Peruánský jamón del país je venkovská šunka, která je speciálně připravená vařená a pražená šunka, ochucená s paprikou aji pancé , česnekem a kořením. Je to vynikající, když je nakrájený tenký a servírovaný v sendviči, zejména slavný sendvič s butifarrou , kde je jamón spárován s salsou kriolou s cibulkou.
Tato šunka se snadno připravuje a chutná skvěle. Je to tradičně vyrobeno z nohy (šunky), ale rád používám pečené vepřové pečivo, které se zdá být zvládnutelnější a funguje dobře.
Co budete potřebovat
- 2-3 lb vepřová panenka (pečená)
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti (čerstvě mletý)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 4 šálky (kuřecí)
- 1 bobkový list
- 1/4 šálku
- aji panca pasta
- 1 lžička soli (košer)
- 2 lžíce octa
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1 balíček Sazón Goya s achiote
- 4 stroužky česneku (mleté)
Jak to udělat
- Olivový olej umístěte do velké pánvi na středně vysokém hnědém pečeni na všech stranách.
- Přeneste pečeně do velké nádoby na vaření a zakryjte kuřecím materiálem (v případě potřeby doplňte vodu, aby se maso úplně zakrylo).
- Cibuli nakrájíme na čtvrtky a přidáme do hrnce společně s bobkovým lístkem.
- Přiveďte kapalinu do varu a vařte na nízkém ohni, zakryjte, až se maso vaří a jemné, asi 1 1/2 hodiny v závislosti na velikosti. Když nakrájíte na maso, šťávy by měly být čisté.
- Maso vyjměte z nádoby a umístěte do pekáče. Rezervujte 2 šálky vařené kapaliny. Předehřejte troubu na 350 stupňů.
- Smíchejte pastu aji pancé, sůl, ocet, mletý česnek, kmín, kurkuma a Sazón Goya dohromady v malé misce. (Pokud nemůžete najít jarred aji panca pasta , můžete také použít sušené papriky aji pancé, aby se vaše vlastní: namočte sušené papriky krátce ve velmi horké vodě, pak je zpracovat v mixéru nebo kuchyňský robot s nějakým rostlinným olejem, aby pasta).
- Nakrájejte jablečnou pepř a směs česneku na vepřové maso a otáčejte tak, aby pokryla všechny strany. Proveďte několik hlubokých štěrbin v mase, které vám pomohou představit koření. Přidejte rezervovanou varnou tekutinu do pekáče.
- Pečeme maso v troubě, dokud se neohřívá a mražené maso jednou po dobu asi 30-45 minut.
- Nechte vychladnout, nakrájíme na tenké plátky a podáváme s salsou kriolkou .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 246 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodík | 498 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 24 g |