Výpočet obsahu alkoholu ve směsných nápojích
Je snadné říct, jak silná je alkohol. Stačí si přečíst štítek lahve a hledat její důkaz nebo alkohol podle objemu (ABV). To vám řekne, zda je whisky nebo vodka, kterou naléváte, standardní 80 proof, nebo o něco vyšší nebo nižší. Přemýšleli jste někdy o tom, jaký je důkaz vašeho koktejlu?
Věci se mohou zkomplikovat, když začneme kombinovat různé alkoholické nápoje s nealkoholickými míchačkami, protřepat je ledem a přidáním vody a vše, co děláme, abychom vytvořili skvělé nápoje .
Pokud nejste ochotni nosit testovací soupravu naplněnou vědeckými gadgety do baru, není jasná odpověď na to, jak silný je nápoj před vámi.
Existuje však jednoduchý vzorec, který vám pomůže odhadnout obsah alkoholu ve směsných nápojích. Může také pomoci snížit nebo zvýšit účinnost nápoje, pokud znáte několik základních skutečností.
Měření ABV likéru
Na každé láhvi s alkoholem jsou dvě čísla, která nám říkají, jak přesně je destilovaný destilát: alkohol podle objemu (ABV) a důkaz. Tyto dvě mohou být snadno převedeny tam a zpět, ačkoli mají jiné účely.
Co je ABV? Alkohol podle objemu se na štítku často čte jako alc / vol nebo ABV . Je udáván jako procento a měří množství alkoholu, které je v lahvičce, ve srovnání s celkovým objemem kapaliny.
Během procesu destilace bude destilátor produkovat velmi silný destilát, který pochází přímo z těla.
Toto se pak zředí až na pevnost v lahví nebo objemový alkohol uvedený na štítku.
ABV se vyžaduje u všech alkoholických nápojů prodávaných na legálním trhu, včetně veškerého alkoholu, vína a piva.
Co je to důkaz? Důkazem je číslo, které se používá především ve Spojených státech k označení daní, které musí destilát zaplatit za určité množství alkoholu.
Američtí pijáci mají tendenci používat důkaz pro popis potence alkoholu také. Je to jednodušší než říkat alkohol podle objemu nebo obsahu alkoholu (oba z nich mohou způsobit, že zníte neochvějně) .
Důkaz se používá pouze v destilovaných lihovinách; slovo na pivcích a vínových štítcích nenajdete.
Průměrná ABV alkoholických nápojů
Obsah alkoholu pro většinu alkoholických nápojů spadá do určitého rozsahu:
- Brandy, gin, rum, tequila, vodka a whisky jsou typicky 40% ABV nebo 80 proof. Některé vysoce kvalitní likéry - především whisky a rumy - dosahují více než 50 procent ABV (100 proof). Také si všimnete, že mnoho ochucených vodků a podobných likérů je baleno ve 35% ABV (75 proof).
- Likéry se obvykle pohybují od 15 do 30 procent ABV nebo 30 až 60 důkazů. Některé, například Cointreau , jsou také 40% ABV (80 proof).
- Pivo se může pohybovat od 3 do 13 procent ABV .
- Vína se pohybují od 8 do 14 procent ABV.
Pokud jste udělali nějakou rychlou matematiku, všimli jste si jednoduchého vzorce, které nám umožňuje přepínat mezi ABV a důkazem:
ABV x 2 = Důkaz
Například:
- 40 procent ABV je 80 důkazů
- 15 procent ABV je 30 důkazů
Výpočet obsahu alkoholu v koktejlu
To je místo, kde začínáme koktejlové, protože většina pijáků se jen stará o to, že ochutná alkohol.
Zatímco mnoho lidí se může méně starat o zjištění, co je prokázaná síla jejich nápoje, někteří z nás si užívají trochu trivia (dokonce i trochu matematiky) a to je pro nás.
Je to jen odhad. Tyto výpočty mohou být pouze odhadem síly nápoje, protože má několik faktorů. Jedním z největších neznámých v našem vzorku je, jak je nápoj smíšený.
Každý profesionální a domácí barman mísí nápoje trochu jinak:
- Některé se protřepou, čímž způsobí , že se nápoj zředí více ledem .
- Někteří budou nalít 2-unce výstřel alkoholu, zatímco jiní dávají přednost 1 1/2 oz.
- Někteří naplní highball s 6 uncí zázvorového piva, zatímco jiní používají jen 4 unce.
Velikost skla, zejména při výrobě nápojů , bude také hrát roli v nápoji. Používáte-li například sklo o objemu 7 jednotek , budete mít silnější nápoj, než když uděláte stejný nápoj v sklenici s vysokým sklonem o objemu 10 cl a naplňte ho sodou.
Jedná se o jednoduchou záležitost zředění alkoholu nealkoholickou přísadou.
Formula koktejlového důkazu
Zatímco nemůžeme znát přesný obsah alkoholu ve směsných nápojích, existuje základní vzorec, který můžeme použít k odhadu síly nápoje:
( Obsah alkoholu x objem likéru / celkový objem nápoje ) x 100 = % alkoholu podle objemu
Na začátku je to trochu nejasné, ale jakmile se to dostanete, je to poměrně jednoduché. Začneme s klasickým receptem martini jako příklad.
