Pro začátek chleba pekařů je typické začít se základním bílým bochníkem , který vám umožní zablokovat proces. Když jste připraveni se přesunout na něco zajímavějšího, zkuste tento recept z rybího chleba. Může se snadno stát vaším rodinným novým bochníkem každý den.
Krása tohoto receptu je, že je stejně snadné jako každý bílý bochník. Mouka byla jednoduše rozdělena, aby nalezla dobrou rovnováhu mezi bílou moukou a celozrnnou žitnou moukou. Získáte výhody tmavšího chleba, aniž byste potřebovali nějaké speciální ingredience, jako jsou předkrmy, které jsou běžné v jiných receptech ražního chleba .
Jako extra bonus, tento recept má světlé aroma kurkuma a bazalky. Kurkuma dodává velmi slabou příchuť zázvoru a pepře a dává chleba světle žlutou barvu. Podobně, bazalka dodává pěknou bylinnou chuť.
Jen proto, že chléb je kořeněný, neznamená to, že není všestranný. Tento recept může být použit pro všechny vaše oblíbené způsoby, jak sloužit chlebu. Je to skvělé pro sendviče při obědě; je pěkná strana s večeří, když je pokryta šlehaným máslem ; a dělá úžasný grilovaný sýr . Je to také překvapivě chutné, když se používá pro sladší jídla, jako je arašídové máslo a sendviče s želé nebo francouzský toast.
Co budete potřebovat
- 3/4 šálku / 179 gramů vody (teplé)
- 2 1/4 čajových lžiček (1 balení) aktivního suchého droždia
- 1 lžička soli
- 1 1/2 lžíce cukru
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžící rostlinného zkrácení
- 1/2 šálku / 139 gramů mléka
- 3 1/2 šálky mouky (univerzální)
- 3/4 šálku / 100 gramů celozrnné žitné mouky
- 1 lžíce bazalky
- 1 čajová lžička kurkuma
Jak to udělat
Těsto smíchejte
Jedním z triků, jak dělat konzistentně dobrý chléb, je vážit hlavní složky . Digitální kuchyňská stupnice netrpí moc a měří mnohem rychleji a přesněji. Doporučuje se používat v tomto receptu měření hmotnosti pro vodu, mléko a počáteční mouky.
- Ve velké misce přidejte teplou vodu. Pomalu přidáváme kvasnice a mícháme neustále, dokud se úplně nerozpustí.
- Smíchejte do soli, cukru, olivového oleje, tuku a mléka.
- Mícháme 1 1/2 šálku (200 gramů) bílé mouky, spolu se všemi žitnou moukou.
- Přidejte bazalku a kurkuma.
- Pokračujte přidáním bílé mouky po 1/4 šálku a mícháním, dokud se těsto neobejde po lžičce kolem mísy a může být hněteno ručně (asi 1/2 šálku mouky celkem).
- Cesto položíme na mírně mletou desku a mícháme 10 minut . Přidejte více mouky podle potřeby - ne více než 1/8 šálku najednou - velkým posypem na těsto a desku, když se těsto stane příliš vlhkým a lepivým pro práci. Použijete více mouky nejprve a méně směrem ke konci. Přidejte jen tolik mouky, kolik potřebujete, abyste získali hedvábně tvarované těsto, které se při pokousení odrazí. Toto by mělo činit přibližně 3/4 až 1 šálek.
- Namažte čistou mísící misku s postřikovacím olejem, umístěte hnětené těsto dovnitř a poté jej otočte tak, aby byl na obou stranách namazán .
- Zakryjte utěrkou a nechte ji stát 1 hodinu.
Připravte si Loaf
Zatímco můžete tento chléb umístit do pánve , není to potřeba. Tyto kroky jsou psány pro bochník na volné formě, který lze upečet na jakékoliv ploché pekáčce. Výsledný chléb bude mít z pekárny vzhled drobného chleba a může být používán stejně jako každý jiný bochník. Vaše sendviče nebudou mít tento tvar podpisu, ale chutná to samé.
- Těsto vydejte a otočte na lehce mletou desku.
- Jemně ji utáhněte do kopule, pokryjte ručníkem a nechte ji odpočívat 15 minut.
- Jemně hněteme těsto asi 1 minutu, dokud se nestane víc pevné koule. V případě potřeby přidejte jen kropení mouky, aby se těsto drželo na desce a ruce.
- Chcete-li vytvarovat bochník , rozbalte těsto na tloušťku asi 1 1/2 palce (dvakrát s válcovým kolíkem, s jedním přepínačem mezi nimi je jen perfektní).
- Začínáme na jedné z dlouhých stran, tahat těsto jako želé.
- Zacvakněte spodní a koncové švy. Pokud je těsto příliš suché, ponořte prsty do vody a pokuste se znovu zaseknout.
- Umístěte bochník na mastnou plochu na pečení a zakryjte ručníkem.
- Nechte chleba zvednout po dobu 30 minut a po 10 minutách roztrhněte tři lomy.
Pečte chléb
Pokud má trouba možnost konvekce, použijte ji, abyste zajistili rovnoměrné upečení chleba. Teplota trouby by měla být 350 F (pokud trouba nebude automaticky převádět) a doba vaření by se neměla měnit.
- Předehřejte troubu na 375 F.
- Pečte chleba po dobu 40 minut, nebo dokud je kůrka zlatohnědá.
- Chleba nechte vychladnout několik hodin před krájením nebo skladováním.
Náhrady a změny
Tento recept na chléb také funguje velmi dobře s celozrnnou moukou a můžete použít stejné množství, jaké je uvedeno pro žitnou mouku. Můžete také použít univerzální nebo chlebovou mouku . Chlébová mouka obsahuje extra lepek, který pomůže chleba vzrůst, ale dokonalý chléb může být dosažen běžnou všestrannou moukou.
Bavte se pomocí tohoto receptu, abyste si hráli s jinými kombinacemi bylin a koření, nebo je přeskočte za jednoduchý žitný chléb. Oregano, pažitka, tymián a rozmarýn jsou dobrou volbou pro bylinky a lze je přidat současně. Čerstvé bylinky také fungují dobře, když je máte, ale určitě je nakrájíme co nejjemněji.
U koření zkuste papriku.
Pokud náhodou zapomenete přidat byliny a koření, mohou být přidány kdykoliv během prvního kola hnětení. Buďte opatrní, protože kurkuma může zbarvit vaše šaty , ale pomalu se vymyje.
Uložení chleba
Vzhledem k tomu, že tento recept na chléb obsahuje tmavou mouku a nemá žádné konzervační látky, je důležité ji správně uložit. Při pokojové teplotě bude asi dva dny. Plátky, co si myslíte, že budete jíst v tomto množství času a uložit přebytek v mrazáku.
Chcete-li zmrazit chléb, obalte ho v plastovém nebo mrazicím obalu a uložte do plastového mrazícího vaku. Potřebujete-li více, nechte asi jednu hodinu, než se rozdrtí před nakrájením. Skladování chleba v chladničce se nedoporučuje, protože může vysušit poměrně rychle.