Zhaijiangmian (炸醬麵) je jedním z mých nejoblíbenějších čínských nudlových pokrmů. Na východě je mnoho zemí, které slouží tomuto lahodnému nudlovému jádru s mnoha různými přísadami.
Například, korejština lidé slouží tento pokrm s julienned okurky, cibule a žluté nakládané ředkvičky. Pekingové si rádi vaří omáčku z džajiangmiánské omáčky s malým vepřovým břichem na kostičky a podávají je s juliennou okurkou, bílou částí jarní cibule a fazolovými klíčky. Tchajwanští lidé chtějí vařit omáčku s mletím, extra pečlivou tofu (豆干 nebo 豆腐干), omáčkou z chilli (豆瓣醬) a sladkou omáčkou (甜麵醬).
Konečným příkladem jsou lidé z Hongkongu, kteří chtějí vařit omáčku Zhaijangmian s omáčkou z chilli a kečupem jako hlavní přísady, pak servírují s julienned mrkví, julienned vepřovým a černým octem. Stejně jako u mnoha kantonských vařených potravin je chuť Hongkongského stylu Zhajiangmian sladká než na jiných místech.
Můj dědeček a moje matka chtějí vařit žajjánská omáčku s vepřovým mlynem, extra pečený tofu a nakrájené jemně zelené fazole. Podávají je s juliennou okurkou a nudlemi. Já osobně používám fazole edamame místo zelených fazolí a já obvykle nahrazuji okurku s julienned mrkev a fazolové klíčky, ale můžete změnit přísady, aby vyhovovaly vašemu osobnímu vkusu. Můžete také použít široké boby pro toto jídlo, pokud se vám nelíbí edamame fazole nebo pokud není snadné se dostat. Nezapomeňte však odstranit tlustou vnější kůži z širokých fazolí pro lepší strukturu. Používáte-li zmrazené široké boby nakupované v supermarketu, můžete je namočit v teplé vodě po dobu 15-20 minut a pak pomocí špiček prstů jemně vytlačit z fazolí šunku.
Při výběru nudlí se snažte jít o trochu silnější nudle než normálně. Jedná se o trochu žvýkat a opravdu přidat do misky. Já osobně mám své nudle mírně al dente, takže omáčka a nudle kombinují chuť lépe. Pokud chcete, aby vaše nudle vařila celou cestu, to je dobře, úplně vaší volbou.
Můžete také uložit omáčku v mrazničce v malých porcích a zahřívat v mikrovlnné troubě. To vám ušetří spoustu času při vaření večeře.
Co budete potřebovat
- 400 g nudlí (můžete použít sušené nudle z čínského super trhu.)
- 300g vepřové maso (nebo hovězí maso. Dávám přednost použití vepřového mletého masa, které má alespoň 30% tuku pro lepší chuť a texturu, ale nemusíte to dělat)
- 6 kusů extra pevného tofu (jemně nasekaný, najdete ho v čínských supermarketech, obvykle uložených v chladničce)
- 120 g fazolových klíčků
- 1 mrkev (julienned)
- 1 mísu z fazolí edamame
- 2 polévkové lžíce šalotky (jemně nakrájené)
- 3 jarní cibulky (jemně nakrájené)
- 1 chili (odstranit semeno a jemně nakrájené)
- Pro koření:
- 1/2 šálku vody
- 2 čajové lžičky kukuřičné mouky
- 2 lžíce lehké sójové omáčky
- 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 3 lžíce chilli omáčkou
- 1 čajová lžička sezamového oleje
- 2 lžičky cukru
Jak to udělat
Postup:
- Ohřejte dvě lžíce oleje ve vlaku a míchat a smažte jarní cibuli, chilli a šalotky, dokud měkké.
- Uchovávejte sporák na plný výkon a přidejte vepřové maso a smažte až do vaření. Přidejte extra pevný tofu a míchat a smažte další 3-4 minuty.
- Přidejte sladkou fazolovou omáčku a omáčku z chilli. Mícháme ještě pár minut a přidáme fazole edamame, vodu, lehkou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a cukr. Promíchejte rovnoměrně.
- Smíchejte kukuřičnou mouku s několika lžíci studené vody a přidejte do kroku 4 a rovnoměrně promíchejte. Vařte další pár minut a omáčka by měla být hustá a vypadat téměř suchá.
- Vařte velký hrnec vody a blanchejte mrkev a fazolové klíčky. Pro vaření nudlí používejte stejnou vodu. Jakmile jsou nudle vařeny, osvěžte je ve studené vodě a házet trochu oleje na nudle, aby se zabránilo nudlemi, aby se spojily. Dejte nudle, mrkev a fazolové klíčky do misky a omáčku položte na vrchol. Nádobí je nyní připraveno k obsluze.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 515 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 872 mg |
| Sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 41 g |