Naučte se, jak správně používat vejce v nápoji
Eggnog je oblíbená dovolená a je to nejznámější nápoj na bázi vajec. Přesto jste zkusili kávový koktejl nebo Ramos Gin Fizz ? Existuje mnoho skvělých koktejlů a míchaných nápojů, které obsahují syrové vejce.
Mnohé z těchto nápojů jsou klasické , vytvořené v zlatém věku koktejlu kolem přelomu 20. století. Jiné jsou novější výtvory, často ovlivněné starými nápoji. Mezi těmito koktejly jsou "šumivé" koktejly získané hedvábným pěnovým vrcholem díky vaječné bílé barvě, zatímco jiné nápoje vyžadují celé vejce nebo jen žloutek.
Význam bezpečnosti vajec
Než začneme hovořit o tom, jak a proč používáme vejce v koktejlech, musíme se touto složkou zabývat nejčastěji: salmonelou . Vejce mohou být jedním z nosičů bakterií. Je to velmi vážný problém a existují způsoby, jak snížit rizika. Nicméně, pokud máte obavy nebo nedůvěřujete níže uvedeným možnostem, doporučuje se jednoduše vyhnout vaječným koktejlům.
Ti lidé, kteří jsou nejvíce náchylní k salmonelám, jsou mladí, starší, těhotné ženy a někdo s ohroženým imunitním systémem. Několik nealkoholických nápojů obsahuje i vejce, takže tyto skupiny mohou být také postiženy a také by se měly vyhnout těmto nápojům.
Pro nás ostatní bychom měli být v pořádku s pitím syrových vajec, ačkoli nikdy neexistuje záruka. Nesčetní pijáci si užili stovky vaječných koktejlů bez škodlivých účinků, ale je také důležité, abyste byli ve vaší manipulaci s vajíčkem pilní.
5 tipů pro bezpečné zacházení s vejci
Existuje několik věcí, které můžete udělat pro zajištění nejčerstvějších a nejbezpečnějších nápojů na bázi vajec:
Koupit inteligentní. Koupit vejce pouze z chladírenských případů. Vyberte vejce bez trhlin nebo poškozených skořápek. Zkontrolujte data na kontejneru. Dalším dobrým znamením kontrolovaného vejce je razítko USDA (nebo ekvivalent vaší země).
Pasterizovaná vejce. Pasterizovaná vejce jsou k dispozici a dobrou volbou pro nápoje, protože proces pasterizace je navržen tak, aby zabíjel všechny bakterie uvnitř vajíčka. Nevýhodou použití těchto vajec je, že některé příchutě jsou ztraceny. Pasterizovaná vejce budou jasně označena jako taková.
Vaječný "produkt." Další alternativou je použití vaječného produktu - v podstatě zpracovaných vajec, které jsou prodávány celé nebo jako bílé nebo žloutky samotné. S těmito druhy si všimnete značného chuťového rozdílu a většina barmanů by nedoporučovala jejich použití v koktejlech. Přesto jsou to volba.
Uložit Smart. Budete chtít okamžitě vařit své syrové (zejména nepasterizované) vejce. Uchovávejte je v nejchladnější části chladničky, kde je teplota 45 F nebo nižší. Neskladujte je ve dveřích (kde jsou nejčastěji vhodné vaječné oddíly), jelikož teplota se mění po každém otevření. Uchovávejte vajíčka také v původním obalu.
Pokud se rozhodnete použít vaječný výrobek, musí se používat ihned po otevření.
Když je to v pochybnostech, házet to. Pokud vajíčko vypadá špatně, má praskliny, nebo se vám to nezdá správně, nepoužívejte ho v pití. Když prasknete vejce, jestliže některá část vypadá abnormálně, změní barvu, zakalená nebo (opět) není normální, vyhazujte ji.
USDA také doporučuje ukládat vejce na dobu delší než 3 týdny (někdy se prodlužuje na pět, i když by to bylo nejlépe vyhrazeno pro vařené jídlo).
Máte-li pochybnosti o tom, zda vaše vejce jsou v minulosti, dejte jim vodní test . U nápojů jsou ty, které klesají na dno, nejlepší, protože jsou nejčerstvější. Pokud se vajíčko vznáší, vyhoďte ho, protože už není jedlé.
Pokud jste profesionální barman, musíte před podáním koktejlů s vejci ověřit státní zákony. Mnoho oblastí zakazuje obsluze surových vajec zákazníkům.
Americký úřad pro kontrolu potravin a léků a EggSafety.org mají více informací o bezpečnosti vajec.
Jak míchat vejce do koktejlů
Míchání vajec do koktejlu vyžaduje trochu více práce. Je to proto, že hustota vajec vyžaduje další míšení, aby se plně začlenilo do ostatních nápojových ingrediencí.
Také, když pracujeme s vajíčkem, musíme mít na paměti bezpečnostní kroky, které jsme se dozvěděli výše.
Suché protřepání, poté znovu protřepejte . Vejce se nejlépe smíchají třesem. Chcete-li získat nejlepší pěnu (zejména s vejcem a celými vejci), je nejlepší kombinovat nápoje v koktejlové třepačce a protřepat ji bez ledu . Toto se nazývá "suché chvění". Pak přidejte led a znovu protřepte nápoj.
