Základním (a snadným) krokem k zajištění nejlepšího domácího chleba
Pečení domácího chleba je poměrně snadný proces, obzvláště pokud víte pár triků, abyste se vyhnuli běžným problémům. Jedním z těchto základních tipů je, že potřebujete mast celý talíř těsta, než dovolíte, aby se poprvé zvedl. Je to velmi snadné a stane se druhou přírodou, když pečeme více chlebů.
Proč je mazání chlebového těsta důležité?
V závislosti na druhu kvasnic a receptury na chléb může vaše těsto trvat od půl hodiny do dvou hodin při počátečním vzestupu.
Toto je dlouhé období, kdy měkké hnětené těsto je vystaveno vzduchu a může (a bude) vyschnout na vrcholu těsta.
Účelem mazání nebo zasypání horní části těsta je zabránit tvorbě suché kůry na těstě. Tato suchá kůra může být hnětena zpět do těsta bez důsledků chuťové chuti, ale je to mimořádná práce, kterou lze zabránit mazáním těsta.
Ujistěte se, že vaše těsto na všech stranách předtím, než se vrátíte a čekáte na to, abyste se zvedli.
Jak namazat špičku těsta na chléb
Budete potřebovat shromáždit tři věci předtím, než nastavíte své těsto na chléb poprvé: misku, která je 2-3krát větší než množství těsta na chléb, olej na namazání misky a čistou látku.
Olej může být libovolný počet složek, které obvykle používáte pro mazání nádob na pečení a vaření. Nejběžnější je máslo, zkracování nebo olej na vaření .
Stříkající oleje v znovu naplněném pánvi nebo ve sprejovém oleji zakoupeném v obchodě provádějí rychlou práci při mazání. Jeden naplněný olivovým olejem je jednou z nejzdravějších a nejsnadnějších možností. Vše, co musíte udělat, je dát vaši misku rychlý sprej, aby všechny strany měly příjemný, lehký povlak.
- Namažte velkou misku s máslem, zkrácením nebo olejem na vaření.
- Umístěte těsto do misky.
- Přesuňte těsto na jednu stranu a otočte ho vzhůru nohama.
- Chlébové těsto je nyní namazáno nahoře.
- Zakryjte misku čistou látkou, aby nedošlo ke vzniku jakýchkoli průvanů.
Další tipy pro prevenci suchého těsta
Vidíte, je to opravdu tak snadné! Přesto existují velmi dobré důvody pro všechny tipy, které chleba pekařů vyčistit. Většina z nich má zabránit tomu, abyste udělali stejné chyby, které ostatní udělali. Abyste vám pomohli jen trochu víc, je zde pár dalších tipů pro získání úspěšného vzestupu z vašeho těsta.
- Chlebové těsto nechte pokryté, abyste chránili těsto před vysycháním a prachem.
- Umístěte své stoupající těsto na teplé místo bez tahů do kuchyně, zatímco stoupá. Příliš mnoho tepla zrychlí činnost kvasinek a příliš mnoho studeného vzduchu zpomalí.
- Pokud potřebujete zpomalit stoupající chléb, umístěte jej do chladničky. Toto se nazývá "zpomalení" a je to pohodlný způsob, jak rozdělit proces pečení. Můžete nechat chléb přes noc stoupat, pak tvarovat chleby a ráno si vychutnávat čerstvě upečený chléb.
- Abyste zabránili vysychání těsta během druhého stoupání (po tvarování bochníku), položte na bochník čistou utěrku. To je často kratší vzestup asi 30 minut, takže maziva není zapotřebí a ručník bude v pohodě.
- Můžete také zmrazit těsto po prvním vzestupu . Mnoho chlebových pekařů ráda připraví dostatek těsta, aby vydržela rodinu několik týdnů, a je to skvělý způsob, jak šetřit čas a užívat si čerstvého chleba. Nicméně je třeba přidat ještě více kvasinek a nechat ji jednou stoupnout před zmrazením.