Martini je silnější, než si myslíš
Začnete tím, že rozbijete každou z alkoholických složek a vynásobíte jejich objem podle jejich individuální síly. Musíte také ovlivnit zředění, protože to přispívá k celkovému objemu nápoje.
| Složka objemu | Standard ABV |
|---|---|
| 2,5 oz gin | - 40% ( .40 ) ABV nebo 80 proof |
| .5 oz suchého vermutu | - 15% ( .15 ) ABV nebo 30 proof |
| .5 oz roztaveného ledu | - standardní přídavek na ředění |
S těmito informacemi přidáte celkový obsah alkoholu na objem alkoholu. Budete také muset přidat celkový objem nápoje.
| ( 0,40 x 2,5 ) + ( .15 x .5 ) = 1,075 | 2,5 + .5 + .5 = 3,5 oz |
| (obsah alkoholu x objem likéru) | (celkový objem nápoje) |
Tato dvě čísla jsou pak zapojena do našeho vzorce důkazu.
| 1,075 / 3,5 = .30 x 100 | = 30% ABV nebo 60 proof |
Výsledkem je, že průměrný gin martini je 30 procent ABV, nebo 60 důkazů. To je velmi silný nápoj a to je pochopitelné, protože je vyrobeno pouze z ginu a vermutu. Led to přivádí jen mírně pod džbán . Samozřejmě, to se bude lišit, pokud dáváte přednost méně ginu a více vermutu ve vašem martini.
A přesto je to dobrá připomínka, že průměrný martini je téměř stejně silný jako výstřel tequily . Zjistíte, že podobné alkoholové "nápoje", jako je Manhattan a rezavý hřebík, jsou stejně silné.
Vysoké nápoje jsou lehčí
Ne všechny nápoje, které v baru mixujeme, jsou silné. Mnoho z našich oblíbených šťastných hodinek a náhodných popíjených nápojů zahrnuje džusy, sodovky a další nealkoholické mísiče. Tyto složky významně snižují dopad alkoholu.
Použijeme jednoduchý highballový nápoj, Tom Collins , pro náš příklad zde. Všimněte si, že gin je jediný likér, takže je to jediná složka, o kterou se musíme starat při počátečním výpočtu obsahu alkoholu. Ostatní složky jsou jednoduše zapracovány do celkového objemu nápoje.
| 1,5 oz gin | - 40% ( .40 ) ABV nebo 80 proof |
| 1 oz citronové šťávy | |
| .5 oz jednoduchý sirup | |
| 4 oz klubová soda | |
| .5 oz roztaveného ledu | |
| ( 0,40 x 1,5 ) = 0,60 | 1,5 + 1 + .5 + 4 + .5 = 7,5 oz |
| (obsah alkoholu x objem likéru) | (celkový objem nápoje) |
Stejně jako martini, vše, co je třeba udělat, je připojit tato dvě čísla do koktejlového důkazového vzorce:
| .60 / 7.5 = .08 x 100 | = 8% ABV nebo 16 proof |
Jak můžete vidět, ve vyšším nápoji s objemem převzatým především nealkoholickými míchačkami je pevnost výrazně nižší. Ve skutečnosti, u 8% ABV (16 proof), průměrný Tom Collins je ekvivalentní sklenici vína. To je důvod, proč se nebudete opilý, když si užíváte pár kol z těchto vyšších nápojů, jako byste po několika martini.
Obsah alkoholu a likéry
Likéry jsou velkou proměnnou v této rovnici. Zatímco můžeme obecně předpokládat, že gin, vodka, whisky a další základní destiláty jsou dokladem 80 (a láhev bude jasně uvádět, že je 100 nebo vyšší), likéry nejsou tak snadné. Různé likéry budou mít odlišný obsah alkoholu. Budou se lišit od jedné značky k druhé, dokonce i mezi likéry stejného stylu nebo chuti.
Široká škála oranžových likérů je dokonalým příkladem:
- Triple sec má tendenci být 30% ABV (60 proof) nebo méně.
- Grand Marnier a Cointreau jsou baleny ve 40% ABV (80 proof).
Oba tyto top-shelf likéry mají stejný obsah alkoholu jako většina rumů a tequilas , se kterými jsou často smíchány. Margarita vyrobená z Cointreau proto bude samozřejmě silnější než jedna vyrobená s průměrnou trojnásobnou sekundu.
Dokonce i dvě různé značky stejného likéru mohou mít různé obsah alkoholu. Zlomíme ještě trojnásobně:
- Arrow Triple Sec je 17 procent ABV (34 proof).
- Bols Triple Sec je 21 procent ABV (42 proof).
Pokud vás alkoholový obsah znepokojuje, pak budete chtít věnovat pozornost štítku láhve. Ačkoli, někdy (například u tohoto srovnání značky), můžete také obětovat kvalitu tím, že půjdete s možností nižší odolnosti.
Online Kalkulačka
Pokud byste chtěli znát důkaz o konkrétním koktejlu, aniž byste to udělali sami, můžete použít online nástroj. Kalkulačka obsahu koktejlu na webových stránkách Národního institutu hygieny prohodnocení pití je dobrá.
Jedná se o velmi užitečný nástroj, který odhadne obsah alkoholu v určitém receptu. Je to jen zobecněný nástroj a neměl by být používán k otestování skutečného důkazu o jakémkoliv pití, protože, jak jsme se dozvěděli, existuje mnoho faktorů, které ovlivňují konečnou pevnost jakéhokoli smíšeného nápoje.