času vaření. Mnoho receptů vyžaduje, aby se zelenina krátce protřepala a poté se vařila v tekutině, jako je kuřecí vývar . Další možností je krátkodobě obarvit zeleninu před mícháním a smažením.

Mnoho zeleniny spadá někde mezi těmito dvěma extrémy. Sněhový hrášek (nazývaný také cukrový hrášek a hrachový hrášek) má střední vlhkost a tloušťku - mohou být vysušené nebo dokončeny v omáčce. Chřest, na druhé straně, je zelenina s vysokou vlhkostí, ale poměrně tvrdá a hustá, takže se obvykle přidává tekutina.

Tipy pro míchání a smažení

Postupováním několika jednoduchých technik - od zeleniny až po míchání - najdeme míchání a smažení vánku a vaše pokrmy budou pokaždé úspěšné.

Nejdříve je třeba před míchání a smažení nakrájet zeleninu na jednotnou velikost. To zajišťuje, že budou vařit rovnoměrně stejnou rychlostí. A pokud některé ze vaší zeleniny trvají déle, než vaříte, pak je budete muset přidávat postupně, počínaje těmi, které vyžadují delší dobu vaření.

Pokud jste zeleninu vypláchli, nebo jsou náhodou z plechovky (jako jsou například kaštany z kukuřice a kojenecká kukuřice), ujistěte se, že jsou důkladně vysušeny před mícháním.

Mokrá zelenina může zničit míchání - smažení - vlhkost nedovolí, aby se zelenina strouhla a skončíte s mokrým mícháním. Dobrou špičkou je umýt zeleninu dříve v průběhu dne a nechat je vypustit, dokud nebudete připraveni vařit večer.

Protože vaříte na tak vysokém ohni, hrozí nebezpečí spálení vaší mouky. Existují dva způsoby, jak zabránit tomu, aby se to stalo - jedním z nich je pokračovat v pohybu zeleniny kolem wok nebo pan, takže sedí tak dlouho, aby se přehnal. Druhým je rozstřikovat je trochu čínského rýžového vína, suchého sherry nebo vody, zatímco se míchá a smaží, ale pouze když si všimnete, že zelenina se během míchání smažila.

Zeleninové míchat recepty

Jakmile jste zvládli techniku ​​míchání a smažení a našli jste jeden nebo dva recepty na omáčky, které se vám líbí, můžete bičem zeleninové míchat-smažit snadno, bez receptury. Ale v případě, že potřebujete nějakou inspiraci, nemusíte mít žádné starosti - je zde spousta lahodných zeleninových míchaných pokrmů. Chřestová mouka kombinuje zeleninu se žampiony a paprikou v chuťové ústřicové omáčce, zatímco míchaná a smažená baby bok choy ji udrží jednoduchým upozorněním na tuto jemnou zeleninu ve sójové zázvorové omáčce.

Vzpomínka na čínský odběr, tento recept na brokolici s česnekem a smaženou omáčkou obsahuje kukuřičný škrob, který dává omáčce známou strukturu.

Ideální pro rušný týdenní noc, tento jednoduchý sněhový hrášek má jen pět ingrediencí a může být na stolek za méně než pět minut. A příště budete servírovat steak, namísto krémového špenátu, překvapit rodinu se špenátem s česnekem a míchat - mrholení asijského sezamového oleje bude mít všichni žádat o další. Neměli byste v ledničce nic kromě šalátu? Věřte tomu nebo ne, můžete udělat chutné saláty míchat-fry- točit to, co je obvykle konzumováno syrové a křupavé do něčeho něžného s trochu umami.