Budete chtít tyto nápoje otřesit po dobu nejméně 30 sekund a docela často vaše paže budou bolet poté (to znamená, že to děláte správně). Úkolem je protřepat, dokud si nejste jisti, že vejce je plně integrováno se zbytkem nápoje.
Sejměte vajíčko bezpečně. Pokud si nápoj, který vyrábíte, vyžaduje použití bílého nebo žloutek, musíte ho oddělit. Je důležité mít na paměti, že vaječná skořápka může mít bakterie, takže je nejlepší vyhnout se oddělení vajíčka pomocí skořápky.
Alternativy pro oddělení zahrnují:
- Nalijte vejce do štěrbinové lžičky a nechte bílou látku přetáhnout do misky nebo sklenice.
- Vejce nakrájejte do misky a pomocí lžíce odstraňte žloutek. Trikem je nerozbití žloutek.
- Použijte oddělovač vajec. Je to praktický kuchyňský nástroj, který pro vás dělá všechnu práci.
Vytvořte vaječnou pěnu . Zatímco vaječné bílé přidávají pěnu do koktejlů, můžete také přidat do nápojů samostatnou pěnu z vejce. Je to zábavná, polo-pokročilá barmanská technika, která je velmi snadná, pokud máte výrobce šlehačky (podobně jako "šlehač" od ISI). To může opravdu vypadat jako profesionální a přidává skvělý nádech do špičky nápojů.
Co vejce přidávají do koktejlů?
Existují tři možnosti pro přidávání vajec do koktejlů a každý recept specifikuje, které je třeba použít. Celá vejce a vejce jsou nejběžnější.
- Vaječné bílky budou mít na koktejlovu chuť velmi malý vliv. Budou přidávat pěknou, hedvábnou, pěnovou texturu, jak je vidět v koktejlách, jako je Chicago Fizz .
- Vaječné žloutky přidávají příchuť "egg" na nápoj podobný eggnogu. Žloutek je zřídka používán sám, ačkoli nezbytný v koktejlů, jako je klasický noční uzávěr .
- Celé vejce přispívají to nejlepší z obou světů: vaječná příchuť a hedvábná struktura. Pokud nápojový recept jednoduše uvádí "vejce", použijte celé vejce.
Vzácné vaječné likéry
Existuje několik destilovaných destilátů, které jsou dominantní a vyznačují se použitím vajec. Jeden obyčejný likér je holandský advocaat a tam je německý protějšek zvaný Eierlikoer nebo německý eggnog .
Jiné vaječné likéry lze nalézt zejména během prázdnin a jsou často označovány jako "eggnog likér". V podstatě mnoho z nich je předem smíšené vejce , i když často zjistíte, že domácí vajíčko je lepší.
Ikonické vaječné koktejly
Jak si můžete představit, vejce koktejly přišli a odešli po celé roky. Oni mají období popularity, pak se zdají spadnout do neznáma, dokud zájem není obnoven. Kvůli této skutečnosti je k dispozici velké množství starých a nových receptů na pití.
Mezi nejstarší vejce jsou koktejly, jako jsou Brandy Milk Punch a Tom a Jerry . Jedná se spíše o vajíčka , uklidňující chladné zimní noci a oblíbené dovolené.
Pak máte klasiku, která vychází ze starých koktejlových salonků, jako je Clover Club , Commodore Cocktail a Million Dollar Cocktail . Mnohé z nich byly vytvořeny nejlepšími barmany ze zlatého věku koktejlů a zůstanou ikony na barové scéně.
Kyslé, šumivé a nápojové nápoje obvykle zahrnují i vejce. To zahrnuje klasiky jako Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour a krásná Pink Lady . Na základě inspirace se jedná o moderní recepty, jako jsou Ginger Sour , Granátové jablko Gin Fizz , Malacca Flip , Starý tymián Sour , Somrus Fizz a Whisky Sour 101 .
Docela často můžete vynechat vejce a vyrobit dokonale jemný koktejl s některým z nich.
Elegantní nové vaječné koktejly
Zatímco mnoho moderních pijáků vyhýbá se surovými vejci ve svých koktejlech, řada mixologů tuto ingredienci miluje. Stává se oblíbeným doplňkem nových receptů, protože přináší klasický styl. Je tu také něco neodolatelného o té pěnovité hlavě.
Mnoho z těchto novějších receptů je prostě fascinující. Najdete zde nápoje jako Eucalyptus Martini , Aura In Me a El Pepino, které zahrnují ty nejzajímavější příchutě. Jiní, jako je Diablova Handshake , leštěná princezna , a vypadají lépe nahá Margarita jsou trochu přístupnější a univerzálnější pro různé chutě.
Krémový komfort vajec je vždy oblíbeným doplňkem k rekreačním nápojům . Pokud jste zjistili, že tradiční vajíčko není vaší věcí, zkuste moderní recepturu, která je plná chuti, ale zachovává si vaječný krém. Návrhy zahrnují Holiday Spice , dýně Spice Martini a Texas Farm Nog .