Pštrosí houby jsou klasickým doprovodem k tradičnímu buche de noel nebo dortu vánočního džemu . Kromě uvedených složek budete potřebovat velký elektrický mixér a sáček na pečivo se spojkou nebo kulatým hrotem 1/2 palce. Vezměte na vědomí, že nadměrná vlhkost může zničit meringovky, takže se nepokoušejte je vyrábět a skladovat, pokud žijete ve velmi vlhkém prostředí.
Ujistěte se, že jste si prohlédli fotografický tutoriál s krok za krokem obrázky, které ukazují, jak dělat houby meringue !
Co budete potřebovat
- 2 vejce, při pokojové teplotě
- 1/4 lžičky krém ze zubního kamene
- 1/2 šálku granulovaného cukru
- 1/4 šálku čokoládových čipů nebo cukrovinek
- 1/4 šálku kakaového prášku
Jak to udělat
1. Připravte 2 plechy na pečení tak, že je obalíte pergamenovým papírem. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
2. Umístěte vejce v pokojové teplotě do misky elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem. Je důležité, aby mísa a šlehačka byly velmi čisté, takže vajíčka bičují správně.
3. Začněte bít vajíčka ve středních rychlostech. Jakmile jsou velmi pěnivé, zastavte mixér a přidejte krém ze zubního kamene.
Spusťte znovu mixér a pokračujte v porážce vaječných bílků. Jakmile se vytvoří měkké vrcholy, zvýší rychlost na vysokou a postupně přidá cukr, lžíce najednou. Beat bílé, dokud nejsou velmi lesklé a drží tuhé vrcholy, ale nejsou suché nebo drobivé.
4. Polévku namočte do velkého sáčku, který je opatřen 1/2-palcový kulatým hrotem nebo otevřeným koncem spojky.
5. Nejprve potrubí houbových uzávěrů: držte sáček na pečení v úhlu 90 stupňů asi 1/2 palce od pergamenového papíru. Pomocí pevného a rovnoměrného tlaku vytlačte kulatý kotouč o průměru 2 palce a 1 palcový. Zastavte stlačení, pak otočte tašku a zvedněte ji z pláště, abyste získali čistou "přestávku" od víčka. Opakujte v pravidelných intervalech na pečícím plechu, dokud neobdržíte přibližně 2 desítky houbových uzávěrů. Vrchy vašich hub můžete vyhladit zmáčknutím ukazováčku a lehkým chodem podél čepic.
6. Dále potrubí houbové stonky. Opět umístěte sáček kolmo na 1/2 palce od plechu. Začněte vytlačovat tašku a vytvoříte 1palcovou kulatou základnu. Pokračujte ve stlačování, když pomalu a rovnoměrně vytáhnete tašku a vytvoříte zužující se stopku asi 1,5 cm vysokou. Použijte zbývající polévku, abyste potrubí co nejvíce stonků - některé stonky se vždycky sklánějí a skočí, takže byste měli vždy dělat doplňky.
7. Pečeme tuňáky 200 stupňů po dobu asi 90 minut a otočíte je do poloviny doby vaření, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. Meringues by měly být tvrdé a suché na dotek a měli byste být schopni lehce zvednout jeden z pergamenu.
Jakmile se beránek dokončí, vypněte troubu a nechte ji sedět v troubě několik hodin nebo přes noc.
8. Chcete-li shromáždit houby, rozetřete bílou čokoládu v malé misce v mikrovlnné troubě, míchání po každých 30 sekundách, aby se zabránilo přehřátí. Použijte párátko na vyřezávání malé dírky na spodní straně hubičky. Ponořte špičku stonku do bílé čokolády a přilepte čepičku zakrytou čokoládou do otvoru hubičky. Umístěte houb na plech na pečení a nastavte je a opakujte se zbývajícími uzávěry a stopkami.
9. Kakaový prášek umístěte do sifteru a jemně protřepejte kakao nad vrcholy houb. Houby lze skladovat až měsíc ve vzduchotěsné nádobě v chladné, suché místnosti. Všimněte si, že vlhkost může způsobit, že houba je měkká a zhroutí, a proto je nekladte na koláč ani do chladicího prostředí, dokud se nepodaří podávat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 92 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodík | 43 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |