Nejprve sestavte své ingredience. Chcete-li vyrobit pěnu, budete potřebovat dvě vaječné bílé při pokojové teplotě, 1/4 lžičky zubního kamene a 1/2 šálku granulovaného cukru. Dávám přednost použití superjemného cukru, protože se rychle rozpouští a nevyrábí zrnitou strukturu. Pokud nemáte superjemný cukr, můžete umístit běžný cukr do mixéru a zpracovat ho asi 20 sekund, abyste vytvořili superjemný cukr.
Kromě přísad pro meringue budete potřebovat 1/4 šálku bílé čokolády nebo cukrovinek, 1/4 šálku kakaového prášku, elektrickou míchačku s šlehacím nástavcem, dvěma pečicími deskami pokrytými pergamenovým papírem a sáčkem na pečivo se spojkou nebo kulatým hrotem 1/2 palce.
02 z 10
Přidejte Cream of Tartar na vaječné bílé
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Umístěte vejce v pokojové teplotě do misky elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem. Je důležité, aby mísa a šlehačka byly velmi čisté, takže vajíčka bičují správně.
Začněte bít vajíčka ve středních rychlostech. Jakmile jsou velmi pěnivé, zastavte mixér a přidejte krém ze zubního kamene. Spusťte znovu mixér a pokračujte v porážce vaječných bílků. Pokud přidáte krém zubního kamene, zatímco mixér běží, někteří se mohou postříkat na boky míchačky a nebudou správně zabudováni, což může mít za následek špatnou chuť nebo texturu vašeho medu .
03 z 10
Pomalu déšť v cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. Jakmile vaječné bílé vytvářejí měkké vrcholy, zvyšte rychlost na vysokou a postupně přidáváte cukr trochu najednou. Beat bílé, dokud nejsou velmi lesklé a drží tuhé vrcholy, ale nejsou suché nebo drobivé.
04 z 10
Připravte se na Potrubí měs
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Vejce by měly být správně lesklé a tuhé, jako na horní fotografii. Teď jste připraveni vytěžit vaši stonky a čepice z hub. Polotovarejte hotovou polévku do velké sáčky na pečivo opatřené 1/2-palcový kulatým hrotem nebo na otevřený konec spojky. Nezáleží na tom, co přesně používáte, stačí, aby taška měla velký kruhový otvor.
05 z 10
Pipe Mushroom Caps
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Nejdříve potřeme houbovou čepičkou na plech pokrytý pergamenovým papírem. Držte sáček na pečení v úhlu 90 stupňů asi 1/2 palce od pergamenového papíru. Pomocí pevného a rovnoměrného tlaku vytlačte kulatý kotouč o průměru 2 palce a 1 palcový. (Horní fotografie) Zastavte stlačení, pak otočte tašku a zvedněte ji z pláště, abyste získali čistou "přestávku" od víčka. Opakujte v pravidelných intervalech na pečícím plechu, dokud neobdržíte přibližně 2 desítky houbových uzávěrů.
Vrchy vašich hub můžete vyhladit zmáčknutím ukazováčku a lehkým chodem podél čepic. (Dolní fotografie).
06 z 10
Formujte houbové stonky
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Opět umístěte sáček kolmo na 1/2 palce od druhé pečicí fólie pokryté pergamenovým papírem. Začněte vytlačovat tašku a vytvoříte 1palcovou kulatou základnu. Pokračujte ve stlačování, když pomalu a rovnoměrně vytáhnete tašku a vytvoříte zužující se stopku asi 1,5 cm vysokou. Snažte se udržovat stonky co nejpřímé a rovnoměrné. Použijte všechny zbývající polévky, abyste potrubí co nejvíce stonků - některé stonky se vždycky sklánějí a zhroutí, takže byste měli vždy dělat doplňky.
Pečeme tuňáky 200 stupňů po dobu asi 90 minut a otočíte je do poloviny doby vaření, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Meringues by měly být tvrdé a suché na dotek a měli byste být schopni lehce zvednout jeden z pergamenu. Jakmile se beránek dokončí, vypněte troubu a nechte ji sedět v troubě několik hodin nebo přes noc.
07 z 10
Vytvořte díru v houbových uzávěrech
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Jakmile je pěna pečená a plně ochlazená, použijte špičku na vyřezávání malého otvoru na dno hubičky. Zastavte párátko do středu spodku víčka a několikrát jej otočte, aby se zvětšila velikost otvoru. Chcete, aby díra byla dostatečně velká, aby se vešla do špičky hřibovitého stonku, ale nebyla dostatečně velká, aby způsobila naklánění nebo pádu stonku.
08 z 10
Slepte houby společně s čokoládou
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc. Rozbijte bílou čokoládu v malé misce v mikrovlnné troubě a mícháme po každých 30 sekundách, aby nedošlo k přehřátí. Ponořte horní čtvrtinový palec stonku do bílé čokolády a přilepte čepičku zakrytou čokoládou do otvoru hubičky. Umístěte houb na plech na pečení a nastavte je a opakujte s ostatními čepičkami a stopkami.
09 z 10
Prach houby s kakaovým práškem
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Umístěte kakaový prášek do třídiče a lehce protřepte kakao na vrcholy hub pro realistický vzhled.
10 z 10
Uchovávejte a užívejte si hub
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencované na About.com, Inc.
Vaše houby jsou nyní hotové! Houby lze skladovat až měsíc ve vzduchotěsné nádobě v chladné, suché místnosti. Jsou tradičně používány k ozdobení buche de Noel kolem Vánoc, ale mohou také přidat náladový dotek na jakýkoli pečený dobro. (A samozřejmě, chutná skvěle sama!)
Všimněte si, že vlhkost může způsobit, že houba je měkká a zhroutí, a proto je nekladte na koláč ani do chladicího prostředí, dokud se nepodaří podávat.