Vychutnejte si tento grilovaný severoindiánský kabab s teplovodním potrubí Naans (tandoor-vařené indické flatbread). Bihari kabab se prodává jako pouliční jídlo v Kalkatě.
Zatímco hovězí maso je omezeno nebo zakázáno ve většině Indie kvůli respektu krávy v hinduismu, to je neomezené v několika státech v severovýchodní Indii, takový jako v Bihar a západní Bengálsko. Maso z vodních buvolů není obvykle omezeno. V regionech s muslimskou většinou se konzumuje více hovězího masa a buvolů.
Jak často jsou poražené starší zvířata, maso je otuženo dlouhým marinováním přes noc a používá se papája na pastovité maso.
Můžete si nahradit kuřecí maso, ale papája by měla být odstraněna a měla by být marinována pouze s kořením po dobu jedné hodiny.
Budete potřebovat špejle a gril. Používáte-li dřevěné špízy , můžete je předem namočit do vody, aby odolaly teplu ohně.
Co budete potřebovat
- 2,5 kg (1 kg) velmi jemné hovězí maso (řezané na 1 "silné pásky)
- 2 velká cibule (nakrájená na plátky)
- 2 tbsps. rostlinný / řepný / slunečnicový olej na vaření
- 1 šálek jogurtu
- 2 tbsps.
- cesnaková pasta
- 1 polévková lžíce. zázvorová pasta
- 2 lžičky. kmínový prášek
- 2 tps. koriandrový prášek
- 1 lžička. čerstvě mletý pepř
- 1/2 lžičky červený chilli prášek
- 1/2 lžičky
- hnědý anýzový prášek
- 1/2 lžičky krajíc prášek
- 2 tbsps. surová papája
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Smažte cibuli v oleji, dokud nejsou měkké. Vypusťte je na papírových utěrech. Použijte kuchyňský robot nebo maltu a talíř, abyste je brousili do hladké pasty.
- Smíchejte cibulkovou pastu a veškeré koření (česnekovou pastu, zázvorovou pastu, mletý kmín, mletý koriandr, mletý černý pepř, prášek z červeného chilli, prášek z hnědého anýzu, prášek z krajek, ale ne papája) s jogurtem a přidejte hovězí proužky k této směsi. Přidejte sůl na chuť a odložte ji v chladničce po dobu 8 až 10 hodin.
- Přidejte surovou pastu z papáje do jogurtu a hovězího masa asi 1 hodinu, než budete připraveni vařit kabáb. Pasta z papáje zamíchá maso a nechcete, aby byl používán déle než hodinu.
- Závit 8 až 10 hovězího pásu na každý špíz a grilovat je, dokud nejsou hnědé a vařené na požadovanou úroveň.
- Poté okamžitě podávejte teplé naan (tandoor-vařené indické flatbread).
Můžete použít surovou, strouhanou papáji, pokud nemáte papásku pastu k dispozici. Papainový enzym v papáji rozděluje maso, aby ji roztřepalo. Pamatujte také, že hořčičný olej je tradiční součástí tohoto pokrmu. Můžete dát masové špízy krátkou saute v hořčičném oleji před umístěním na grilu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 282 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodík | 115 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 35 g |